Bloomberg Línea — Un reconocimiento tras otro. El restaurante peruano Central fue anunciado el martes como el mejor restaurante del mundo por la organización 50 Best, que desde 2002 clasifica y publica la lista de las mejores experiencias gastronómicas del mundo, con un panel de 1.080 expertos culinarios.
Central, que en 2022 había ocupado la segunda casilla del listado de los 50 mejores restaurantes del mundo, es ahora el primer restaurante sudamericano en liderar el mismo, bajo la dirección de los chefs Virgilio Martínez y Pía León.
“Central apareció por primera vez en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013 en el puesto 50, justo cuando su influencia en América Latina aumentaba constantemente. Diez años más tarde, se convierte en el primer restaurante sudamericano en ganar el título de The World’s Best Restaurant”, señaló la organización en su página oficial.
El restaurante se creó en 2008, abriendo su sede en Lima y con la visión de ofrecer una experiencia culinaria basada en ingredientes y técnicas peruanas. En los diferentes reconocimientos que 50 Best ha hecho de este restaurante peruano, se señala que es un establecimiento en el que la “herencia y biodiversidad peruana son emplatadas a la perfección”.
El ‘Top 5′ de los mejores restaurantes del mundo en 2023 es compartido por Central con Disfrutar (Barcelona, España), Diverxo (Madrid, España), Asador Etxebarri (Atxondo, España) y Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
Central fue elegido en noviembre de 2022 como el mejor restaurante de América Latina, listado que también realiza esta organización.
Para 50 Best, el menú del restaurante peruano reúne 15 ecosistemas diferentes, clasificados por altitud, desde 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta 4.200 metros en los Andes. “Cada platillo refleja el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, calabaza loche, aguacate) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca)”, añadieron.
En cuanto al listado de 50 mejores restaurantes en el mundo en 2023, también aparecen los siguientes latinoamericanos: Roseta en México (49), Mayta en Lima (47), Leo en Bogotá (43), El Chato en Bogotá (33), Boragó en Santiago de Chile (29), Kjolle en Lima (28), Don Julio en Buenos Aires (19), Pujol en CDMX (13), A Casa do Porco en Sau Paulo (12), Quintonil en CDMX (9) y Maido en Lima (6).
