Bogotá — A medida que avanza el 2023 se observa que la industria de alimentos y bebidas busca nuevas opciones de productos, abastecimiento y tecnología para estar mejor equipada y preparada para cualquier evento inesperado.
En Colombia esta industria representa el 3% del PIB, conforme datos del Dane. Y no solo eso, según la Superintendencia de Sociedades, genera cerca de 650 mil empleos.
Síguenos en las redes sociales de Bloomberg Línea Colombia: Twitter, Facebook e Instagram
Durante el 2022 el país registró la inflación más alta en 23 años con un 13,12%. Ahora bien, el sector de alimentos y bebidas no alcohólicas ha sido uno de los que más ha incrementado sus precios, con un alza del 27,81%.
Si bien Colombia cuenta con producción local agrícola e industrial en la mayoría de los alimentos y en varios de los insumos requeridos, el sector debe hacerles frente a factores geopolíticos, cierres portuarios, crisis de contenedores entre otros.
Por esto, Adriana Gutiérrez, directora de canales en Infor América Latina afirma que, “las organizaciones de alimentos y bebidas cada vez más optan por contar con soluciones basadas en la nube y así escalar sus negocios para cumplir con las demandas de los clientes y ocuparse de resolver la presión en la cadena de suministros y del cambio climático”.
Teniendo en cuenta el panorama anterior del país, anticipa las principales tendencias y predicciones que las empresas de alimentos y bebidas deben tener en cuenta este año:
1. Agilidad y costo de la cadena de suministros: la disrupción es la nueva normalidad. La única certeza que existe es que el futuro siempre es impredecible en lo relacionado con la cadena de suministros. Junto con la inflación de los precios de las materias primas y de otros factores externos como tensiones geopolíticas y clima extremo, la cadena de alimentos y bebidas necesita agilidad en el planeamiento para poder anticipar problemáticas y cumplir con las demandas.
En el 2023 las empresas de alimentos y bebidas deben diversificar su materia prima y sus proveedores, esto con el objetivo de evitar disrupciones graves en los suministros. Las organizaciones deben cumplir la demanda con la mayor precisión posible para garantizar operaciones fluidas y optimizar la producción.
2. Automatización en la manufactura: sin duda, la escasez de mano de obra es una de las problemáticas post pandemia que más afecta los resultados de la industria de alimentos y bebidas. La nueva generación de trabajadores no busca empleo para toda la vida, se interesan por carreras que estén alineadas con sus valores. Debido a la presión para mantener el suministro balanceado con la demanda, las organizaciones de alimentos y bebidas deben invertir en tecnología industrial 4.0 para suplir la falta de empleados. Un ejemplo es el uso de reconocimiento por imágenes con machine learning (ML) para que los robots puedan automatizar las tareas de trabajo intensivo que antes requerían la vista y decisiones humanas como la clasificación y el corte.
3. Aumento de inteligencia artificial y machine learning: las soluciones de inteligencia artificial y de machine learning se adoptan en mayor medida cuando las empresas ya cuentan con tecnología en la nube. Por ejemplo, una empresa de lácteos implementa un modelo de machine learning que mejora resultados y minimiza los desperdicios en la fabricación de quesos. En el pasado, la empresa solo podía analizar los resultados de la producción y algunos parámetros como proteínas, grasa y temperatura, pero no en tiempo real, es decir se tardaba para mejorar el rendimiento. Ahora, la empresa de lácteos puede ajustar el proceso continuamente considerando muchos más parámetros en tiempo real. Una mejora del uno por ciento en los resultados equivale a un ahorro en los costos de USD 500,000. Este tipo de implementaciones sin duda aumentará en el transcurso del año.
4. Innovación acelerada de alimentos: el intercambio de ingredientes, el aprovisionamiento de proveedores alternativos, y la reducción del tamaño de envases debido a la escasez y al aumento de precios serán unas de las principales tendencias. Además, la verdadera innovación en los alimentos será la nueva normalidad. Muchas startups dedicadas a proteínas alternativas, carnes de laboratorio o lácteos sintéticos crecerán rápidamente gracias al aumento del consumo y al interés de varias compañías de alimentos, de gran tamaño, por invertir en estas innovaciones.
5. Sustentabilidad y transparencia: el cambio climático es cada vez una amenaza mayor, por lo que la industria de alimentos y bebidas se verá, sin duda, afectada. Las organizaciones deben considerar una fuente alternativa local para los productos y apoyarse en el machine learning (ML) para reducir gastos de energía, agua y desperdicio de alimentos. Asimismo, la transparencia en toda la cadena de suministros seguirá siendo prioridad, en la medida que el público y el gobierno presionen a las organizaciones para aumentar su foco en la sustentabilidad y la transparencia.
En conclusión, las empresas deben contar con soluciones en la nube específicas para su industria, de esta forma serán más competitivas y sobrevivirán a los cambios.
