Caracas — Dos centenas de nuevos restaurantes estarán abiertos al público en cinco ciudades de Venezuela antes del próximo año, de acuerdo a la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), que registra cifras de crecimiento en el sector, dividido entre el buen criterio y la improvisación.
Caracas, Valencia, Lechería, Maracay y Maracaibo fueron las zonas escogidas por empresarios con trayectoria y otros de menor perfil en la industria gastronómica venezolana, para dar paso a proyectos que la gran mayoría de ellos tenía planificado antes de la pandemia.
Se trata de grandes establecimientos, con 80 puestos en adelante, los que han sido monitoreados por Canares e Iván Puerta al frente del organismo. El 70% de ellos ya ha sido materializado mientras el resto se alista para su inauguración antes de final de año, o durante los primeros meses de 2023.
La proliferación de estas propuestas gastronómicas en el país, aunque pudiese ser vinculada con el leve repunte económico que ha beneficiado a solo algunos pocos, enfrasca su realidad en el extenso proceso que amerita un negocio, y el que se paralizó con la llegada de covid-19.
“Un restaurante no se levanta en un mes, te lleva dos años, las ideas, la búsqueda de local, y es así como después de la pandemia, se comenzaron a materializar y se empezaron a concretar muchos de ellos. La gente comienza a verlo como una oportunidad de negocios y todo el mundo quiere entrar, y entonces entran actores en este juego que no se han desarrollado en esto y empieza la distorsión, el mal servicio, propuestas que no son correctas”, comentó Iván Puerta, presidente de Canares, en contacto con Bloomberg Línea.
Y como parte de esos errores destaca la concentración de estos establecimientos en una única zona de la capital venezolana, que en medio de la saturación deja de ser beneficiosa. “Es un error seguir eligiendo el este de Caracas para estos emprendimientos, pero poco a poco quién tiene visión lo puede ir cambiando (...) Creo que hay otras zonas de la ciudad que tienen una oportunidad importante con sorpresas interesantes”, dijo.
Puerta también hizo referencia a la elección de Caracas, que reúne a casi el 40% de los hogares con mayores ingresos según la Encuesta de Condiciones de Vida (Encovi) 2022, como la favorita para este tipo de emprendimientos, por su mayor estabilidad en los servicios públicos y su pionerismo en tendencias mundiales. Sin embargo, consideró que el crecimiento del sector es general, con un importante efecto en las otras cuatro ciudades evaluadas por la Cámara.
Oferta por encima de la demanda
A pesar de su intenso e imparable crecimiento, a la nueva camada de restaurantes no le resultarán ajenas las adecuaciones y cambios en 2023. El representante de Canares ve mayor vulnerabilidad en las propuestas improvisadas, muchas de ellas bajo el riesgo de cierre el próximo año.
“Van a haber muchas bajas el año que viene, porque son muchas personas que están entrando a querer participar en el negocio gastronómico, y este es un sector muy complejo. En 2023, si veremos cambios, adecuaciones, remodelaciones, porque tal vez son negocios que no fueron pensados en un principio como realmente se quería”, agregó.
Y es que la elevada cifra refleja además una oferta que supera a la demanda, en un país donde el salario mínimo se mantiene por debajo de los US$15 y el promedio de ingresos en divisas de los trabajadores privados se ubica en US$120, convirtiendo las comidas fuera de casa en un lujo.
