Bloomberg Línea — La gastronomía latinoamericana recibe otro espaldarazo; en esta ocasión, con la lista ampliada de The World’s 50 Best Restaurants 2024, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
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El listado clasifica del puesto 51 al 100 antes de la ceremonia de entrega de premios de este año, que tendrá lugar en Las Vegas el 5 de junio, cuando se revelen los 50 mejores.
La lista publicada este miércoles incluye restaurantes en 23 territorios en seis continentes y se compila a partir de los votos de 1.080 expertos independientes del mundo de la gastronomía, desde periodistas gastronómicos y chefs de renombre mundial hasta gastrónomos viajeros.
The World’s 50 Best Restaurants continúa reconociendo la floreciente gastronomía de América del Sur con las nuevas entradas Fauna, en el Valle de Guadalupe, México, en el número 100.
También destacan cinco restaurantes que provienen de América del Sur.
“El ranking extendido de este año es una verdadera representación de la gastronomía global. Estamos encantados de ver tantas nuevas entradas que están dejando su huella en el mundo de la gastronomía”, dijo William Drew, director de Contenido de The World’s 50 Best Restaurants.
Los restaurantes de América Latina y el lugar que ocupan en el listado
100.- Fauna, en Ciudad de México
El chef David Castro Hussong y la pastelera Maribel Aldaco Silva abrieron Fauna en 2017 después de trabajar y viajar por todo el mundo. La dupla crea menús experimentales que cambian a diario utilizando exclusivamente ingredientes locales y de temporada.
Fauna fue nombrado El Mejor Restaurante de México en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, pero este año marca su debut en la lista extendida de The World’s 50 Best Restaurants.
73.- Mil, en Cusco, Perú
El segundo restaurante peruano de Virgilio Martínez está situado a 3.600 metros sobre el nivel del mar, cerca de las ruinas incas de Moray, en el Valle Sagrado.
Mil es un microcosmos andino del icónico Central de Lima, pero en lugar de utilizar ingredientes de todo el país, se abastece estrictamente del ecosistema que rodea al restaurante.
Los antropólogos del equipo de Mil fomentan las relaciones con las comunidades indígenas muy unidas y juntos siembran, nutren y cosechan cultivos sostenibles de tubérculos, maíz, legumbres, cacao y hierbas andinas. Todo se une en el innovador menú de ocho platos del chef Luis Valderrama.
67.- Alcalde, en Guadalajara, México
Ingresó por primera vez a los 50 Mejores Restaurantes de América Latina a través del Premio One To Watch en 2016. El restaurante de Paco Ruano ha aumentado su popularidad en la escena gastronómica mundial. Basado en la cocina mexicana “franca” de Ruano, Alcalde sirve platos sencillos pero elegantes, como sopa de insectos y pistachos y una rosquilla con dulce de leche y tuétano.
61.- NUEMA, en Quito, Ecuador
El matrimonio Alejandro Chamorro y Pía Salazar ha puesto a Ecuador en el mapa gastronómico mundial con Nuema, el restaurante con sede en Quito que celebra la biodiversidad de su país.
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El menú degustación de puede incluir ingredientes endémicos como el cangrejo de río de Galápagos y la mashua, un tubérculo andino, en los coloridos platos salados de vanguardia, mientras que Salazar (The World’s Best Pastry Chef 2023) sigue con sorprendentes postres que incorporan verduras. Nuema también sirve vinos naturales locales y cócteles excelentes y sencillos.
58.- Lasai, en Rio de Janeiro, Brasil
La galardonada cocina del chef Rafa Costa e Silva se combina con el servicio de su esposa Malena Cardiel para crear algo verdaderamente especial en Lasai, un habitual en los escalones superiores de los 50 mejores restaurantes de América Latina.
Con muchos ingredientes provenientes de las propias granjas y jardines del restaurante, Lasai sirve bocadillos y platos destacados en su menú de degustación, la única opción gastronómica, mientras que las cartas de vinos y cócteles se encuentran entre las mejores de Brasil.
55.- Mérito, en Lima, Perú
Mérito es uno de los favoritos en la ya floreciente escena gastronómica de Lima, donde el chef venezolano Juan Luis Martínez combina sus raíces con influencias peruanas.
Aunque el menú cambia regularmente, es posible que vea platos como la quesadilla de raíz de yuca hecha con queso de cabra y el tiradito de vieiras. El pequeño restaurante de dos pisos, ubicado en el moderno distrito gastronómico de Barranco, también cuenta con una brillante lista de cócteles.
Para ver la lista completa de 51-100, haga clic aquí.
The World’s 50 Best Restaurants 2024 se transmitirá en vivo en la página de Facebook de 50 Best aquí y en el canal de YouTube a partir de las 20:25 PDT del 5 de junio.