Bloomberg — Actualmente, el mejor restaurante del planeta es Disfrutar y se encuentra en Barcelona.
Este lugar salvajemente inventivo ha sido nombrado nº 1 por la organización World’s 50 Best. La organización World’s 50 Best (Los cincuenta mejores del mundo) nombró a este restaurante de increíble inventiva como el número 1.
Ubicado tras una puerta sin pretensiones, el luminoso comedor ajardinado está regentado por sus chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, todos ellos antiguos alumnos del innovador restaurante modernista El Bulli.
Su carta ofrece platos peculiares como Miedo: el langostino, compuesto del marisco atrapado en hielo seco (no dañino); los comensales tienen que tantear a través de la niebla para encontrar los langostinos.
También hay bocadillos rellenos con helado de gazpacho y su distintivo panchino, un donut frito que al romperse revela una ola de caviar.
“Otra vez un restaurante ibérico está en la cima y es algo increíble”, dijo Casañas, durante su primera entrevista tras la entrega de premios. “Para nosotros es algo fantástico el hecho de poder representar a nuestra región con nuestros productos, nuestras recetas y nuestras tradiciones”.
España domina la lista en general: 3 de los 5 mejores restaurantes están ubicados allí.
El Asador Etxebarri de Axpe, con su menú a base de ingredientes magistralmente elaborados al carbón, ocupa la segunda posición. El restaurante Diverxo, situado en Madrid, es famoso por su ambiente y su cocina de vanguardia, ocupa la cuarta posición.
Los premios de este año se celebraron en el Teatro Encore del Wynn Las Vegas, la primera vez que el evento tenía lugar en la costa oeste de EE.UU. y el último gran acontecimiento celebrado en Las Vegas este año, incluyendo la Super Bowl LVIII y el Gran Premio de F1 de noviembre.
Los chefs que lucían los pañuelos de color rojo brillante repartidos por 50 Best abarrotaron el auditorio. Como corresponde a Las Vegas, los vestidos tendieron hacia el dorado y el plateado, y muchas mujeres se quitaron los tacones altos para hacer el largo trayecto desde la recepción hasta el evento.
En el número 6, el dinámico restaurante neoyorquino de menú degustación coreano Atomix, de Junghyun y Ellia Park, fue el restaurante estadounidense mejor clasificado. “Es un gran reconocimiento a nuestra cultura y patrimonio, y también representa a Corea y Estados Unidos juntos. Es muy significativo para la diversidad de todas las culturas”, dijo Ellia Park. “Es una gran oportunidad para nosotros, pero también para nuestro país”.
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Otro gran ganador Table by Bruno Verjus en París, en el tercer lugar. Table, un restaurante basado en ingredientes y dirigido por un antiguo bloguero gastronómico, es uno de los pocos lugares de este tipo de listas que no está dirigido por un chef profesional con pedigrí.
También fue una buena noche para Hong Kong: Wing, el elegante restaurante regional de Vicky Cheng fue la nueva entrada más alta, en la posición número 20. The Chairman, un favorito del público, fue el que más subió de la noche, ascendiendo dos docenas de posiciones hasta la número 26. Ese anuncio recibió una ovación especialmente fuerte del público.
El primer lugar del año pasado, el innovador comedor peruano Central de Lima, pasa ahora a la categoría de Mejor de los Mejores, dejando de ser elegible para la lista de los 50 Mejores. Esta decisión de forzar el cambio en la cima de la lista está en vigor desde 2019; antes de eso, Osteria Francescana de Módena, Italia, fue nombrado primero en dos ocasiones, y Noma, que planea cerrar en 2025, fue el número 1 cinco veces.
Los restaurantes clasificados del 51 al 100 se anunciaron el 22 de mayo.
Entre los lugares destacados para cenar que cayeron a la segunda mitad de la lista se encuentra el Orfali Bros. de Dubai, que encabezó en dos ocasiones la lista regional de los 50 Mejores del Mundo para Medio Oriente y el Norte de África.
Se consideraba que ascendería en la lista; en lugar de ello, cayó de la posición 46 a la 64. El Clove Club de Londres descendió más de 40 puestos hasta el 80, y el venerable Le Bernardin de Nueva York pasó del 44 al 71.
Antes de la ceremonia, Kato, de Los Ángeles, fue nombrado Resy One to Watch (de la plataforma de reservas), por el inventivo menú de taiwanés del chef Jonathan Yao. Janaína Torres, de sa Casa do Porco de Sao Paulo, ganó el premio a la Mejor Chef Femenina.
La Lista de los 50 Mejores del Mundo es propiedad y está gestionada por la empresa británica William Reed Business Media. La lista se creó en 2002. La clasificación se elabora a partir de los votos de 1080 panelistas de todo el mundo.
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Estos son los restaurantes ganadores de este año. Las clasificaciones del año pasado figuran entre paréntesis; los restaurantes que este año son nuevos en la lista están marcados con un asterisco (*).
1. Disfrutar, Barcelona, España (2) 2. Asador Etxebarri, Axpe, España (4) 3. Table by Bruno Verjus, París, Francia (10) 4. Diverxo, Madrid, España (3) 5. Maido, Lima, Perú (6) 6. Atomix, Nueva York, EE.UU: (8) 7. Quintonil, Ciudad de México, México (9) 8. Alchemist, Copenhagen, Dinamarca (5) 9. Gaggan, Bangkok, Tailandia (17) 10. Don Julio, Buenos Aires, Argentina (19) 11. Septime, París, Francia (24) 12. Lido 84, Gardone Riviera, Italia (7) 13. Trèsind Studio, Dubai, UAE (11) 14. Quique Dacosta, Denia, Spain (20) 15. Sézanne, Tokio, Japón (37) 16. Kjolle, Lima, Perú (28) 17. Kol, Londres, Reino Unido (23) 18. Plénitude, París, Francia (36) 19. Reale, Castel di Sangro, Italia (16) 20. Wing, Hong Kong (90) 21. Florilège, Tokio, Japón (27) 22. Steirereck, Vienna, Austria (18) 23. Sühring, Bangkok (72) 24. Odette, Singapore (14) 25. El Chato, Bogotá, Colombia (33) 26. The Chairman, Hong Kong (50) 27. A Casa do Porco, São Paulo, Brazil (12) 28. Elkano, Getaria, España (22) 29. Boragó, Santiago, Chile (29) 30. Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany (40) 31. Belcanto, Lisboa, Portugal (25) 32. Den, Tokyo, Japón (21) 33. Pujol, Ciudad de México, México (13) 34. Rosetta, Ciudad de México, México (49) 35. Frantzén, Estocolmo, Suecia (30) 36. The Jane, Antwerp, Bélgica (39) 37. Oteque, Rio de Janeiro, Brasil (76) 38. Sorn, Bangkok , Tailandia (56) 39. Piazza Duomo, Alba, Italia (42) 40. Le Du, Bangkok , Tailandia (15) 41. Mayta, Lima, Perú (47) 42. Ikoyi, London, Reino Unido (35) 43. Nobelhart & Schmutzig, Berlin, Alemania (45) 44. Mingles, Súl (89) 45. Arpège, París (62) 46. SingleThread, Healdsburg (68) 47. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suiza (26) 48. Hiša Franko, Kobarid, Slovenia (32) 49. La Colombe, Cape Town (94) 50. Uliassi, Senigallia, Italia (34)
Éstos son los ganadores anunciados anteriormente, del 51 al 100
51. Le Calandre, Rubano, Italia (41) 52. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italia * 53. Leo, Bogotá, Colombia (43) 54. Kadeau, Copenhague, Dinamarca (91) 55. Mérito, Lima, Perú (59) 56. Narisawa, Tokio, Japón (51) 57. Potong, Bangkok, Tailandia (88) 58. Lasai, Río de Janeiro, Brasil (58) 59. Enigma, Barcelona, España (82) 60. Fyn, Ciudad del Cabo, Sudáfrica (75) 61. Nuema, Quito, Ecuador (79) 62. Coda, Berlín, Alemania * 63. Bozar, Bruselas, Bélgica * 64. Orfali Bros Bistro, Dubai, EAU (46) 65. Brat, Londres, Reino Unido (53) 66. La Cime, Osaka, Japón (60) 67. Alcalde, Guadalajara, México 68. Burnt Ends, Singapur (65) 69. Fu He Hui, Shanghai, China (99) 70. Le Doyenné, Saint-Vrain, Francia * 71. Le Bernardin, Nueva York, EE.UU. (44) 72. Aponiente, El Puerto de Santa María, España (64) 73. Mil, Cusco, Perú 74. Nusara, Bangkok, Tailandia (74) 75. Ernst, Berlín, Alemania (55) 76. Flocons de Sel, Megève, Francia (80) 77. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil, Francia (48) 78. Masque, Bombay, India * 79. Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen, París, Francia (78) 80. The Clove Club, Londres, Reino Unido (38) 81. Mugaritz, San Sebastián, España (31) 82. Sud 777, Ciudad de México, México (70) 83. Willem Hiele, Oudenburg, Bélgica 84. Restaurante Jan, Múnich, Alemania 85. Ceto, Roquebrune-Cap-Martin, Francia (95) 86. Mosu, Seúl, Corea del Sur * 87. Lyle’s, Londres, Reino Unido (86) 88. Tantris, Munich, Alemania (77) 89. Indian Accent, Nueva Delhi, India 90. Smyth, Chicago, EE.UU. * 91. Neolokal, Estambul, Turquía (63) 92. Labyrinth, Singapur (97) 93. Sazenka, Tokio, Japón 94. Mountain, Londres, Reino Unido * 95. Meta, Singapur (84) 96. Onjium, Seúl, Corea del Sur * 97. Core by Clare Smyth, Londres, Reino Unido (71) 98. Saint Peter, Sydney, Australia * 99. Cosme, Nueva York, EE.UU. (73) 100. Fauna, Valle de Guadalupe, México *
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