Bloomberg — Es esa época del año nuevo que aprovecho para consultar mi copa de cristal y entrever hacia dónde se dirige el mundo del vino.
Hay tendencias poderosas e importantes que siguen en vigor, algunas extravagantes que afortunadamente están en vías de desaparición y otras que son totalmente nuevas.
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Empecemos por algo que se mantendrá en el futuro inmediato: el cambio climático.
Los 10 últimos años han sido los más calientes desde que hay registros, y el año 2024 fue el más caluroso hasta ahora, siendo el primero en superar los 1,5ºC de calentamiento global. La Organización Meteorológica Mundial publicará las cifras definitivas a fin de este mes.
Así pues, cabe esperar que los fenómenos climatológicos extremos como sequías, olas de calor, lluvias torrenciales, heladas, granizo, etc., repercutan, en todo, desde la localización de los viñedos y las variedades de uva hasta la agricultura y la calidad de los vinos, como ya ocurrió en el 2024.
Es complicado pronosticar dónde se dejará sentir más el cambio climático durante 2025. Sin embargo, existe una razón por la que el afamado enólogo alemán Klaus Peter Keller ha plantado un viñedo de riesling en Noruega y por la que los tintos de los lagos Finger de Nueva York son cada vez mejores.
Los viticultores están perseverando con las soluciones de adaptación. Dos ejemplos: LVMH está invirtiendo fuertemente en agricultura regenerativa, y Champagne Telmont, cuyos viñedos son orgánicos, aspira a que todos sus socios productores estén certificados para 2031.
Cada año, más bodegas se comprometen a alcanzar emisiones netas de carbono cero, como las bodegas griegas que se unieron a la organización International Wineries for Climate Action (Bodegas internacionales por la acción climática,) el año pasado.
El descenso mundial del consumo de vino también continúa, aunque parece estar desacelerándose en Estados Unidos, según Jon Moramarco, fundador de la empresa de investigación de mercados bw166.
¿La cultura pop impulsará la demanda?
Un episodio de Los Simpsons de finales de diciembre presentó una botella de vino tinto de Borgoña que valía US$1 millón y un plan fraudulento sobre el vino. Sí, satirizó el vino y a los snobs del vino, y agregó chistes internos, pero también romantizó la bebida.
En general, el alto costo de vida, los nuevos hábitos de consumo de alcohol, las preocupaciones de salud sobre el vino y la política internacional afectarán lo que consumas en 2025.
Esto es lo que más veo en mi copa de cristal:
El vino sin alcohol alcanzará el estatus de lujo
En 2024, más productores de vino de primer nivel se adentraron en el negocio del vino sin alcohol con botellas premium, más sofisticadas y de mejor sabor, como el French Bloom La Cuvée de US$120, un espumante de cosecha 2022 elaborado por un conocido fabricante de champán.
También está la línea Missing Thorn de vinos sin alcohol del mago de Napa Aaron Pott . La tecnología de desalcoholización está mejorando, por lo que se espera que lleguen muchos más buenos ejemplos en 2025.
Burdeos está de moda.
Dos castillos de la ribera derecha ya han lanzado etiquetas sin alcohol y añadirán más este año; un grupo de productores de vino de la región ha abierto recientemente una instalación para eliminar el alcohol; y en noviembre se inauguró la primera tienda de vinos sin alcohol de Burdeos . Italia también se está sumando a esta tendencia, con el ministro de Agricultura firmando una ley en noviembre que da luz verde a la producción sin alcohol.
La demanda de estos vinos está aumentando debido a los informes que indican que beber cualquier tipo de alcohol conlleva riesgos para la salud.
En parte, por eso, los datos de un estudio estratégico de IWSR (por sus siglas en inglés, Registro internacional de vinos y espirituosos) de 2024 mostraron que 61 millones de nuevos consumidores compraron la categoría sin alcohol entre 2022 y 2024. No es de extrañar que la feria comercial anual Wine Paris en febrero presente una variedad de ellos.
Esté atento a mi columna calificada como la mejor más adelante en el mes.
Beberás aún más vinos blancos, especialmente chenin blanc y mezclas
El año pasado, los vinos blancos superaron a los tintos a nivel mundial, y no solo el sauvignon blanc y el pinot grigio. Ahora también son populares el malbec blanco de Argentina y el pinot noir blanco de Oregón.
Otras uvas también están en camino de ganar popularidad.
Para 2025, soy optimista con el Chenin Blanc seco, que es poco conocido y que combina la frescura brillante y nítida y la versatilidad del Sauvignon Blanc con la complejidad y la capacidad de añejamiento del Chardonnay a un precio más bajo.
Según Drinks Business (Negocio de las bebidas), en su territorio de origen, el valle del Loira, se prevé que las plantaciones acaben superando a las del sauvignon blanc , porque el chenin mantiene su acidez y frescura incluso en medio del calentamiento global.
Los principales productores de vino de Bourgueil, una denominación conocida por sus brillantes tintos cabernet franc, votaron el verano pasado a favor de una denominación de alta calidad para su chenin blanc.
La uva está volviendo a ganar terreno en California y el gigante Chateau Ste. Michelle, en el estado de Washington, está explorando los mejores lugares allí para elaborar ejemplares emblemáticos.
En lo que respecta a las mezclas blancas, SipSource, una fuente de datos creada por Wine & Spirits Wholesalers of America (WSWA), señala que estas (junto con la pinot grigio) fueron puntos brillantes de crecimiento modesto, y hay una gran cantidad de nuevas de Napa.
Los precios de los vinos importados subirán, o tal vez no
Desde las elecciones estadounidenses, la palabra de moda que ha generado temor ha sido “aranceles”. El presidente electo Donald Trump ha amenazado con imponer aranceles del 10% al 20% a todos los bienes importados, lo que incluiría muchos vinos que todos disfrutamos.
Por supuesto, los aranceles los pagan los importadores estadounidenses cuando los vinos llegan al puerto, y el costo se traslada a los distribuidores, minoristas, restauradores y, en última instancia, a los consumidores amantes del vino.
Ese pequeño Macon de US$20 podría no parecer una buena oferta a US$25 o más. Las bodegas estadounidenses pagarían más por las botellas de vidrio y los corchos importados y, como resultado, muchas subirían los precios.
La US Wine Trade Alliance, (Alianza comercial del vino de EE.UU.) una organización fundada por un grupo de vendedores de vino en 2020, se está preparando para la batalla para evitar todo esto. Sus investigaciones muestran que cada dólar gastado en un vino importado genera más de US$4,50 en ingresos para las empresas estadounidenses.
¿Será suficiente para convencer a un presidente abstemio de que los aranceles al vino son una mala idea? Preveo que muchos bebedores se abastecerán antes de la investidura.
Beberás más vinos de marca blanca y NDA
La familia Cipriani es oriunda del noreste de Italia, tierra del prosecco, y se hizo famosa con el histórico cóctel Bellini en su famoso Harry’s Bar. Ahora su línea de vinos bajo el nombre de Cipriani llega a Estados Unidos.
Es parte de la creciente tendencia de los vinos de marca privada en los EE.UU. a medida que más supermercados, restaurantes, grandes cadenas minoristas, hoteles y clubes forman asociaciones con bodegas para crear tintos, blancos, rosados y espumosos exclusivos.
En 2025, Aldi, Costco, Trader Joe’s y Walmart tendrán una competencia seria.
Las ventas de alcohol de marca privada en los EE.UU. aumentaron un 12% en las 52 semanas que finalizaron a mediados de noviembre de 2024, lo que la firma de investigación con sede en Chicago Spins reveló en la feria comercial anual de la Asociación de Fabricantes de Marcas Privadas en noviembre.
La crisis del sector ha dejado a muchas bodegas excelentes con vinos sin vender que están encontrando su camino hacia estas marcas, además de crear una categoría creciente de vinos con NDA (por sus siglas en inglés,acuerdo de confidencialidad).
Muchas bodegas importantes exigen NDA para asegurarse de que su nombre no se revele en botellas que se vendan por mucho menos de lo que la bodega hubiera cobrado. Eche un vistazo a los vinos con NDA en la tienda en línea de Napa Wine Access, donde tienen un seguimiento de culto.
Irás a bodegas y bares de vinos por el estilo de vida, no solo por el vino
El vino rosado es ahora un estilo de vida, al igual que lo que se bebe.
El Informe de tendencias de hostelería de 2025, de AF & Co. y Carbonate, destaca las formas en que las bodegas buscan fomentar el mismo ambiente para el vino en general con nuevas experiencias que anteponen las reuniones informales con vino a los cursos básicos de apreciación del vino.
Los miembros del club de bodegas pueden pasar horas sociales con refrigerios en espacios menos formales de la bodega y el jardín.
En Sonoma, California, Bella Winery organizó juegos en el césped todos los fines de semana durante la temporada de cosecha, mientras que la sala de degustación de Overshine está equipada con una gran colección de vinilos y una estación de escucha. Ashes & Diamonds, el creador de tendencias de Napa, ofrece acceso a piscinas en complejos turísticos locales y fiestas de recogida.
Los nuevos bares de vinos de ambiente relajado funcionan con la misma idea, sin declaraciones de misión, solo espacios coloridos diseñados para la espontaneidad y formas de conectarse. Algunos, incluido Plus de Vin en Brooklyn, Nueva York, no tienen menú impreso; en cambio, los vinos están todos alineados en estantes.
El mensaje detrás de todo esto: el vino es agradable y divertido y se adapta a tu estilo de vida.
Las botellas de vino serán más ligeras para las marcas de lujo
Las botellas gruesas y superpesadas están en camino de desaparecer, ya que cada vez más bodegas reconocen lo perjudiciales que son para el medio ambiente. El peso del vidrio y el costo del transporte representan entre el 29% y el 50% de la huella de carbono de un vino.
Hasta ahora, las botellas más livianas se han utilizado principalmente para vinos económicos. Por eso, es muy importante que la cosecha 2022 del prestigioso Château Pontet-Canet de Burdeos llegue en una botella estándar de 750 mililitros que es 315 gramos (0,69 libras) más liviana que en el pasado, lo que reduce las emisiones de dióxido de carbono en un 39%.
La argentina Zuccardi está colocando todos sus mejores vinos, incluidos los que cuestan $US200 o más, en botellas más livianas de 570 g (en lugar de 900 g) a partir de la cosecha 2022.
Algunas bodegas están yendo más allá. El malbec Catena Zapata Vista Flores acaba de estrenarse en una botella de 380 g. Se espera que muchos más productores sigan su ejemplo en 2025.
De todos modos, no verás un gran vino en las “botellas” estilo Burdeos de Frugalpac, hechas con un 94% de papel reciclado, a pesar de que con 83 gramos son cinco veces más livianas que una botella estándar. Bonny Doon fue la primera marca estadounidense en usarlas el año pasado (para su vino rosado, Carbon Nay) y hay más por venir. Pero bebe, porque las botellas se pueden conservar solo entre un año y 18 meses.
Y, naturalmente, todavía tengo muchas preguntas…
Con el renacimiento de los restaurantes estadounidenses, ¿qué vinos estarán en esos menús? ¿Los vinos refrescantes, dulces y afrutados de Stella Rosa, especialmente su popular piña y chile , seguirán vigentes? ¿Y los Finger Lakes se convertirán en mi nueva región vinícola favorita para explorar?
Cubriré todas estas historias y muchas más, incluida la controversia sobre el vino y la investigación sobre la salud, en 2025.
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