Bloomberg — Empecemos por las malas noticias: este ha sido un gran año para el cierre de restaurantes londinenses con historia. El primero y más importante fue el legendario establecimiento de comida francesa Le Gavroche, la propiedad de Sloane Square que la familia Roux regentó durante 57 años antes de cerrar sus puertas en enero. Más allá, se han lamentado el Mere de la estrella Monica Galetti y el Galvin de alto perfil en Windows, en la última planta del Hilton londinense de Park Lane. Uno de los chefs más importantes del Reino Unido, Jason Atherton, cerró tres locales en 2024, incluido su superpopular Pollen Street Social.
Pero hay resquicios de esperanza: Atherton también abrió cinco restaurantes este año. En el lugar de Pollen Street está Mary’s, una brasserie con una hamburguesería de ocho plazas en la parte de atrás, donde antes estaba el mostrador del menú degustación, que produce hamburguesas smash ejemplares. El propio Atherton ve el cierre y los nuevos comienzos como parte de una tendencia de los restaurantes a tener una vida útil más corta. Los locales que duran décadas no son un modelo viable, dice, y acepta la oportunidad de darle al botón de refrescarse. “Es una oportunidad de aportar una energía fresca, para los comensales y para uno mismo”.
Atherton no tiene prevista ninguna apertura en 2025, pero sí que hay una energía que irrumpe en la ciudad. El Hilton de Park Lane va a presentar un nuevo y sensual restaurante de carnes, y dos de los grupos de restauración más pujantes del mundo -Caprice Holdings, de Richard Caring, y Major Food Group- van a abrir Le Caprice y Carbone, respectivamente, en el próximo hotel Chancery Rosewood. Gordon Ramsay también llega pisando fuerte, con cinco nuevos establecimientos.
Prepárese, Londres, va a ser un gran año.
Don’t Tell Dad, Queen’s Park
Un antiguo establo de Lonsdale Road, en el oeste de Londres, convertido ahora en un acogedor espacio de azulejos marroquíes anclado por una barra de cobre con taburetes giratorios, es el escenario de este restaurante y panadería de nombre convincente de Daniel Land. Ha recurrido al chef Luke Frankie, veterano de Noble Rot y Drapers Arms, para que se encargue de la comida salada, y a la panadera Keren Sternberg para los panes y pasteles que se servirán a partir del desayuno, entre los que se incluyen croissants de mantequilla marrón y avellanas y pain suisse de alcachofas y queso Lincolnshire Poacher. El menú de Frankie ofrece aperitivos como crumpets de rabo de toro con migas, fritto misto con miel y una reconfortante cassoulet de pato y cerdo para compartir.
Asador Mr Porter, Mayfair
En el antiguo espacio Trader Vic del Hilton londinense de Park Lane, este nuevo asador es una rama de una mini cadena que empezó en Ámsterdam. Al elegante comedor subterráneo de 150 plazas, repleto de cálidos acentos cobrizos y espejos, se accede por una escalera de caracol y tiene una cocina abierta con vistas a los chefs cocinando. El restaurante se centra principalmente en la carne a la brasa, desde ribeyes a Tomahawks a chateaubriand, pasando por el filete “Lady Mignon” de 200 gramos que sale por 49 libras (US$61). También en el menú: carpaccio de aguacate con caviar, y crème brulée de palomitas de maíz de postre. Junto con una vinoteca, hay un bar de forma ovalada que servirá brebajes singulares como la Love Potion a base de ron, cubierta con algodón de azúcar.
Lea además: La ciudad de Londres aprueba los planos del nuevo rascacielos más alto
Bar Valette, Shoreditch
El chef Isaac McHale, que se dio a conocer en 2011 como parte del dinámico movimiento de chefs-gastropubs Young Turks en Shoreditch y luego lo consolidó en el Clove Club, con dos estrellas Michelin, abre un local que mezclará pintxos españoles con influencias del sur de Francia y algunos platos más sólidamente británicos. El espacio de 40 plazas y paredes de yeso, creado por McHale y Azka Saiyed Design, tendrá manteles de papel y un ambiente afable. Se ofrecerán: barbajuanes (buñuelos rellenos de verduras), albóndigas de venado y el famoso pollo frito al pino del chef, junto con platos más grandes como langosta entera a la parrilla. La carta de vinos se inclinará por España y Francia y contará con una amplia selección de jereces y botellas de sidra de gran formato.
Gordon Ramsay en el 22 de Bishopsgate, City
Uno de los chefs de más alto perfil del mundo ha elegido un escenario adecuadamente elevado para su último proyecto. El famoso y fogoso Ramsay abrirá cinco conceptos distintos en el 22 de Bishopsgate, el segundo edificio más alto del Reino Unido. En el piso 60, su panasiático Lucky Cat se convertirá en el restaurante más alto de Londres, donde servirá dumplings y bao y una larga lista de sushi. Junto a él estará el Restaurante Gordon Ramsay High, que se hará eco de la experiencia en su homónimo buque insignia de Chelsea, con tres estrellas Michelin. Un piso más arriba, en la 61, estará la Terraza Lucky Cat, que se ha ganado el título de bar en la azotea más alta de Europa; su concepto informal, Bread Street Kitchen and Bar, servirá fish and chips y té de la tarde. Como parte del acuerdo, también habrá una Academia Gordon Ramsay x Hexclad, donde se impartirán clases de elaboración de pasta y mezcla de bebidas. Queda por ver si los chefs operan en modo “cuéntalo como si fuera Ramsay”.
Vea también: Los mejores ‘gastropubs’ de Londres y por qué son la última tendencia
Noisy Oyster, Shoreditch
De Madina Kazhimova y Anna Dolgushina, las mujeres que llevaron el Firebird, centrado en la llama, a Portland Street, llega este nuevo local de mariscos y cócteles con 40 plazas en el espacio Norton Folgate, cerca de la estación de Shoreditch. El menú hará hincapié en el ingrediente homónimo y contará con otros mariscos de origen sostenible, así como crudos y pescados enteros de preparación sencilla. Los martinis, en múltiples tamaños y formas, destacarán en la carta de bebidas y en el propio espacio; el diseño monocromático incluirá muchos elementos de hormigón y acero inoxidable que, según los fundadores, rinden homenaje al trago helado.
Luna, Tower Bridge
En la calle Shad Thames, atestada de turistas y empedrada, que a algunos les hace rememorar el pequeño restaurante Legare, se encuentra un tranquilo oasis italiano que sirve notables pastas y copas y botellas de vino. En primavera, los propietarios Jay Patel y el chef Matt Breadmore extenderán ese ambiente a Luna, un nuevo bar de vinos situado al otro lado de la calle, en un antiguo almacén de ladrillo a orillas del Támesis. El local continuará con la actual obsesión londinense por las botellas biodinámicas que hacen hincapié en Francia y otras regiones del Viejo Mundo; el sencillo menú incluirá selecciones aptas para el vino como ostras, crudo y carpaccio.
Lea además: Así es el restaurante mexicano más interesante de Londres: Fonda
Carbone y Le Caprice, Mayfair
El próximo hotel Chancery Rosewood de Grosvenor Square, el emplazamiento de la antigua embajada de EE.UU., albergará dos restaurantes de fama mundial de un par de operadores de gran poder. Uno es el renacimiento por parte de Richard Caring del icónico comedor londinense Le Caprice, que en otra vida y lugar fue el lugar de reunión de la princesa Diana y Mick Jagger con un menú de clásicos sencillos como el steak tartare. El segundo es el primer establecimiento en el Reino Unido del gigante italoamericano Carbone, de Major Food Group. El menú catalogará los grandes éxitos, como la ensalada Caprese, las albóndigas de la casa, las costillas a la pimienta de cereza, la ternera a la parmesana y, por supuesto, los rigatoni picantes al vodka.
Simpson’s en el Strand, Covent Garden
Jeremy King, el histórico restaurador que puso al Wolseley en el mapa y que tuvo un gran 2024 con la introducción de Arlington y el Park, está detrás del relanzamiento de uno de los comedores con más historia de la ciudad. Simpson’s, en el Strand, se remonta a 1828 y cuenta con una lista de comensales que incluye a Winston Churchill y Audrey Hepburn; en 2020, cerró a causa de la pandemia y los carritos de plata que tallaban la carne se subastaron. King ha insinuado que el local de dos plantas del Hotel Savoy tendrá una mentalidad tradicional, con una versión de la famosa costilla de ternera asada, y un motivo de diseño ajedrezado, un guiño a la primera encarnación del restaurante.
Lea más: Cinco restaurantes a tener en cuenta en Canary Wharf, el nuevo destino gastronómico de Londres
Seven North, Ciudad
El hotel Sircle London, que pronto se inaugurará en Devonshire Square, cerca de la estación de Liverpool Street, será el emplazamiento de la última aventura londinense del chef estrella israelí Eyal Shani. Shani, cuyos otros restaurantes de éxito incluyen la cadena mundial centrada en la pita Miznon y el desenfrenado HaSalon en Nueva York y Las Vegas, está duplicando aquí su concepto Seven North de Viena. El enfoque se centra en platos y fuentes compartidos con acento mediterráneo y de Oriente Medio en un entorno especialmente animado, y el chef tiene previsto ofrecer una amplia variedad de mezze, el plato de huevos escalfados con salsa de tomate picante shakshuka, cordero a la parrilla y un montón de panes de pita recién salidos del horno.
Lea más en Bloomberg.com
