Bloomberg — El mejor lugar del mundo para beber ahora mismo es Barcelona. Concretamente, una coctelería llamada Sips, un espacio discreto de color pastel, que prepara cócteles elaborados.
Así lo determinaron los votantes de la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo, que nombraron a Sips como el mejor del mundo para 2023. Sustituye a otro abrevadero barcelonés, Paradiso.
Figurar en una lista de los 50 Mejores del Mundo ha demostrado ser una poderosa herramienta de marketing para los establecimientos. Los resultados para los restaurantes pueden ser sorprendentes: Cuando El Cellar de Can Roca, en España, fue nombrado nº 1 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2013, informó de que había recibido 2 millones de solicitudes de reserva. Aparecer en la lista de bares también llama la atención. Double Chicken Please, que este año ocupó el nº 2 y el nº 1 en la lista de los mejores bares de Norteamérica, ahora tiene colas que dan la vuelta a la manzana cuando abre sus puertas. “Es bueno para el negocio”, dice William Drew, director de contenidos de 50 Best. “Por supuesto, aumenta la atención”.
Sips está dirigido por un par de estrellas de la coctelería: Marc Álvarez, que fue director de bebidas de ElBarri, el grupo culinario de los chefs Ferran y Albert Adrià; y Simone Caporale, que preparó las fantásticas bebidas de Artesian en Londres. La pareja ofrece cócteles como Queens, la bebida que proclama “Membrillo es el nuevo negro” sobre el dulce de membrillo. La bebida es una mezcla de ginebra Tanqueray nº 10, con vermut, pasta de membrillo y “espuma ligera de queso”.
Los premios de este año se celebraron el martes en Singapur, en el espacio para eventos Pasir Panjang Power Station, en los muelles. Había mucha energía entre la multitud que, a diferencia de muchas otras ceremonias, estaba toda de pie, sin asientos. Eso facilitó que los ganadores saltaran cuando se les llamó a su barra y los vítores a los ganadores resonaron en el cavernoso edificio.
Era la primera vez en los 15 años de la lista de los mejores bares del mundo que los premios se celebraban en Asia. (Durante 13 años, los premios tuvieron su sede en Londres; no por casualidad, los bares londinenses solían dominar la lista. El año pasado se celebraron en Barcelona). “Para nosotros, lo más emocionante es que es la primera vez que organizamos este acto fuera de Europa, y hacerlo aquí, en Singapur, en Asia, es un gran paso”, dice Drew.
El bar nº 1 del año pasado, Paradiso, un lugar de copas teatral escondido tras la puerta de una nevera blanca en una tienda de pastrami de Barcelona, quedó en el nº 4. “Ha sido un reconocimiento increíble por parte de todo el sector”, dijo el propietario, Giacomo Giannotti. “Es una exposición increíble para el bar.
También fue una buena noche para Nueva York, con el escandalosamente popular Double Chicken Please en el nº 2. El bar, de temática dual, tiene cócteles listos para beber en la parte delantera y, en la sala trasera, más ambiciosa, bebidas orientadas a la comida, como Cold Pizza, elaborada con tequila blanco, queso parmesano, tostadas quemadas, tomate, miel y clara de huevo batida. “Es difícil estar siempre ocupado, y ganar el premio es una gran ayuda”, dijo GN Chan, copropietario de Double Chicken Please y ganador del premio Altos Bartenders’ Bartender de la noche.
La lista de este año presentaba más diversidad global en los primeros puestos que en años anteriores, que solían estar dominados por una gran ciudad, como Barcelona o Londres. El top 10 actual incluye ahora bares de Oslo y Cartagena (Colombia), así como lugares de coctelería más establecidos, como Ciudad de México y París. La representación geográfica ampliada indica rutas de viaje más amplias para los jueces, que sólo pueden votar por lugares en los que han estado.
El famoso coctelero Ryan Chetiyawardana, cuyo bar londinense Dandelyan fue el nº 1 en 2018, dice que premios como 50 Best son buenos para el reconocimiento, aunque no afectan necesariamente a la cuenta de resultados. “Cualquier organismo que conceda premios puede contribuir al impulso de un local”, afirma. “Sin embargo, no es en absoluto el todo y el fin”. Es más, dice, no significa necesariamente mayores beneficios para el bar. “En cada uno de los bares y de los premios que hemos ganado, no ha cambiado nada en lo que se refiere a nuestro negocio a raíz de un galardón”.
Antes del anuncio de hoy, la semana pasada la organización 50 Best hizo pública la lista de los números 51 a 100 de los mejores bares del mundo. Entre los puestos destacados de la lista figura el primer bar de Albania, Nouvelle Vague (n.º 86). Tulum (México) también tiene su primer local de copas, Arca (nº 60.) Las noticias no fueron tan buenas para un par de locales estadounidenses: Attaboy, el popular bar clandestino de Nueva York, bajó del nº 22 al nº 57. El Kumiko de Chicago cayó más de 50 puestos, del nº 25 al nº 82.
El grupo también concede premios regionales. El Yacht Club de Denver, Colorado, ganó un premio a principios de año por ser el bar más sostenible de Norteamérica. El establecimiento convierte las cáscaras y restos de fruta en la base de siropes y arbustos, y evita los envases de un solo uso. Su estupenda y poco convencional lista de cócteles incluye el emblemático H.V.R. Water, una oda al aderezo Hidden Valley Ranch; la lista de ingredientes de la bebida clarificada incluye tequila plateado con limón, pimienta negra y eneldo.
“A menudo se pasan por alto los mercados más pequeños”, dice Mary Allison Wright, copropietaria del Yacht Club, sobre las ciudades que los votantes de 50 Best no suelen visitar. Denver es una ciudad increíble, pero sigue estando muy poco representada en una plataforma nacional o (sobre todo) internacional, por lo que es increíblemente especial poder representar a nuestro hogar y compartir la buena palabra sobre el oeste americano”.
El premio internacional al bar sostenible Ketel One fue para el Roda Huset de Estocolmo; el premio Michter al Arte de la Hospitalidad reconoció al Tres Monos de Buenos Aires, que ofrece bebidas a precios asequibles en un entorno sociable.
La lista la elabora la organización World’s 50 Best, que también crea las listas de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y la inaugural de los 50 Mejores Hoteles. Las listas son propiedad de la empresa británica William Reed Business Media. Votaron 680 expertos en bebidas de todo el mundo, incluidos escritores, camareros y propietarios de bares.
Los números entre paréntesis representan su posición en la lista del año pasado. Un asterisco * representa una nueva entrada.
Los 50 mejores bares del mundo
1. Sips, Barcelona (3)
2. Double Chicken Please, Nueva York (6)
3. Handshake Speakeasy, Ciudad de México (11)
4. Paradiso, Barcelona (1)
5. Bar Connaught, Londres (8)
6. Pequeña Puerta Roja, París (5)
7. Licorería Limantour, Ciudad de México (4)
8. Tayēr + Elemental, Londres (2)
9. Alquimico, Cartagena (10)
10. Himkok, Oslo (43)
11. Tres Monos, Buenos Aires (27)
12. Line, Atenas (31)
13. BKK Social Club, Bangkok (14)
14. Jigger & Pony, Singapur (12)
15. Maybe Sammy, Sydney (29)
16. Salmon Guru, Madrid (15)
17. Overstory, Nueva York (34)
18. Zest, Seúl (*)
19. Mahaniyom Cocktail Bar, Bangkok (*)
20. Coa, Hong Kong (17)
21. Drink Kong, Roma (16)
22. Hanky Panky, Ciudad de México (13)
23. Caretakers Cottage, Melbourne (60)
24. Café la Trova, Miami (21)
25. Baba au Rhum, Atenas (20)
26. Cochinchina, Buenos Aires (42)
27. Katana Kitten, Nueva York (9)
28. Satan’s Whiskers, Londres (23)
29. Wax On, Berlín (*)
30. Florería Atlántico, Buenos Aires (18)
31. Roda Huset, Estocolmo (78)
32. Sago House, Singapur (*)
33. Freni e Frizioni, Roma (*)
34. Argo, Hong Kong (28)
35. Un Bar con Formas por Nombre, Londres (37)
36. SG Club, Tokio (63)
37. Bar Benfiddich, Tokio (48)
38. The Cambridge Public House, París (*)
39. Panda & Sons, Edimburgo (*)
40. Mimi Kakushi, Dubai (*)
41. Scarfes Bar, Londres (*)
42. 1930, Milán (35)
43. Carnaval, Lima (44)
44. L’Antiquario, Nápoles (46)
45. Bar Baltra, Ciudad de México (32)
46. Locale Firenze, Florencia (39)
47. The Clumsies, Atenas (19)
48. Atlas, Singapur (67)
49. Joya del Sur, Nueva Orleans (*)
50. Galaxy Bar, Dubai (45)
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