Bloomberg — Durante meses, notícias de crises na cadeia de suprimentos e aumento dos preços dos alimentos foram manchetes, junto com declarações de donos de restaurantes sobre a necessidade de aumentar os preços dos cardápios. Mesmo por essas razões, a notícia de que o menu do restaurante japonês Kappo Masa, em Nova York, passaria de US$ 850 (R$ 3.961) para os atuais US$ 950 (R$ 4.427) por pessoa foi de arregalar os olhos.
Agora, é o menu degustação mais caro de Nova York e uma das cinco refeições com estrelas Michelin mais caras do mundo. Claro, a série de pequenos pratos e peixes do mestre de sushi Masa Takayama pode apresentar lascas de trufas e Wagyu tataki, e as taxas de serviço estão incluídas, mas você ainda terá que pagar mais pelas bebidas e desembolsar mais pelo imposto sobre vendas.
O Masa pode ser o único restaurante de sushi dos Estados Unidos onde US$ 1.000 (R$ 4.660) não seja suficiente para uma refeição com duas pessoas, mas está longe de ser o único a distorcer o preço médio do sushi na cidade. Os principais pontos de sushi de Manhattan agora incluem Yoshino e Noz 17, ambos abertos durante a pandemia e reservados com um mês de antecedência, apesar de seus preços de US$ 400 (R$ 1.864) por pessoa. Se você preferir comer peixe cru de alta qualidade com os amigos considere Towa no Flatiron District, recém inaugurado pela equipe por trás do Atomix and Her Name is Han.
Abaixo, uma relação do que se recebe pagando US$ 1.000 (R$ 4.660) nos melhores restaurantes de sushi de Nova York, organizados do menu mais caro ao mais acessível. Os preços estimados incluem impostos e uma gorjeta padrão de 20%.
Masa
Por US$ 1.000 você recebe: uma experiência contada no Hinoki
O preço de US$ 950 (R$ 4.427) para uma refeição do menu degustação no famoso balcão de sushi com três estrelas Michelin no Deutsche Bank Center (anteriormente conhecido como Time Warner) entra em vigor em abril. Com impostos, o custo é de US$ 1.034 (R$ 6.244,4), já com o serviço incluso. O menu inclui meia dúzia de aperitivos, como a famosa torrada grelhada com toro tártaro e caviar e uni no mamão recém-cozido, pelo menos 15 peças de sushi e sorvete de trufa branca. Se trocar a experiência do balcão por uma mesa, o preço cai para US$ 815 (R$ 3.797,9) por pessoa com impostos.
Yoshino
Por US$ 1.000 você recebe: Jantar para quase duas pessoas
Tadashi Yoshida abriu seu restaurante em setembro passado no Bowery, onde rapidamente se tornou um dos favoritos entre os especialistas em sushi de Nova York. Cerca de 90% do peixe em seu menu de 20 pratos e US$ 522 (R$ 2.432,5) depois de impostos e gorjetas, vem do Japão, incluindo a sardinha gordurosa, iwashi. O chef começa a refeição com uma série de aperitivos não convencionais, como sakuraebi – camarão na flor de cerejeira em um caldo com o mais fino dos noodles.
Sushi Ginza Onodera
Por US$ 1.000 você recebe: Jantar para dois
À noite, no Ginza Onodera, no centro de Manhattan, o menu kiwami (que se traduz como “extremo”) inclui oito aperitivos, omelete de tamago cremoso e nove pedaços de nigiri. A seleção muda sazonalmente, mas o atum uni e rabilho são constantes. Preço: US$ 489 (R$ 2.278,7), impostos e gorjeta incluídos. No almoço, uma versão modificada (oito nigiris) custa US$ 271 (R$ 1.262,9). O novo chef Takuya Kubo apresentou sua versão de um especial para “madrugadores”, onde a partir das 17h30 as pessoas podem escolher um menu de férias de primavera por US$ 413 (R$ 1.924,6).
Rua Leonard Shion 69
Por US$ 1.000 você recebe: Jantar para dois
Na Shion 69 Leonard Street em Tribeca, uma refeição custa US$ 457 (R$ 2.129,6). O chef Shion Uino serve peixes suntuosos do Japão, como pedaços cintilantes de tilefish com seu fígado derretido por cima. Ele pode até mostrar aos clientes o certificado de embarque de um atum de US$ 180 a libra (R$ 1.849,2 por quilo), trazido de Hokkaido naquele dia. Algumas garrafas de vinho na lista custam cerca de US$ 100 (US$ 466), incluindo o branco Frantz Saumon Mineral Plus do Vale do Loire.
Sushi Noz e Noz 17
Por US$ 1.000 você recebe: Jantar para dois
No carro-chefe do Upper East Side do Sushi Noz, o chef Nozomu Abe é especializado em uma variedade principalmente tradicional de sushi, juntamente com alguns pedaços de sua marca registrada de peixe envelhecido, como o espadim listrado carnudo. O menu de US$ 435 (R$ 2.027,1), incluindo impostos e gorjeta, prevê experiências como o caranguejo-rei nórdico doce e recém-assado. No novo posto avançado do centro, Noz 17, o mesmo preço compra um menu diferente de otsumami (lanches) como brotos de bambu com crosta de bonito, intercalados com pedaços de nigiri que são baseados na estação, como magro kasugo dai (jovem dourada).
Noda
Por US$ 1.000 você recebe: Jantar para dois, mais champanhe
A experiência de sushi mais glamourosa da cidade, projetada por Ken Fulk, possui um balcão semicircular de cinzas brancas e assentos de veludo para 10 pessoas. O menu degustação do chef Shigeyuki Tsunoda é composto por cerca de 20 peças de nigiri, incluindo shiro ebi (camarão branco), além de uni e o chawanmushi de creme de ovos cozidos no vapor com caviar. Para complementar o peixe, uma extensa lista de uísques japoneses, além de coquetéis e uma harmonização de champanhe com os gostos de Krug. Mas você terá que pagar mais para ir com a refeição de US$ 411 (US$ 1.915,3), impostos e gorjeta incluídos.
Shuko
Por US$ 1.000 você recebe: menu degustação sazonal para três
O menu de US$ 297(R$ 1.384), incluindo impostos e gorjeta, apresenta sushi estelar do chef Nick Kim e Jimmy Lau, bem como seu famoso pão de leite coberto com toro tartare. Há também uma excelente carta de vinhos e uma trilha sonora de hip-hop. Adicione o handroll de caviar de US$ 120 suplementar ou a degustação de US$ 110 uni e saquê, e você provavelmente ultrapassará o orçamento.
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