Bloomberg — En estos días que preceden a los Juegos Olímpicos de París no faltan las preguntas. ¿Realmente serán estos los Juegos más lujosos de la historia? ¿Habrá habitaciones de hotel vacías? ¿Será el calor agobiante para los atletas, por no mencionar a los espectadores?
Otro interrogante es dónde comer, cuando se prevé que más de once millones de personas desciendan en la ciudad durante las próximas dos semanas, en un lugar donde la comida es seguramente más importante que en ninguna otra parte del mundo.
Bloomberg Pursuits conversó con cuatro expertos en el tema de los mejores establecimientos de París. Son sus guías:
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Wendy Lyn, cuyo portal Paris Is My Kitchen (París es mi cocina) es lectura imprescindible para cualquier visitante con hambre que vaya a Francia, y ofrece una lista de más de 100 sitios donde comer y beber este verano. Su más reciente libro es Rainy Day Paris: A Practical Guide: 100 Places to Keep Dry (Un día lluvioso en París: Guía práctica: 100 lugares para no mojarse) (Hardie Grant Publishing).
Meg Zimbeck, fundadora del apreciado sitio Paris by Mouth (París de boca a boca) , ha incluido más de 100 lugares para cenar en verano en su lista de restaurantes de París abiertos en julio y agosto.
Maisie Wilhem, quien dirige el prestigioso servicio de cenas privadas Palatine Culinary Concierge , conectando empresas y viajeros con experiencias gastronómicas singulares.
Lindsey Tramuta, la popular periodista radicada en París , autora de The New Paris (El nnuevo París) (Abrams Books) y creadora del podcast The New Paris Podcast .
¿Dónde NO ir a comer en París?
Lo primero que aconsejan las cuatro es dónde no ir a comer. Las zonas de seguridad que se han erigido en la ciudad (y el código QR de los Juegos Olímpicos que se requiere para entrar en algunas zonas acordonadas) ya están causando estragos en la ciudad.
Las zonas que se deben evitar principalmente son la zona gris, que abarca un largo tramo del Sena donde se celebran eventos o hay lugares de observación con entrada. (El mapa interactivo de la ciudad puede ayudar a los visitantes a determinar las zonas).
¿Y dónde sí ir?
En general, los expertos recomiendan los restaurantes del este y norte de París, especialmente el siempre animado distrito 11. (Una notable excepción a continuación es el distrito 7, no lejos de la Torre Eiffel, donde puede que te sientes cerca de la esposa del presidente francés).
Si vas a asistir a los Juegos, considera la posibilidad de almorzar, dice Lyn: “La mayoría de los principales eventos olímpicos son de noche. Si vas a asistir a ellos, no vas a conseguir una mesa para cenar porque las cocinas en esa zona tienen que cerrar a las 10 p.m., legalmente. No esperes entrar a las 9:55 p.m. y pedir una comida”.
A continuación, presentamos las nueve recomendaciones de nuestros expertos, junto con notas sobre por qué creen que usted también debería ir allí.
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Les Enfants du Marche, Distrito 3
Dentro del antiguo mercado cubierto Marche des Enfants Rouge se encuentra el milagroso lugar para cenar del propietario Michael Grosman.
“Si quieres ir a un restaurante donde por la mañana temprano entró un pescadero con un atún de 180 kilos y más tarde puede que Alain Ducasse esté sentado a tu lado, este es el lugar”, dice Lyn.
Los comensales se sientan alrededor de la cocina abierta del chef Shunta Susuki; su menú cambia según la temporada, pero generalmente hay algún tipo de ceviche, además de los platos típicos de un bistró como ostras, charcutería y un filete de falda con puré de patatas.
La carta de vinos, por supuesto, se centra en botellas naturales de pequeños productores. En cuanto al ambiente: “Fiesta divertida en Ibiza”, dice Lyn. “Puede que veas una conga pasando por el restaurante”.
Detalles: abre todos los días excepto los lunes; el lugar es famoso por no aceptar reservas. (Hay un cartel de No Booking, en el centro de la ventana).
Le Mary Celeste, Distrito 3
A diferencia de muchos lugares de París con días y horarios de apertura peculiares, Le Mary Celeste siempre está abierto, y Lyn lo defiende.
Desde el mediodía hasta las 2 de la madrugada, todos los días de la semana, este soleado rincón tiene mesas en el interior y al aire libre donde puedes pasar el rato con un cóctel, una pequeña copa de vino de producción y un par de platos pequeños interesantes.
A la hora del almuerzo y la cena, el menú se amplía para servir platos como agnolotti con ricotta por €18 (US$19,55), y un postre de yuzu y tarta de miso. (El pequeño chupito cosmo de acompañamiento cuesta €4 (US$4,34) adicionales ).
Los huevos rellenos con infusión de jengibre y sésamo tienen seguidores de culto; son el éxito de ventas, sin lugar a dudas, dice la copropietaria Carina Soto.
Detalles: Le Mary Celeste está abierto todos los días de 12 del mediodía a 2 a.m. Los últimos pedidos en la barra son a la 1.30 de la madrugada.
Le Cheval d’Or, Distrito 19
Si hay un restaurante que nuestros expertos en restauración te recomendarán, es este inspirador local de fusión asiática, en Belleville, el barrio más de moda de París en estos momentos.
El chef Hanz Gueco sirve especialidades inspiradas como croque monsieur con tostadas de gambas y pithiviers, empanadas francesas con relleno de cordero, shiitake y pimientos ichuan. El local se ha ganado una reputación por su pato relleno a la naranja, que cuesta unos €100 (US$108).
Le Cheval d´Or ha ampliado su horario para los Juegos Olímpicos, lo que hace que sea aún más fácil entrar. “Su ubicación fuera del centro de la ciudad (y cerca del Parc des Buttes Chaumont, el más bonito de la ciudad) lo convierte en el lugar ideal para quienes buscan escapar de las multitudes”, dice Zimbeck, de Paris by Mouth.
Detalles: El restaurante abre todos los días excepto el domingo, hasta el 10 de agosto; se pueden hacer reservas en el sitio web.
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Lao Siam, Distrito 19
Otra institución de Belleville, este enorme restaurante tailandés/laosiano lleva abierto 40 años y ahora tiene un aire renovado gracias a que lo gestionan Nicolas, Frédéric y Alexandre Souk-Savanh, hijos de los fundadores.
Es uno de los platos fuertes de Lyn y Tramuta, que destacan los langostinos fritos con ajo y el tigre llorón, una especialidad del norte de Tailandia que consiste en pechuga de ternera con salsa picante de la casa.
Al lado está Ama Siam, un local más pequeño con paredes de yeso y un menú más compacto, pero con el mismo enfoque cordial en el vino natural. Por la noche, es el lugar de reunión de los chefs, que vienen después de que sus propias cocinas han cerrado.
Detalles : Lao Saim abre para el almuerzo y la cena todos los días excepto los martes. Llama para hacer reservas (1-40-40-09-68) o haz cola fuera.
Bistrot Paul Bert, Distrito 11
Este famoso local de París, situado en una antigua carnicería, cumple todos los requisitos de un bistró parisino clásico: paredes con espejos, menú en pizarra, mesas sencillas cubiertas por un mantel tanto en el interior como en el exterior, que dan a la calle.
Lo más destacado de su menú centrado en la carne es el magnífico filete de ternera a la pimienta con patatas fritas caseras crujientes. De postre, un soufflé es prácticamente innegociable. La carta de vinos es más rica que la de muchos bistrós parisinos. De hecho, si tienes que esperar para conseguir una mesa, Lyn te indica su acogedor bar de vinos que hay al lado.
Detalles: Solo se pueden hacer reservas por teléfono; suele haber sitio para personas sin cita previa (1-43-72-24-01).
Ellsworth París, Distrito 1
Si quieres estar cerca de los principales lugares turísticos, como el Louvre, pero justo fuera de la zona olímpica vallada, Ellsworth es tu nombre, dice Zembeck.
El menú de tres platos, de €64 (US$69,50), ofrece solo dos opciones por plato, pero ambas son de primera calidad. El plato principal puede ser jugosas chuletas de cerdo con tomates reliquia o un rico risotto de espinacas y rebozuelos con queso mimolette. Al final de la calle, su restaurante hermano, Verjus, también promociona productos frescos.
Ellsworth es popular, pero el espacio es grande y normalmente hay reservas de última hora disponibles. “También hay un pequeño comedor privado en el piso de arriba que puede albergar una reunión discreta” que han utilizado Beyoncé y Jay-Z, señala Zembeck.
Detalles: Abierto de martes a sábado para la cena.
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Kubri, distrito 11
Un dinámico restaurante libanés dirigido por mujeres con un interior futurista de paredes blancas decorado con bloques de colores y mesas bajas, recomendado tanto por Wilhelm como por Tramuta.
El menú incluye clásicos inspirados en la chef Rita Higgins: hummus mejorado con aguacate, gambas o camarones gigantes, bañados en mantequilla de shawarma y pollo asado acompañado de labneh con lima negra. La carta de vinos se inclina por lo natural y combina bien con la comida de sabor potente.
Detalles: Kubri está abierto de martes a sábado tanto para el almuerzo como para la cena. Las reservas para el almuerzo y la cena se pueden realizar a través del sitio web.
La Fontaine de Mars, Distrito 7
En la zona roja restringida para vehículos (los vehículos necesitan un permiso, los peatones no) se encuentra este lugar de larga tradición, favorito de Wilhelm. Fue fundado en 1908 y tiene un aspecto clásico, con un toldo de rayas blancas y rojas frente a una calle típica de la Rive Gauche.
Los caracoles (escargot) de Borgoña son una especialidad, al igual que la terrina de foie gras. El plato del día, que cambia todos los días por €25 (US$27,15), es tartar de ternera con patatas fritas los lunes y coq au vin (pollo al vino) los miércoles. “La última vez que estuve allí, comí profiteroles, y Brigitte Macron también”, dice Wilhelm.
Detalles: El restaurante está abierto para el almuerzo y la cena todos los días. Se pueden hacer reservas por teléfono (01-47-05-46-44) o en el sitio web.
Comice, Distritio 16
Si estás en París para disfrutar de una experiencia elegante pero no aburrida, Zimbeck y Wilhelm son dos grandes promotores de este restaurante con estrella Michelin . “Parece una joya de barrio de alta gama”, dice Wilhelm.
Noam Gedalof, el chef, y su esposa, la sumiller Etheliya Hananova, trabajaron para el famoso chef Thomas Keller antes de venir a Francia. El menú de cuatro platos por €120 (US$130,32) puede tener opciones como tartar de besugo con crutones de brioche y cordero corso asado y prensado con alcachofas y vinagreta de alcaparras.
“Está en el Distrito 16, no es un barrio de moda, pero no tengas miedo de ir allí”, aconseja Wilhelm.
Detalles: Comice está abierto para la cena todos los días, hasta el 10 de agosto. (Después de tomar un descanso de estilo parisino en agosto, volverán a abrir a fines de mes).
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