Ciudad de México — La empresaria mexicana Elena Reygadas, dueña del restaurante Rosetta, fue elegida como la mejor chef femenina del mundo 2023 por la lista The World’s 50 Best Restaurants.
La organización destacó en un comunicado las pastas hechas a mano, el pipián de pistacho, el taco de romeritos y el tamal de maíz fresco servido con crema ahumada caliente, así como el uso de ingredientes originarios de México, que se situaron al restaurante en el puesto 60 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2022 y en el 37 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022.
“Me siento muy agradecida y honrada por haber sido votada por gente que admiro tanto. La cocina es una práctica colectiva. Por eso, para mí, este reconocimiento pertenece a todo mi equipo y a las cocineras que han preservado por generaciones el legado de nuestra cocina”, mencionó Reygadas en un comunicado.
Además de Rosetta, que abrió sus puertas en 2010, y su panadería adyacente, Reygadas también dirige el restaurante Lardo y el bistró Café Nin, ambos en la Ciudad de México.
Polémica en redes sociales
La distinción a Reygadas se da a una semanas de que se registrara una polémica en redes sociales ante denuncias anónimas al restaurante Rosetta por discriminación, acoso laboral y robo de propinas a meseros, que no han sido confirmadas. El restaurante está ubicado en la colonia Roma en Ciudad de México, uno de los barrios de moda entre extranjeros y mexicanos de clase media alta.
Tras las acusaciones en redes sociales, Reygadas respondió en Instagram que leyó “con preocupación” las denuncias anónimas sobre malas prácticas de su equipo de trabajo en sus negocios de comida, a pesar de tener protocolos de prevención y atención de acoso laboral y discriminación implementados desde hace dos años.
La empresaria agregó que continuará con capacitaciones para prevenir la violencia de género y abuso laboral, además de una capacitación de trato igualitario.
“He decidido crear una unidad de atención para poder atender de la mejor manera cualquier queja que exista en torno a las personas que trabajen en mis lugares”, escribió en una historia de Instagram el 27 de marzo de 2023.
Las listas y premios de The World’s 50 Best Restaurants son organizados y compilados por la empresa William Reed en el que participan 1.080 expertos de la industria restaurantera internacional separados en 27 regiones del mundo. Cada zona tiene un panel de votación de 40 miembros incluido un presidente que lo encabeza, cuyo 25% cambia cada año.
Cada panel regional está hecho de escritores de comida, críticos, chefs, empresarios restauranteros y viajeros gourmet. Deloitte es el árbitro de la lista y sus reconocimientos individuales para confirmar la integridad y autenticidad del proceso de votación.
El premio se entregará en Valencia en el teatro de la ópera Les Arts durante la noche del martes 20 de junio.
Reygadas estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, pero trabajó en restaurantes durante sus estudios. Luegó laboró cuatro años en Londres con el chef italiano Giorgio Locatelli.
