Ciudad de México — El tequila, un producto con denominación de origen, es una de las bebidas alcohólicas más populares del mundo y las exportaciones están en niveles récord.
México exportó 419 millones de litros de tequila durante 2022, un repunte anual de 23%, según las cifras del Consejo Regulador del Tequila. De los litros totales exportados, 304,4 millones corresponden a tequila envasado y 114,5 millones a granel.
El tequila se ubica como el segundo producto exportado, solo detrás de la cerveza, con un valor de US$3.982 millones de enero a noviembre de 2022, un crecimiento anual de 34%, de acuerdo con el Grupo Consultor de Mercados Agrícolas con datos del Banco de México (Banxico).
México produjo 651 millones de litros de tequila con 40% de alcohol en 2022, un crecimiento anual de 23%.
¿Qué países consumen más tequila?
Estados Unidos, Alemania y España son los países que concentran más del 85% de las exportaciones de tequila.
¿Qué tipo de alcohol es el tequila?
La norma mexicana NOM-006-SCFI-2012 define al tequila como una bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, las cuales deben ubicarse en el territorio comprendido en la declaración en instalaciones de fábrica un productor autorizado.
Este aguardiente es elaborado en el municipio de Tequila en el estado de Jalisco a partir de la destilación del corazón de la planta agave azul. El corazón, también conocido como mezcal, quiere decir en la lengua náhuatl “casa de la luna” y significa esencia, meollo o centro.
La región de Tequila es montañosa con un clima semicálido semihúmedo con una temperatura media anual de 21,3°C. con una altura de 420 a 2,940 metros sobre el nivel del mar con un suelo predominante luvisol que se caracteriza por la acumulación de arcilla dedicados principalmente a la agricultura con rendimientos moderados y alta susceptibilidad a la erosión, de acuerdo con el Instituto de Información, Estadística y Geográfica de Jalisco.
¿Qué tequila se toma en México?
En México existen dos categorías de tequila: 100% de agave y tequila susceptible de ser enriquecido y mezclado con otros azúcares hasta una proporción no mayor a 49% de azúcares reductores, precisa el Consejo en su sitio web.
El tequila se clasifica en cinco clases según sus características adquiridas en procesos posteriores a la destilación: blanco, joven u oro, reposado, añejo y extra añejo
El tequila blanco se ajusta, en su caso, con agua e dilución. El tequila joven u oro es el resultado de mezclas de tequila blanco con reposados o añejos y puede ser abocado con color caramelo extracto de roble o encino natural, glicerina y jarabe a base de azúcar.
La clase reposado está sujeto a un proceso de maduración por lo menos de dos meses en recipientes de madera de roble o encino.
Tequila añejo significa un proceso de maduración de al menos un año en recipientes de madera de roble o encino con una capacidad máxima de 600 litros.
El tequila extra añejo corresponde al proceso de maduración de por lo menos tres años sin especificar el tiempo en la etiqueta almacenado en madera de recipientes de roble o encino.
Los mercados internacionales pueden sustituir las categorías por Silver (blanco), Gold (joven u oro), Aged (reposado), Extra Aged (añejo) y Ultra Aged (extra añejo).
¿Cómo se toma el tequila mexicano?
Esta bebida alcohólica suele servirse en pequeños recipientes de vidrio de 60 mililitros, conocidos como vaso tequilero o ‘caballito’.
Suele tomarse solo -derecho- o acompañado con sal y limón para aliviar el fuerte sabor, aunque algunos expertos no lo recomiendan.
