Guatemala — La guatemalteca Carmen González tiene más de 30 años de experiencia preparando el fiambre, el cual consiste en una mezcla de verduras, carnes, embutidos, quesos, y adornos encurtidos, sin olvidar el sabor del caldillo, que es el ingrediente más importante.
En total se estima que el tradicional platillo incluye más de 50 ingredientes, sin que exista una única receta, y se comparte el 1 de noviembre cuando se celebra el Día de Todos los Santos.
Para González, disfrutar de esta comida forma parte de una tradición gastronómica que la han heredado varias generaciones, sin embargo, confiesa que este año ha percibido un aumento considerable en los precios de todos los ingredientes, especialmente, en algunas verduras y carnes blancas como el pollo y embutidos.
“Este año, el plato de fiambre será uno de los más caros de los últimos cinco años, desde esta semana los precios se dispararon, por ejemplo, la arveja, ya superó los Q30 unos US$3.83 la libra, es una exageración, lo que tuve que hacer fue comprar un poco a principios de octubre y lo congelé, pero tuve que comprar más porque no me alcanzó”, señaló González a Bloomberg Línea.
Efecto es estacional
Los precios para elaborar fiambre han aumentado entre un 15 y 20%, indicaron directivos y asociados de la Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas (CGAB) a Bloomberg Linea.
Según la CGAB la estacionalidad siempre eleva los precios por la alta demanda, pero en esta ocasión se suman la inflación (que en septiembre pasado se ubicó en 9.02%) y en algunos casos los precios de las materias importadas están aún elevados.
En época de fiambre los productos que se usan por estacionalidad pueden aumentar la demanda hasta en un 40%.
“Este año están más cautos debido a que por los precios la demanda pueda bajar un poco”, comentaron los agremiados.
Desde el lado de la industria de alimentos, el impacto que aún están recibiendo son algunos insumos importados con precios un poco por encima del año pasado, al igual que los combustibles como el diésel, que ya supera los Q41 (US$5).
Costo final del platillo
Según una encuesta elaborada por Bloomberg Línea, las dos libras de fiambre para la venta al público se cotizan entre Q100 (US$12.78) y Q150 (US$19.16). Pese a que las vendedoras perciben un aumento de precios de hasta un 20%, aseguraron que mantendrán los mismos precios de hace un año, pero con una variación: bajarán la cantidad de embutidos y adornos, principalmente.
Sin embargo, para las familias que lo elaboran como una tradición y no para la venta, el precio final del fiambre 2022 (5 libras aproximadamente) supera los Q800 (US$101.74), es decir, incluyendo todos los ingredientes y manteniendo la calidad de los productos.
Precios pueden variar dependiendo del punto de compra, se cotizó en mercados al mayoreo y supermercados.
Buscan más valor por su dinero
La inflación es un tema de preocupación entre los guatemaltecos, el 98% está inquieto por temas de aumento de precios.
Los precios de la canasta de consumo masivo subieron en promedio un 6% en comparación a dos años atrás, afirmó un análisis de la firma Kantar.
Si bien hay una reactivación de la economía gracias a la reducción del desempleo, hoy se compra -7% menos unidades de Fast Moving Consumer Goods (FMCG por sus siglas en inglés) que el año pasado y la canasta de alimentos ha sido la más afectada.
“Los compradores guatemaltecos están priorizando más sus gastos básicos y limitan el consumo fuera del hogar. Además, quieren mantener su esquema de consumo de FMCG, por lo que empiezan a visitar más canales en búsqueda de una mejor ecuación de valor, pasó de ir a 13 a 16 lugares en dos años”, explicó Vivian Gálvez, gerente país de la División Worldpanel en Kantar.
Además, el comprador está reduciendo un -17% la compra de ítems, en lugar de llevar 9 unidades (de cualquier producto) ahora llevan 7 y esto motivado por el aumento en el precio promedio por unidad de +10%.
Lo que impulsa la compra de marcas de precio bajo cómo las marcas Economy (crecen un 18%) en categorías cómo: aceite, arroz, sardinas, cremas dentales, pastelitos, gel para el cabello, salsas liquidas, tortillas de trigo y maíz, pañales, modificadores de leche.
“Las marcas ganadoras serán aquellas en las cuales los consumidores perciban una propuesta de valor y que se encuentren en el canal adecuado, de acuerdo con los datos de comportamiento real de más de 3 mil hogares monitoreados en Centroamérica”, finalizó Gálvez.
