Buenos Aires — Entre octubre de 2021 y octubre de 2022 los cortes de carne más populares tuvieron un incremento del 71,8%, según el Informe de Precios Minoristas que releva el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Esto significa que la carne vacuna subió 16 puntos menos que la inflación que mide el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INDEC) en ese mismo período (88%). Así las cosas, el precio por kilo de la carne hoy, con el último dato relevado a octubre, está en un promedio de $1204.
Si bien esto marca que los precios de la carne siguen muy rezagados respecto del Índice de Precios al Consumidor (IPC), también es cierto que en 2021 había sucedido lo contrario. El IPC marcó un 50,9% a lo largo del año pasado, mientras que los productos cárnicos habían aumentado un 60,7%.
En tanto, en octubre los cortes de carne tuvieron una suba promedio de 2,2%, mientras que la inflación del mes se ubicó en 6,3%.
El relevamiento del IPCVA toma en cuenta el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) a partir de consultas a 80 carnicerías y a 40 supermercados.
El pollo duplicó su precio en los últimos 12 meses
Si alguien tuviese la capacidad de haber comprado pollo el año pasado y acopiarlo congelado, hubiese logrado una de las mejores inversiones del año: el kilo tuvo un incremento de 98,7% en los últimos 12 meses en AMBA. En tanto, en los relevamientos realizados en Rosario y Córdoba, el incremento fue superior al 100%.
En lo que va de 2022, el kilo de pollo acumula un incremento del 86,4%, que lo sitúa en un rango promedio de $401,64.
Con el pollo sucede algo inverso a lo mencionado con la carne vacuna. En 2021 los incrementos fueron muy por debajo del IPC general (apenas 36,9% nominal en todo el año pasado).
Las hamburguesas, lo que más subió en la carnicerías
Tomando los precios de AMBA, el mayor incremento entre los productos a los que siga IPCVA fue el de las hamburguesas congeladas (cuatro unidades), que subió un 100,9% en lo que va del año, es decir, casi 13 puntos por arriba de la inflación.
Al igual que el pollo, también se trata de un producto que había quedado rezagado en 2021 (había subido 34,5% nominal en todo el año).
El cerdo bajó de precio real en 2021 y también en 2022
IPCVA mide también el pechito de cerdo, que entre octubre de 2021 y octubre de 2022 subió 78,2%, es decir, casi 10 puntos por debajo de la inflación.
No obstante, este corte también había retrocedido, en términos reales, durante el año anterior: a lo largo de 2021 su precio se modificó apenas un 45,4%, contra la mencionada inflación de 50,9%.