Bloomberg — En un momento en que Francia se dispone a dar la bienvenida al mundo con ocasión de los Juegos Olímpicos de verano que tendrán lugar en la ciudad de París, la nación presume de docenas de flamantes restaurantes distinguidos con estrellas: concretamente, 62.
La cifra de establecimientos con tres estrellas, la cúspide de la alta cocina, se eleva a 30, en comparación con los 29 del 2023. Hace dos años, eran 31 los locales que ostentaban ese número.
Uno de los nuevos tres estrellas es Le Gabriel, en La Reserve Paris, próximo a los Campos Elíseos. Su chef, Jérôme Banctel, es especialista en platos con influencias internacionales, por ejemplo langosta al carbón de binchotan japonés con pralinés de almendra.
Otro nuevo restaurante con tres estrellas es La Table du Castellet, en Le Castellet, situado en el sur francés, donde el chef Fabien Ferré está al frente de los fogones. “No soy tan bueno con los discursos, soy mucho más bueno en la cocina”, aseguró durante la ceremonia de entrega de premios, en compañía de los otros chefs galardonados con tres estrellas.
A sus 35 años, es el más joven de la categoría. Su inspirada cocina figura en menús como “Expression Marine”, que puede incluir un plato como mackerel (pez caballa) con aloe vera, apio y kiwi.
Ferré recogió el restaurante de manos de su mentor Christophe Bacquié, que obtuvo tres estrellas para el establecimiento en 2018. El restaurante cerró en 2022 y Ferré reabrió el comedor en 2023. Al alcanzar tan rápidamente la primera posición, el joven chef ha logrado un gran éxito. hazaña notable.
Las estrellas fueron anunciadas este lunes 18 de marzo en un evento en vivo en Tours, una ciudad en el curso bajo del río Loira en el centro de Francia, famosa por su cremosa carne de cerdo, rillettes.
Francia es el hogar de la Guía Michelin y el país con más estrellas Michelin del mundo. Este año estuvo marcado por una creciente atención a las regiones fuera de la capital francesa, según Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, en la introducción del evento.
Aunque la guía se ha ido expandiendo a ciudades y regiones de todo el mundo, como Colorado y Atlanta, “Francia tiene una posición especial [para la Guía]”, dijo Poullennec.
La ceremonia y la presentación de nuevos comedores con estrellas se produjeron en un momento en que las economías se han desacelerado en todo el mundo y los consumidores todavía luchan con costos de vida más altos.
En una entrevista con Bloomberg, Ferré afirmó haber sido testigo de primera mano de la importancia que tiene conseguir tres estrellas Michelin para el negocio del hotel-restaurante. “De un día para otro el teléfono empezó a sonar sin parar”, dijo. Por ahora, dice, todavía tienen disponibilidad para los Juegos Olímpicos. “Pero quién sabe. Quizás en un par de días ese no sea el caso”.
Este año hay 8 nuevos restaurantes de dos estrellas, una cifra notable que duplica la del año pasado. Entre ellos se encuentra uno de los lugares más famosos de Francia, Le Jules Verne, en el segundo piso de la Torre Eiffel. Otro nuevo restaurante de dos estrellas es Les Grandes Alpes en Courchevel: en el escenario, el chef Sylvestre Wahid describió su viaje desde que llegó a Francia siendo un niño desde Pakistán sin hablar francés hasta tener ahora dos estrellas Michelin.
Este año hay 52 nuevos restaurantes de una estrella en el país. Uno de ellos es Le Tout-Paris en el hotel Cheval Blanc, que ofrece un menú de brasserie moderno con platos como langosta azul en salsa de bergamota. Otra nueva estrella es el restaurante Espadon del Ritz París, dirigido por su primera cocinera, Eugénie Béziat. “Sigo mi inspiración, es lo que soy”, dijo al aceptar su premio. (No es la primera vez que Béziat dirige una cocina de una estrella; anteriormente tuvo una en La Flibuste en Villeneuve-Loubet.)
Fuera de París, una nueva estrella incluía Alpage en la ciudad turística de Courchevel en los Alpes.
Antes del anuncio de este año, la guía Michelin anunció malas noticias para algunos restaurantes. La publicación rebajó la calificación de René et Maxime Meilleur de tres estrellas a dos; El restaurante está dirigido por el equipo homónimo de padre e hijo en la región de Saboya.
El año pasado, le pasó lo mismo a uno de los chefs más famosos del país, Guy Savoy , con su restaurante en París, mientras que el elegante restaurante de mariscos de Christopher Coutanceau en La Rochelle también corrió la misma suerte.
En total, 28 restaurantes fueron degradados este año, incluido otro comedor notable, el Auberge du Cheval Blanc en Lembach, Alto Rin, que bajó de dos a una estrella. Veintiséis establecimientos perdieron su estatus de una estrella.
Cuando París sea sede de los Juegos Olímpicos este verano, se destacará el patrimonio gastronómico del país.
Alain Ducasse, cuyo imperio de restaurantes con sede en Francia tiene la mayor cantidad de estrellas Michelin del mundo, preparará una cena para unos 100 jefes de estado visitantes. La comida está prevista para el 25 de julio, un día antes de la ceremonia de apertura, y se servirá bajo la Pirámide del Louvre.
Entre los premios especiales entregados se encontraban ocho a pasteleros, en la categoría denominada “Postres de Pasión”. Una de las ganadoras fue Aurora Storari de Hemicycle de París; sus especialidades incluyen el soufflé de alcachofas de Jerusalén asadas. El famoso Yannick Alleno fue reconocido por su labor de mentoría; En el escenario destacó la importancia de animar a los jóvenes y al mismo tiempo centrarse en el bienestar. El premio Joven Chef fue para Theo Fernández, del Auberge de la Forge en Lavalette, en el sur de Francia; Su restaurante también cuenta este año con una nueva clasificación de una estrella.
Este es el tercer año consecutivo que Michelin celebra su ceremonia de premiación fuera de París; El año pasado, los chefs lo celebraron en un evento en Estrasburgo y el año anterior en Cognac. La guía Michelin existe desde 1900; en 1926 empezó a otorgar estrellas.
A continuación se incluye una lista de los restaurantes de tres estrellas de Francia , junto con sus ubicaciones. Un asterisco (*) indica una nueva selección.
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, 8 arrondissement AM par Alexandre Mazzia, Marseille Arpège, Paris, 7 arrondissement Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Occitanie Epicure, Paris, 8 arrondissement Flocons de Sel, Megève, Haute-Savoie Georges Blanc, Vonnas, Ain Kei, Paris, 1st arrondissement La Marine, L’Herbaudière on Ile de Noirmoutier L’Ambroisie, Paris, 4 arrondissement L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur *La Table du Castellet, Le Castellet, Provence-Alpes-Côte d’Azur La Vague d’Or — Cheval Blanc-St. Tropez, Provence-Alpes-Côte d’Azur La Villa Madie, Cassis, Provence-Alpes-Côte d’Azur Le 1947 — Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rhône-Alpes Le Cinq, Paris, 8th arrondissement Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rhône-Alpes *Le Gabriel, Paris, 8 arrondissement Le Louis XV — Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris, Monaco Le Petit Nice, MarseilleLe Pré Catelan, Paris, 16 arrondissement Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie-les-Bains, Nouvelle Acquitaine Maison Lameloise, Chagny, Bourgogne-Franche-Comté Mirazur, Menton, Alpes-Maritimes Pic, Valence, Auvergne-Rhône-Alpes Pierre Gagnaire, Paris, 8 arrondissement Plenitude, Cheval Blanc, 1 arrondisement Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rhône-Alpes Troisgros — Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rhône-Alpes
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