Lo logró nuevamente: el restaurante peruano Central, liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, fue galardonado este martes como el mejor restaurante de América Latina 2022 y el mejor restaurante del Perú este año en el listado Latin America’s 50 Best Restaurants, un reconocimiento lanzado nueve años atrás que celebra la gastronomía regional.
El restaurante Central, ubicado en la ciudad de Lima, fue destacado por 50 Best como “un santuario de todo lo peruano”, resaltando por su hospitalidad, conocimiento de los productos latinoamericanas y creatividad.
“Esta oda gastronómica al Perú es el merecido ganador de The Best Restaurant in Latin America 2022, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, un título que anteriormente ostentaba desde 2014 a 2016″, recordó 50 Best tras entregar el reconocimiento a Central.
Latin America’s 50 Best Restaurants es una iniciativa presente en la región latinoamericana desde el 2013 que busca celebrar la gastronomía latina y brindar a los comensales de todo el mundo información local y recomendaciones culinarias de distinto tipo. La décima edición de la lista se reveló en una ceremonia de premiación en vivo en Mérida (Yucatán), México, este martes 15 de noviembre.
Las listas anuales de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina -según la organización de estos premios- son creadas por 300 líderes en la industria de restaurantes en toda la región, cada uno seleccionado por su opinión experta sobre la escena restaurantera de América Latina.
“La Academia está dividida en cinco regiones separadas: México, América Central; América del Sur (Norte); América del Sur (Sur); y Brasil, cubriendo los siguientes países: Argentina, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guayana, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Surinam, Uruguay y Venezuela”, precisó 50 Best.
Desde el 2016 Central no ocupaba el primer puesto de este listado, siendo superado anteriormente por otro restaurante peruano: Maido, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura. En el 2020 el primer lugar lo ocupó Don Julio, de Argentina.
Los menús de degustación que ofrece Central en la actualidad varían dependiendo de los “ecosistemas” y “alturas” que deseen los comensales, con un costo que asciende entre los 950 y 1.064 soles por persona. En dólares, este monto equivale a un promedio de US$248 y US$277,80 por persona.
Uno de los más destacados es la Experiencia Mundo Mater, que cuenta con 14 ecosistemas a partir del centro de investigación Mater Iniciativa ubicado en la región de Cusco y liderado por Martínez y León. La organización de 50 Best destaca que Mundo Mater “presenta clásicos como Tierra de Maíz y Tallos Extremos, además de presentar algunos platos nuevos, como Rocas Negras (con algas, almejas y calamares), Conexión Amazónica (con cecina , arapaima y yuca) y Azul -Green Ocean (una combinación de vieiras y pepino)”.
La lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina es publicada por William Reed, que también publica Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, lanzada en 2002; Los 50 Mejores Restaurantes de Asia, lanzado en 2013; y los 50 mejores restaurantes de Medio Oriente y África del Norte, lanzado en 2022.
TOP 10: OTROS TRES RESTAURANTES PERUANOS DESTACAN
Así como Central ha recibido el máximo reconocimiento regional y el premio al mejor restaurante de Perú en 2022, otros tres establecimientos de origen peruano figuraron en el top 10 del listado de 50 Best este año: Maido, Kjolle (también liderado por la chef Pía León) y Mayta.
En el caso de Maido, este restaurante de comida ‘nikkei’ ubicado en el distrito de Miraflores, Lima, se posicionó en el tercer lugar de la lista y fue reconocido por su mezcla del mundo peruano y japonés. Mitsuharu ´Micha’ Tsumura lidera el establecimiento desde su fundación, y Maido fue elegido como el número uno de la región por tres años consecutivos entre el 2017 y 2019.
“Mientras que aquellos con limitaciones de tiempo deben ordenar del mostrador de sushi, el menú de degustación ofrece toda la amplitud del concepto de Tsumura: Experiencia Nikkei. Los techos altos están enmarcados por una instalación artística de cuerdas que reproduce la bandera japonesa, creando intimidad pero también una sensación de movimiento que refleja la actividad en la cocina”, resaltó 50 Best sobre este restaurante.
En octavo lugar de la lista se posicionó Kjolle, llegando por primera vez al top 10 de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Ubicado al lado de Central, Kjolle explora diversos rincones del Perú y presenta selecciones de tubérculos entre los que destacan la yuca y el olluco; así como granos peruanos y frutos de diversas zonas del país andino.
En noveno lugar del top 10 de la lista se coloca Mayta, un restaurante también ubicado en Lima que es liderado por el chef Jaime Pesaque. “La cocina peruana contemporánea toma protagonismo en Mayta, donde cada plato es una clase magistral de presentación”, dijo la organización de 50 Best sobre el reconocimiento al establecimiento peruano.
Pesaque ha sido aprendiz en el antiguo mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, antes de abrir Mayta en 2008. Su establecimiento debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2019 y obtuvo el premio Highest Climber Award en 2020.
Además de los restaurantes peruanos en el top 10 del listado se posicionan Don Julio, de Argentina, en segundo lugar; A casa do Porco, de São Paulo, en cuarto lugar; El Chato, de Bogotá (Colombia), en quinto lugar; Maito, de Panamá, en sexto puesto; Pujol, de México, en séptima posición; y Boragó, de Santiago de Chile, en décimo lugar.
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE LATAM: LA LISTA COMPLETA
Esta es la lista completa de los 50 Best Restaurants in Latin America:
- Central, Lima
- Don Julio, Buenos Aires
- Maido, Lima
- A Casa do Porco, São Paulo
- El Chato, Bogotá
- Maito, Panama City
- Pujol, Mexico City
- Kjolle, Lima
- Mayta, Lima
- Boragó, Santiago
- Mérito, Lima
- Oteque, Rio de Janeiro
- Leo, Bogotá
- Evvai, São Paulo
- Mishiguene, Buenos Aires
- Fauna, Valle de Guadalupe
- Le Chique, Cancún
- Villa Torél, Ensenada
- Celele, Cartagena
- Lasai, Rio de Janeiro
- Maní ,São Paulo
- El Preferido de Palermo, Buenos Aires
- Sud 777, Mexico City
- Nuema, Quito
- Parador La Huella José, Ignacio
- Chila, Buenos Aires
- Metzi, São Paulo
- Máximo Bistrot, Mexico City
- Arca, Tulum
- Astrid y Gastón, Lima
- Sublime, Guatemala City
- Rafael, Lima
- D.O.M., São Paulo
- Pangea, Monterrey
- Charco, São Paulo
- Aramburu, Buenos Aires
- Rosetta, Mexico City
- Osso, Lima
- Nelita, São Paulo
- Elena, Buenos Aires
- Alcalde, Guadalajara
- La Docena, Guadalajara
- Quintonil, Mexico City
- Mil, Moray
- Gustu, La Paz (Bolivia)
- Manu, Curitiba
- Diacá, Guatemala City
- Gran Dabbang, Buenos Aires
- Mesa Franca, Bogotá
- Julia, Buenos Aires
TE PUEDE INTERESAR
- Cuáles son y qué ofrecen los 10 restaurantes de LatAm entre los 50 mejores del mundo
- El mejor bar del mundo en 2022 se oculta tras una tienda de embutidos en Barcelona
- Cuáles son los 8 restaurantes de Latam incluidos dentro de los 50 mejores del mundo
- Pujol es nombrado el mejor restaurante de Norteamérica y el quinto del mundo
- El mejor restaurante de Asia es un altillo en Tokio
