Bloomberg — En los últimos años, Miami ha dominado gran parte de la conversación nacional sobre restauración. Se ha convertido en la ciudad elegida por operadores que van desde el chef de fama mundial Massimo Bottura hasta el grupo Tao Hospitality, que está empezando la fiesta.
Pero hoy en día no es la ciudad de Florida que más noticias genera en el ámbito gastronómico. Esa distinción corresponde a Tampa.
El 11 de mayo, la Guía Michelin anunció su segunda clasificación anual de estrellas para Florida, centrándose en Miami, Orlando y Tampa. El año pasado, ningún restaurante de Tampa recibió estrellas; este año, tres locales de la ciudad de la costa del Golfo han sido galardonados con una (cocina de alta calidad; merece la pena hacer una parada).
Entre esos restaurantes se encuentra Koya, un ambicioso mostrador japonés de Adriana y Eric Fralick, que añaden ingredientes inverosímiles a platos básicos, como un handroll de chutoro relleno de wasabi y guacamole y helado de yuzu con uni de Hokkaido. En Rocca el menú es italiano, y hay un carrito para la mozzarella que se prepara a mano en la mesa (a un coste de 44 $), y pastas elaboradas por expertos como el tortello all’ uovo con un centro de yema de huevo. También obtuvo una estrella Lilac, del notable chef neoyorquino John Fraser. Se encuentra en el hotel Edition, inaugurado el pasado otoño.
“La escena culinaria ha evolucionado en Florida, sobre todo en Tampa”, dijo en un correo electrónico el inspector jefe para Norteamérica, que habló bajo condición de anonimato. “Hemos puesto el ojo en Koya y Rocca desde el año pasado”.
Sólo un restaurante de Miami obtuvo una nueva estrella, el Tambourine Room de Tristan Brand, especializado en menús degustación de acento francés que combinan ingredientes improbables como remolacha, cítricos y café. Sorprendentemente, no hubo cambios en los cuatro restaurantes de una estrella de Orlando, a pesar de que la sede de Disney World fue el principal destino turístico de EE.UU. en 2022, según el Consejo Mundial de Viajes y Turismo. El turismo aportó a la ciudad más de 31.000 millones de dólares el año pasado; presumiblemente, dinero que podría gastarse en comedores que van más allá de la comida familiar.
Todo el Estado del Sol ha visto aumentar el número de comensales potenciales: los datos de la Oficina del Censo de EE.UU. muestran que Florida fue el estado del país que más rápido creció en 2022. Ahora cuenta con 19 restaurantes con estrella, cuatro más que el año pasado. El restaurante mejor clasificado por Michelin en Florida es L’Atelier de Joël Robuchon, con dos estrellas, en Miami; también hay establecimientos del elegantísimo comedor francés en París, Tokio y Hong Kong. (Dos estrellas se definen como “cocina excelente; merece la pena desviarse”).
En Florida no hay restaurantes con tres estrellas.
La guía también destaca 33 Bib Gourmands, o restaurantes baratos, de la zona, frente a los 29 de 2022. Michelin define vagamente la categoría como lugares donde se pueden tomar dos platos y una copa de vino o postre por unos 50 dólares.
Entre los nuevos Bib Gourmands se encuentra Jaguar Sun, un destino de pequeños platos en el centro de Miami. El equipo del bar también ha sido galardonado con el Premio Michelin a la Coctelería Excepcional. En el restaurante griego Psomi de Tampa, otro nuevo Bib Gourmand, Christina Theofiles fue galardonada con el premio Michelin al Chef Joven.
Entre los locales de Miami que no salieron tan bien parados en la clasificación de este año se encuentra Itamae, un magnífico restaurante nikkei del Design District, que perdió su clasificación Bib Gourmand pero no obtuvo ninguna estrella. Por segundo año consecutivo, Carbone, de Miami, tampoco recibió una estrella. En octubre, Michelin despojó de su estrella al restaurante insignia de Nueva York. “Seguimos controlando la progresión de Carbone con visitas repetidas de distintos inspectores”, declaró el jefe de inspección.
Michelin, con sede en Francia, introdujo las guías en 1900 y empezó a conceder estrellas en 1926. La guía inaugural de Florida se anunció en otoño de 2021 en colaboración con Visit Florida. Aquí están los restaurantes con estrellas Michelin del estado. Un asterisco indica una nueva entrada.
Dos Estrellas
L’Atelier de Joël Robuchon Miami
Una Estrella
Miami
Ariete
Boia De
Cote Miami
The Den en Sushi Azabu Miami Beach
Elcielo
Hiden
Los Félix
Le Jardinier
La semilla obstinada
Restaurante The Surf Club (Surfside)
*Tambourine Room by Tristan Brandt
Orlando
Capa
Kadence
Knife & Spoon
Soseki
Tampa
*Koya
*Lilac
*Rocca
Bib Gourmands
Miami
Bachour (Coral Gables)
Chug’s Diner
Doya
Ghee Indian Kitchen (Kendall)
Hometown Barbecue Miami
*Jaguar Sun
Lucali
Lung Yai Thai Tapas
Mandolin Aegean Bistro
Michael’s Genuine Food & Drink
La Natural
Phuc Yea
*Rosie’s
Sanguich de Miami
Tinta y Cafe (Coral Gables)
Zak the Baker
Zitz Sum (Coral Gables)
Orlando
Bombay Street Kitchen
Domu
*Isan Zaap
*Norigami
*Otto’s High Dive
Papa Llama
The Ravenous Pig (Winter Park)
Strand
Swine & Sons (Winter Park)
*Sabor a Chengdu
Z Asian
Tampa
*Gorkhali Kitchen
Ichicoro Ramen
*Psomi
Rooster & the Till
Lee más en Bloomberg.com
