Bloomberg — En la alta gastronomía británica e irlandesa, ninguna noticia es buena: Los ocho restaurantes con tres estrellas de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de 2022 mantuvieron su prestigioso estatus, mientras que ninguno pasó a engrosar las filas de la última edición.
De hecho, no hubo ningún bombazo antes de la ceremonia de Gran Bretaña e Irlanda de este año, a diferencia de lo que ocurrió en Francia en febrero. Unos días antes de la ceremonia francesa de entrega de estrellas Michelin se filtró la noticia de que dos restaurantes con tres estrellas habían perdido su máxima categoría, entre ellos Guy Savoy.
Las estrellas del Reino Unido se anunciaron el 27 de marzo en una brillante ceremonia en directo celebrada en el circuito de Silverstone, en Northampton. Es el primer evento en directo de Michelin en dos años. Invitaron a los chefs que recibieron nuevas estrellas en 2021 y 2022 a subir al escenario y recibir sus galardones en persona, celebrando haber superado unos años difíciles para el sector de la restauración mientras bebían champán con vistas al circuito de F1.
El año pasado hubo un nuevo restaurante con tres estrellas, L’Enclume, del chef Simon Rogan, en la localidad de Cartmel, en el Distrito de los Lagos.
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, no consideró que la falta de nuevos restaurantes de tres estrellas fuera una decepción o un signo de desaceleración en la alta restauración del Reino Unido. Por el contrario, en la rueda de prensa posterior a la ceremonia, destacó la coherencia de los ganadores y el dinamismo de la escena culinaria en ambos países.
Veinte restaurantes obtuvieron una estrella, entre ellos Timberyard, en Edimburgo, y Luca, en Londres. Tres establecimientos se sumaron a la lista de dos estrellas, incluido el regreso del célebre Ledbury, en el oeste de Londres, con lo que el total asciende a 25. El año pasado hubo un total de 22 restaurantes con dos estrellas, cinco de ellos nuevos.
La calificación de tres estrellas se otorga a “una cocina excepcional, que merece un viaje especial”, según Michelin. Dos estrellas representan “cocina excelente, merece un desvío”. Una estrella es para “cocina de alta calidad, merece una parada”. Michelin también tiene una lista de Bib Gourmands, para restaurantes económicos y de buen precio.
Este año, Michelin también ha reconocido por primera vez la ciencia de la coctelería con un premio. El ganador fue Makis Kazakis, del restaurante Park Chinois de Mayfair. Entre los premios anunciados con antelación se encontraban los Bib Gourmands. En Londres se añadieron cuatro nuevos bib gourmands, con lo que el total en la capital asciende a 39.
Las guías Michelin se remontan a 1900; al principio se centraban en la practicidad, con información como callejeros y lugares donde parar a repostar. Luego evolucionaron hacia sus característicos libros de tapas rojas con listados de restaurantes. En 2021, las guías pasaron a un formato totalmente digital.
A continuación figuran los ganadores de las categorías de tres y dos estrellas y los nuevos establecimientos de una estrella.
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Tres estrellas
Alain Ducasse en el Dorchester, Londres
Core by Clare Smyth, Londres
Gordon Ramsay, Londres
Hélène Darroze en el Connaught, Londres
L’Enclume, Cartmel, Inglaterra
Sketch (the Lecture Room & Library), Londres
Fat Duck, Bray, Inglaterra
Waterside Inn, Bray, Inglaterra
Dos estrellas
A. Wong, Londres
**Alex Dilling en el Hotel Café Royal, Londres
Aimsir, Celbridge, Irlanda
Andrew Fairlie en Gleneagles, Auchterarder
Claude Bosi en Bibendum, Londres
Chapter One de Mickael Viljanen, Dublín
The Clove Club, Shoreditch, Londres
Da Terra, Londres
**Dede, Baltimore, Irlanda
Dinner by Heston Blumenthal, Londres
Hand and Flowers, Marlow
Ikoyi, St James’s, Londres
Kitchen Table, Londres
La Dame de Pic London, Londres
**The Ledbury, Londres
Le Gavroche, Londres
Le Manoir aux Quat’ Saisons, a Belmond Hotel, Great Milton
Liath, Blackrock, Dublín
Midsummer House, Cambridge
Moor Hall, Aughton
Patrick Guilbaud, Dublín, Irlanda
Raby Hunt, Summerhouse
Restaurante Sat Bains, Nottingham
Story, Londres
Ynyshir, Machynlleth, Powys
Nuevo - Una estrella
**Àclèaf, Plymouth
**Ben Wilkinson en The Pass, Horsham
**Cycene, Londres
**Gidleigh Park, Chagford
**Grace & Savour, Hampton in Arden
**Heft, Newton in Cartmel
**Heron, Leith
**Luca, Londres
**Lumiere, Cheltenham
**Pentonbridge Inn, Penton
**Restaurant Twenty-Two, Cambridge
**sō-lō, Aughton
**Solstice by Kenny Atkinson, Newcastle upon Tyne
**St. Barts, Londres
**Store, Stoke Holy Cross
**Taku, Londres
**Terre, Castlemartyr
**The Samling, Ambleside
**The Tudor Pass, Egham
**Timberyard, Edimburgo
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