Bloomberg Línea — En Río de Janeiro se realizó la edición anual del Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, que elige cada año a los mejores 50 restaurantes de la región. En esta ocasión fue designado como el mejor establecimiento de todos Maido, un restaurante ubicado en Lima, capital de Perú.
Los galardones son patrocinados por la firma británica William Reed Business Media, que cuenta con diversos rankings de similar índole a nivel mundial. Entre los 50 mejores restaurantes de América Latina, podemos encontrar:
- 11 restaurantes mexicanos
- 9 peruanos
- 8 argentinos
- 8 brasileños
- 5 colombianos
- 2 panameños
- 2 guatemaltecos
- 1 chileno
- 1 ecuatoriano
- 1 boliviano
- 1 uruguayo
- 1 costarricense
No. 1: Maido
En primer lugar fue seleccionado Maido, un restaurante ubicado en Lima, Perú. Ya había estado en el primer puesto entre 2017 y 2019 y ahora retoma la cima.
Según los autores del ranking, “todo se debe a la creatividad sin límites del chef propietario Mitsuharu Tsumura y su compromiso con la gastronomía, que perfeccionó en Osaka, Japón”.
“Hay un menú a la carta para los clientes habituales, pero los viajeros de destino deberían optar por la Experiencia Nikkei para entender realmente de qué va Maido”, señala la web oficial de los premios. Y añade: “A lo largo de 11 platos, incluidos varios aperitivos, el menú degustación explora la cocina que fusiona Perú con Japón: exquisitos nigiris y tiraditos, ambos elaborados con las capturas más frescas del día”.
No. 2: El Chato
El segundo mejor restaurante latinoamericano de 2023, según este escalafón, es El Chato, de Bogotá, capital colombiana.
La web oficial de los premios a los 50 mejores destaca sobre el creador de este establecimiento: “Nacido y criado en Colombia, el chef Álvaro Clavijo se sintió atraído por la cocina desde muy joven. Dejó Sudamérica para explorar Estados Unidos y Europa, trabajando en Per Se, L’Atelier de Joël Robuchon y Noma. Clavijo fusiona esta experiencia trotamundos con la rica biodiversidad de Colombia en El Chato, que puso en marcha en 2017″.
“Todo gira en torno al menú degustación, que cambia de un momento a otro para ofrecer los mejores productos del día. Platos clásicos como los corazones de pollo con papa y suero costeño (una salsa de queso tradicional colombiana) son los pilares básicos, aunque los lugareños más entendidos siempre pedirán el famoso soufflé de aguacate fuera de carta”, destacan las personas a cargo de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.
No. 3: Don Julio
El podio lo completa el restaurante Don Julio, ubicado en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, capital de la República Argentina.
Desde Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 resaltaron que, aunque Don Julio comenzó como una parrilla de barrio, en una finca esquinera del siglo XIX. “Hoy este restaurante familiar ha subido realmente el listón gracias a su compromiso con la ganadería argentina regenerativa, una bodega de 60.000 botellas que recoge la historia del vino argentino y una dedicación sin igual a la agricultura ecológica”.
Por último, los autores del ranking destacan: “Aunque sus colas sugieren que es un imán para turistas, Don Julio cuenta con una clientela local muy numerosa, que vuelve una y otra vez por sus deliciosos filetes y su bodega ejemplar. El servicio es preciso, pero su propietario y sumiller, Pablo Rivero, se asegura de que el restaurante mantenga también un ambiente informal, invitando a los comensales a escribir cariñosos mensajes en botellas vacías que luego se unen al muro de la fama del vino”.
El ranking completo del 1° al 50°
- Maido (Lima, Perú)
- El Chato (Bogotá, Colombia)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
- Fauna (Valle de Guadalupe, México)
- Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)
- Kjolle (Lima, Perú)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Mayta (Lima, Perú)
- Nuema (Quito, Ecuador)
- Quintonil (CDMX, México)
- Mérito (Lima, Perú)
- Lasai (Río de Janeiro, Brasil)
- Pujol (CDMX, México)
- Celele (Cartagena, Colombia)
- El Preferido de Palermo (Buenos Aires, Argentina)
- Metzi (São Paulo, Brasil)
- Villa Torél (Valle de Guadalupe, México)
- Oteque (Río de Janeiro, Brasil)
- Nelita (São Paulo, Brasil)
- Evvai (São Paulo, Brasil)
- Gustu (La Paz, Bolivia)
- Sublime (Guatemala, Guatemala)
- Cantina del Tigre (Panamá, Panamá)
- Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)
- X.O. (Medellín, Colombia)
- Arca (Tulum, México)
- Pangea (Monterrey, México)
- Julia (Buenos Aires, Argentina)
- Sud 777 (CDMX, México)
- Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)
- Osso (Lima, Perú)
- Maní (São Paulo, Brasil)
- Manu (Curitiba, Brasil)
- Rosetta (CDMX, México)
- Alcalde (Guadalajara, México)
- Alo’s (Buenos Aires, Argentina)
- Mil (Moray, Perú)
- Le Chique (Cancún, México)
- Crizia (Buenos Aires, Argentina)
- La Mar (Lima, Perú)
- Niño gordo (Buenos Aires, Argentina)
- Humo negro (Bogotá, Colombia)
- Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay)
- Rafael (Lima, Perú)
- Sikwa (San José, Costa Rica)
- La Docena – Polanco (CDMX, México)
- Mercado 24 (Guatemala, Guatemala)
- Cosme (Lima, Perú)
