Bloomberg — La empresa australiana Vow ha creado una albóndiga hecha con el ADN de un mamut lanudo, utilizando carne cultivada en laboratorio a partir de células animales. La albóndiga se fabrica aislando el material genético de los mamuts que da sabor a la carne roja, y rellenando los huecos con ADN de un elefante africano, que es el pariente vivo más cercano del animal.
Vow espera que este proyecto anime a la gente a reconsiderar el consumo de carne de vacas y otros animales de cría, ya que la carne de vacuno es el alimento que más contribuye al cambio climático.
Vow, que cuenta entre sus patrocinadores con un vehículo de inversión del multimillonario Mike Cannon-Brookes, también está experimentando con células de otros animales existentes pero no tradicionales, como los cocodrilos. La empresa afirma que puede mejorar el sabor y la nutrición cultivando alimentos de una gama más amplia de especies. La albóndiga se presentó en el Museo de la Ciencia Nemo de Ámsterdam.
Esta no es la primera vez que se utiliza ADN de animales extintos para la producción de alimentos. En 2018, una empresa creó ositos de gominola con gelatina del ADN de un mastodonte, un animal extinto parecido a un elefante.
La idea de la albóndiga fue de Bas Korsten, director creativo de publicidad de Wunderman Thompson. A Korsten también se le ocurrió la idea de The Next Rembrandt, un proyecto de 2016 que recurrió a la IA para crear un nuevo cuadro al estilo del Viejo Maestro.
Vow intenta crear “experiencias gastronómicas totalmente nuevas”, explica James Ryall, su director científico. “En lugar de limitarnos a replicar productos existentes, esta tecnología nos ofrece la oportunidad de crear algo verdaderamente único y mejor”. Su fundador, Tim Noakesmith, añadió que la nueva tecnología significa que la comida ya no tiene por qué ser “como la conocemos”.
En noviembre, la empresa dijo que había recaudado US$49,2 millones de inversores, entre ellos Prosperity7, una empresa de US$1.000 millones de la petrolera estatal de Arabia Saudita.
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