Bloomberg Línea — El Chato, fundado por el chef bogotano Álvaro Clavijo, fue el único restaurante colombiano que ingresó este año al selecto listado The World’s 50 Best Restaurants 2024, considerado uno de las guías más importantes de la gastronomía global.
El restaurante bogotano fue catalogado como el 25 mejor del mundo, siendo el único por Colombia en listado, codeándose con varios de los mejores del mundo y de Latinoamérica como el peruano Maido (puesto 5), el mexicano Quintonil (7) y el argentino Don Julio (10).
Más abajo por Sudamérica también figuran el peruano Kjolle, también situado en Lima.
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En el restaurante bogotano, Álvaro Clavijo utiliza productos locales y de las regiones vecinas, conjugándolos con sabores y técnicas globales. La cocina está guiada por los productos de temporada y maneja un menú de degustación.
En 2023, Bloomberg Línea incluyó a El Chato como uno de los tres mejores restaurantes para hacer negocios en Colombia, junto con Leo (Chapinero), de la reconocida chef Leonor Espinosa; y Elcielo (Zona G), del chef Juan Manuel Barrientos, que ya ha sido reconocido con algunas de sus marcas internacionales con la estrella Michelín.
En el segundo piso de El Chato “se encuentra un salón privado con una vista exclusiva a la cocina donde se pueden celebrar eventos y reuniones de negocios. Su privacidad hace que sea ideal para este tipo de actividades en un salón íntimo con atención de primera”, reseñó Bloomberg Línea en su momento.
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¿Quién es el chef bogotano Álvaro Clavijo?
Álvaro Clavijo, de 38 años, se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona (España) y en Le Cordon Bleu de París.
En el comienzo de su carrera, pidió trabajo como mesero, trabajó lavando platos en un restaurante y como no le fue bien lo pasaron a un puesto en la cocina, según contó a medios locales.
Trabajó en algunos de los restaurantes más reputados como L’Atelier, de Joël Robuchon, y después de cuatro años viajó a Nueva York para trabajar en Per Se, del chef Tomas Keller.
Posteriormente, hizo prácticas en el que en ese momento era considerado el mejor restaurante del mundo, el danés Noma, del chef René Redzepi.
Ya en el 2012, antes de regresar definitivamente al país, volvió a Nueva York y trabajó en Atera, del chef Matthew Lightner.
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El chef Álvaro Clavijo fundó El Chato en 2017 en la zona G de Bogotá, luego de que le negaran la visa Rusia, y ocho años después se ha posicionado como uno de los de mayor renombre en el país. El Chato es catalogado por el mismo chef como su proyecto más importante.
En el 2018, el restaurante debutó en el puesto 21 de los Latin America´s 50 Best Restaurants. Fue hasta el 2022 cuando entró a la lista de The World’s 50 Best Restaurants, ocupando el puesto 83.
Y en el 2023 fue calificado como el 33 mejor restaurante del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants, subiendo 50 posiciones frente al año inmediatamente anterior.
Según la propia descripción de la marca, “el menú de degustación es rotativo, debido a la constante reinvención de platos que se adapta para aprovechar al máximo la oferta de productos e ingredientes cercanos sin dejar a un lado sus platos clásicos”.
“Este es un reconocimiento para Colombia y su gastronomía, estamos muy agradecidos y orgullosos de posicionar a nuestro país a nivel mundial con esta distinción. Existen millones de restaurantes, estar entre los 50 mejores del mundo en el puesto y ser el único colombiano es un gran motivo de celebración”, dijo el chef Álvaro Clavijo tras el logro en el The World’s 50 Best Restaurants 2024.
