Bloomberg — La ciudad costera de Busan, cada vez más animada y centro naviero de Corea del Sur, tiene ahora un par de motivos más para visitarla, gracias a la Guía Michelin.
Este jueves, la prestigiosa organización concedió estrellas a los restaurantes de su guía inaugural de Busan, que es la segunda mayor ciudad de este país.
Aun así, a pesar de la gran expectación levantada por la primera guía Michelin, únicamente tres restaurantes de Busan (Fiotto, Mori y Palate) obtuvieron una estrella. Fiotto, que se especializa en la elaboración de pastas caseras con ingredientes surcoreanos, además recibió una estrella Michelin Verde en recompensa a su mentalidad sostenible.
“Obtener el reconocimiento de Michelin evidentemente supondrá un importante punto de inflexión para mí, pero además lo considero un momento crucial para Busan, que puede impulsar su escena culinaria al siguiente escalón”, comentó el chef propietario de Palate, Jaehoon Kim, natural de Busan y de 37 años, durante una entrevista por teléfono con Bloomberg.
“Frente al mar, la puerta perfecta al mundo, Busan ha demostrado a lo largo de su larga historia de comercio, la capacidad de unir a las personas, estar abierto a nuevas ideas e influir en el mundo”, dijo Jerome Vincon, director general de Michelin Corea durante la ceremonia de premiación en el hotel Signiel Busan. “Nadie podría soñar con estos chefs, junto con sus equipos, mejores embajadores de Busan con su generosidad, creatividad, coraje y excelencia”.
En el evento también se anunciaron las clasificaciones de estrellas para Seúl. La ciudad ahora sólo tiene un restaurante de 3 estrellas, Mosu. El año pasado, hubo dos: Gaon cerró a principios de este año debido a limitaciones financieras, y Mosu se cerró temporalmente mientras realizan cambios operativos.
También se unieron a la lista dos nuevos restaurantes de dos estrellas: Mitou, que ofrece un menú con acento japonés, y el Restaurante Allen, que ofrece cocina moderna de temporada. Ambos ascendieron de una estrella. Un restaurante de 2 estrellas salió de la lista: Joo Ok en el Plaza Hotel cerró en Seúl y se mudará a la ciudad de Nueva York a finales de este año.
Seúl cuenta ya con un total de 33 comedores con estrellas, uno más que el año pasado.
Casi ocho años después de publicar la guía inaugural de Seúl, Busan se ha convertido en la segunda ciudad de Corea del Sur con una guía Michelin. (Según se informa, la agencia de turismo estatal pagó al guía 2.000 millones de wones , actualmente US$1,5 millones, para traerlo a Seúl). La ciudad costera ha atraído cada vez más la atención de viajeros y amantes de la gastronomía de todo el mundo en los últimos años con una ola de nuevos hoteles y Restaurantes ambiciosos. Su influencia cultural explotó en el otoño de 2022, cuando la banda de chicos de K-pop BTS realizó su “concierto final” en la ciudad antes de hacer una pausa.
La guía inaugural del jueves subraya el creciente perfil de Busan, que se ha expandido rápidamente con los principales proyectos de desarrollo de la ciudad. Es el hogar de los grandes almacenes más grandes del mundo, junto con un rascacielos de 1,123 pies y un nuevo aeropuerto, programado para 2029.
Incluso durante la pandemia, Michelin ha seguido ampliando su universo añadiendo ciudades prometedoras en todo el mundo. Desde que publicó su primera guía asiática, Tokio, en 2007, Michelin se ha trasladado a más de una docena de ciudades de la región, incluidas Hong Kong, Bangkok y Singapur.
Y continúa su expansión en todo el mundo: en 2024, el fabricante francés de neumáticos planea anunciar guías inaugurales para México.
Aunque Michelin empezó a producir guías para choferes en 1900, no empezó a otorgar estrellas hasta 1926. Tres estrellas significan “cocina excepcional, que merece un viaje especial”; dos se otorgan por “una cocina excelente, que merece la pena desviarse”; y uno denota “muy buen restaurante en su categoría”.
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A continuación se muestra una lista de los restaurantes con estrellas de Busan:
Una estrella
*Mori
*Paladar
*Fiotto
Tres estrellas
Mosu
Dos estrellas
Alla Prima
Jungsik
Kojima
Kwon Sook Soo
La Yeon
Mingles
*Mitou
*Restaurant Allen
*Soigné
Una estrella
7th door
Bicena
Eatanic Garden
Evett
Exiquisine
Goryori Ken
Hane
*Haobin
Kangminchul Restaurant
Kojacha
L’Amant Secret
L’Amitié
*L’impression
Muni
Muoki
Onjium
Solbam
Soseol Hannam
Soul
Sushi Matsumoto
*Vinho
YunZero
Complex
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