Bloomberg — El pollo con mantequilla, un plato muy apreciado en la India y más allá de sus fronteras, es el centro de un litigio de marcas ante el Tribunal Superior de Delhi sobre quién, exactamente, inventó el plato.
A principios de este mes, Moti Mahal, una de las cadenas de restaurantes más antiguas y conocidas de Delhi, llevó a juicio a otro establecimiento relativamente nuevo llamado Daryaganj. Los gerentes de ambos restaurantes afirman que sus antepasados fueron los pioneros de la receta.
1. ¿Cuál es la historia del pollo a la mantequilla?
Se cree que los platos de pollo a la mantequilla proceden de la cocina del Moti Mahal, al que también se atribuye una gran contribución a la cocina tandoori. El primer Moti Mahal de la India independiente abrió en 1947 como sociedad en la localidad de Daryaganj, en Delhi. Según cuenta la historia, fue aquí donde se inventó el pollo a la mantequilla, añadiendo trozos de pollo cocido a una salsa con tomates, mantequilla, nata y especias. Los herederos de los hombres que trabajaron en aquel primer restaurante están ahora enfrentados por quién se lleva la etiqueta de inventor.
2. ¿Quién está implicado en la batalla legal?
Moti Mahal declaró ante el Tribunal Superior de Delhi que su fundador, Kundan Lal Gujral, creó el plato porque le preocupaba que el pollo que no vendía se secara. Se le ocurrió la idea de añadir pollo a una salsa rica en mantequilla para mantenerlo suave y húmedo. Daryaganj afirma que, en realidad, fue Kundan Lal Jaggi, cocinero de la cocina del Moti Mahal, quien creó el plato una noche para servir a un numeroso grupo de clientes inesperados. El heredero de Jaggi es uno de los fundadores de Daryaganj.
3. ¿Qué intentan ganar, más allá del derecho a presumir?
Moti Mahal no sólo pretende reclamar el título de inventor del pollo a la mantequilla (así como del dal makhani, plato que se prepara cociendo lentamente lentejas negras en una salsa de mantequilla), sino que también quiere que el tribunal prohíba a Daryaganj sugerir lo contrario. La sentencia beneficiará sin duda al ganador del título, dada la inmensa popularidad del pollo a la mantequilla, sobre todo en la ciudad de Delhi, donde los habitantes se toman muy en serio su comida.
La próxima vista está prevista para mayo.
4. ¿Hay más batallas legales relacionadas con la comida?
Los pleitos de propiedad intelectual relacionados con recetas son inusuales, pero no desconocidos. Hace varios años, el Tribunal Superior de Delhi se pronunció sobre otra batalla legal entre dos familiares que se disputaban el kebab Tunday. La popularidad del plato hizo que unos imitadores utilizaran el mismo nombre para atraer a los clientes. Finalmente, el tribunal falló a favor del nieto de Haji Murad Ali, también conocido como Tunday, el hombre que da nombre al plato kebab.
Lea más en Bloomberg.com
