Santiago — No hay dudas de que septiembre es uno de los meses más importantes en Chile debido a la conmemoración de las Fiestas Patrias. El festejo, focalizado en los días 18 y 19, está repleto de distintas tradiciones; aunque una de las más arraigadas es la preparación del asado, que se suele compartir con familiares o amigos.
Pero, antes de colocar la carne en la parrilla, es necesario empezar a hacer cálculos sobre cuánto se deberá pagar por los alimentos requeridos para la elaboración del tradicional asado.
Si bien la inflación en Chile está en desescalada desde su peak de 14,1% interanual anotado en agosto de 2022, todavía persisten costos altos en algunos productos. Hasta julio de 2023, el índice de precios al consumidor (IPC) había alcanzado una variación anual de 6,5% y del 0,4% mensual, destacando las alzas de los alimentos y bebidas no alcohólicas (1,2%).
Lo que hay que considerar...
La mayoría del costo de un asado se lo lleva las carnes rojas, blancas y el carbón. En todo caso, el valor suele variar de acuerdo con el establecimiento en que se adquiera y las características de los productos.
El valor de un asado varía en función de distintos factores, como la cantidad de personas que se planea alimentar, los cortes de carne seleccionados, los acompañamientos y bebidas, entre otros. Aunque resulta difícil precisar un monto exacto, se puede hacer una estimación considerando los costos promedio de los ingredientes y utensilios necesarios.
¿Cuánto se gasta en un asado familiar?
Si se tratara de ocho comensales, lo más probable es que se necesite, al menos, un kilógramo de lomo, un kilógramo de asado de tira, un kilógramo de posta negra, un kilógramo de pollo deshuesado. Como ingredientes adicionales se le suele colocar chorizos, cebollas, papas, pimentón, limón y sal; y acompañar con ensaladas y pan.
Según los datos de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) de la semana del 14 al 17 de agosto, un kilógramo de lomo liso se encontraba a un precio de 12.057 pesos chilenos en las carnicerías, lo que representaba 5,61% menos respecto de la semana anterior; el kilo de posta negra llegaba a $9.477; el kilógramo de asado de tira tenía un costo de hasta $10.804; el pollo deshuesado unos $4.185 (2,72% más que la medición anterior).
En total, en carnes se podría gastar $36.523, lo que dividido entre ocho comensales daría unos $4.565 por cada uno; exceptuando los alimentos y bebidas adicionales que incrementarían el valor del asado.
Hay que considerar que los primeros días de septiembre se suelen registrar alzas en los precios de las carnes, por lo que algunos chilenos optan por comprar antes de las subidas y almacenar en el frigorífico hasta la fecha de la realización del asado.
Además de la carne, es común incluir acompañamientos como ensaladas, pan y distintas guarniciones. Para una ensalada típica chilena, se puede calcular un costo aproximado de $3.000 si se adquieren los ingredientes frescos en el supermercado. Respecto al pan, se sugiere calcular una cantidad de $2.000 para garantizar que sea suficiente.
