Bloomberg — Como resultado de una oleada de importaciones, resurgimientos y nuevas aperturas de veteranos del sector, el panorama gastronómico de la Gran Manzana parece más emocionante que nunca. Los restaurantes prosperan, hasta el punto de que los comensales salen a la calle, las mejores reservas vuelven a ser difíciles de conseguir y los operadores han renovado su confianza para expandirse.
Fouquet’s, la marca parisina de hoteles elegantes, pronto llegará al barrio de Tribeca, en Manhattan, y presentará su emblemática brasserie supervisada por el chef francés Pierre Gagnaire. House, un pequeño mostrador de degustación franco-japonés procedente de Tokio, está en marcha en el barrio de Greenpoint, en Brooklyn, mientras que la emblemática pizzería napolitana italiana L’antica Pizzeria da Michele está destinada al West Village. Todo ello además de los regresos de pesos pesados como Maialino de Danny Meyer, Torrisi de Major Food Group y la lujosa boutique de pescado japonés Sushi Noz.
A continuación, te ofrecemos una lista de las mejores ofertas de comida y bebida de Nueva York para este otoño.
Septiembre
Casa de huéspedes RH
La marca de artículos para el hogar RH (antes Restoration Hardware) se ha forjado una reputación por el diseño de impresionantes restaurantes dentro de sus tiendas en ciudades como Chicago y San Francisco, y ahora el equipo está ampliando su huella en Nueva York con una nueva propiedad de lujo: RH Guesthouse. Además de ofrecer habitaciones, este hotel boutique contará con un restaurante interior y exterior de 108 plazas llamado Dining Room, centrado en platos con sabor a fuego preparados en una chimenea central revestida de travertino, e incluirá un bar de champán con caviar Petrossian. Piense en platos como el aguacate a la parrilla con caviar Kaluga y crème fraiche y el costillar de wagyu a la parrilla. Gansevoort St. 55, Meatpacking District
Torrisi
Antes de que Major Food Group se lanzara a lo grande y pusiera en marcha restaurantes ostentosos por todo el mundo, existía Torrisi, la humilde tienda de sándwiches italianos de día convertida en restaurante de menú fijo siempre cambiante de noche. Cuando cerró en 2015 tras cinco años de funcionamiento, los co-chefs Rich Torrisi y Mario Carbone prometieron un regreso. Y aquí estamos ahora, siete años después, en un espacio considerablemente más grande de 4.000 pies cuadrados, a un tiro de piedra del estrecho local original de 27 asientos. El tema italo-americano de Torrisi sigue vivo en el antiguo espacio del Chef’s Club, dirigido por el chef de cocina de Carbone, Charlie England. Esta vez hay un menú a la carta con los clásicos originales de Torrisi (excelente mozzarella extraída a mano, los adorados cavatelli con ragú de ternera jamaicana), además de platos que el equipo ha estado probando durante los últimos dos años, como una costilla con hueso especiada. De postre, pruebe la tarta de queso con almendras. 275 Mulberry St., Nolita
Milady’s
Julie Reiner, la fuerza detrás de dos de los mejores bares de Brooklyn (Clover Club, Leyenda), se ha hecho cargo de Milady’s, el antiguo antro del barrio de SoHo, y abrirá el establecimiento de Prince Street con el mismo nombre, con un nuevo arsenal de bebidas de primera categoría. Piensa en shots de gelatina elevados, una versión del appletini y un clásico martini sucio. Christine Williams y Susan Fedroff, socias de los dos últimos locales de Reiner, se suman a la renovación junto con el chef Sam Sherman (Clover Club), que está trabajando en un menú de alto nivel con hamburguesas y patatas fritas. 160 Prince St., SoHo
Monsieur Vo
Los chefs Jimmy Ly y Yen Vo se han ganado los elogios por su excelente comida vietnamita en el Madame Vo del East Village, y ahora el dúo se ha unido a un segundo concepto: Monsieur Vo. Aunque su parrilla Madame Vo BBQ no sobrevivió a la pandemia, están remodelando el espacio con elementos de diseño de la dinastía Ly del siglo XI de Vietnam (arcos redondeados, barandillas decorativas) para convertirlo en una versión del sudeste asiático de una izakaya japonesa, un restaurante informal, comunitario y centrado en las bebidas, con platos como tortitas de cúrcuma y coco con camarón, así como cangrejo Dungeness frito al wok con mantequilla de ajo y fideos de cristal. 104 Second Ave., East Village
Kru
Ohm Suansilphong y Kiki Supap (la pareja que está detrás del ardiente éxito tailandés Fish Cheeks) se han trasladado de Manhattan a Brooklyn para su segundo proyecto. El Kru, con capacidad para 50 comensales, explora el género culinario no reconocido de los platos consumidos por la realeza tailandesa, que se basa en pastas aromáticas derivadas del mortero y la pluma, como una aromatizada con almendra y chile; sazonada con azúcar de palma, tamarindo y salsa de pescado; y servida con crujientes tortitas de camarones. También aparecen sopas y guisos, como el curry birmano (que se remonta a la influencia del país vecino en torno al siglo XVI), un plato del norte de Tailandia que se manifiesta aquí como pimientos poblanos rellenos de panceta de cerdo, cocinados a fuego lento en un caldo con jugo de caña, tamarindo y jengibre. 190 N. 14th St., Williamsburg, Brooklyn
Shinji’s
Shinji Nohara, afincado en Tokio y conocido por los entendidos en gastronomía como “The Tokyo Fixer”, ayudó a conectar al socio de Noda, David Hess, con el chef Shigeyuki Tsunoda para poner en marcha el mostrador de sushi omakase más glamuroso de Nueva York en 2018. Ahora, el equipo ha optado por nombrar su bar de cócteles japoneses de 20 asientos en honor al propio hombre. Este espacio de 1.000 pies cuadrados (anclado por una barra en forma de herradura de granito de color oro titanio), que ocupa la zona delantera del Noda que ha estado cerrada con cortinas durante los últimos meses, también ha sido concebido por el diseñador de interiores Ken Fulk, que ha diseñado la estética de lujo del bar de sushi. Además de 80 botellas de whisky japonés y cócteles como el shiso martini, los clientes pueden elegir bocados con ingredientes de lujo, como un rollito de caviar y un sando de pastrami y wagyu. 37 W. 20th St., Flatiron
Koloman
El chef de origen austriaco Markus Glocker, conocido por su trabajo en el restaurante francés Bâtard, con estrella Michelin, de Tribeca, se ha unido a EHV International (Indian Accent) para renovar por completo el icónico espacio de dos niveles del Ace Hotel Breslin. Koloman (nombre del artista sucesorio austriaco Koloman Moser) se presenta como una cafetería europea informal pero elegante, con tonos negros y crema, con papel pintado geométrico y diseños originales del artista plasmados en accesorios de latón y cristal. Inspirándose en Francia y Austria, el restaurante ofrecerá platos como el tartar de apio, un pollo asado entero al vino Riesling y un suflé de queso de triple crema. Junto a la barra de 20 asientos, los clientes podrán probar “bombones” de rabo de buey fritos y gougères de queso, acompañados de una amplia colección de champán, spritzes de vino y licores de Estados Unidos, Francia y Austria. El servicio de desayuno y almuerzo se ofrecerá más adelante en el año. 16 W. 29th St., NoMad
Brasserie Fouquet’s
El icónico hotel parisino Fouquet’s aterriza en Nueva York, y con él llega su restaurante de autor, supervisado por Pierre Gagnaire. La idea es rendir homenaje al Fouquet’s original de París con su paleta de colores rojo y negro. Y aunque la leyenda francesa con tres estrellas Michelin no estará en Nueva York, el chef ejecutivo Philippe Orrico, que anteriormente fue jefe de cocina del restaurante homónimo de Gagnaire en Hong Kong, presidirá la clásica comida de brasserie. Piense en productos básicos como la sopa de cebolla francesa, el steak tartare y los escargots. Calle Desbrosses 28, Tribeca
Octubre
L’antica Pizzeria da Michele
Una de las pizzerías más antiguas y veneradas de Nápoles echa raíces en Nueva York. L’antica Pizzeria da Michele, con 152 años de antigüedad y famosa por sus pasteles napolitanos de aspecto leopardo, abrirá un restaurante de 2.000 metros cuadrados en el West Village. Su propietario, Francesco Zimone, que introdujo la marca en Estados Unidos hace tres años en Los Ángeles, ha diseñado tres acogedores comedores con un ambiente de cocina casera con mostradores y mesas, además de una bodega en el sótano. Mientras que el original de Nápoles sólo ofrece dos tartas sencillas, los clientes de la Gran Manzana pueden esperar una amplia carta de pizzas napolitanas, con clásicos como la fior di latte y la margherita con queso de oveja, además de cavatelli con berenjena, tomate y ricotta salata. 2 Bank St., West Village
Casa
Yuji Tani, oriundo de Kioto, trae House, su concepto de menú degustación franco-japonés, desde Tokio a Greenpoint para el debut de la marca en Estados Unidos. Situado en 50 Norman (el próximo espacio multiconcepto de 3.500 pies cuadrados que también albergará la tienda de estilo de vida japonés Cibone y el especialista en dashi Okume) el restaurante de 700 pies cuadrados ofrecerá sólo ocho asientos a lo largo de un mostrador de madera hinoki recuperada. Con un menú de degustación de 160 dólares, los clientes pueden esperar platos de temporada como la tempura de venado y el mi-cuit de atún graso cocinado a baja temperatura. 50 Norman St., Greenpoint, Brooklyn
Maialino
El restaurador Danny Meyers, que está previsto que debute en el Hotel Redbury de NoMad, vuelve a la trattoria rústica romana Maialino después de un cierre pandémico. El chef ejecutivo Joe Downey-Zayas, que anteriormente trabajó como sous chef ejecutivo en el local original del Gramercy Park Hotel, dirigirá el restaurante de 35 lugares, que sustituye a los otros dos conceptos italianos de la planta baja de Meyers, Caffé Marchio y Vini e Fritti. Se pueden degustar platos romanos como una ensalada de achicoria con queso de oveja y pera y pasta tonnarelli hecha en casa con salsa cacio e pepe. 30 E. 30th St., NoMad
Jupiter
Jess Shadbolt, Annie Shi y Clare de Boer, el equipo que está detrás del restaurante indie italiano King del SoHo, se trasladan al antiguo espacio de Sea Grill en el renovado Rockefeller Center. Jupiter aportará a Midtown otra opción italiana, con 145 lugares y una gran atención a las pastas y los vinos regionales. El trío ha contratado a su antiguo colega Gaz Herbert, del londinense River Café, como chef ejecutivo. 19 W. 49th St., Rockefeller Center, Midtown
Noviembre
Mercado Noz
Durante los últimos meses, los hermanos Joshua y David Foulquier, de Sushi Noz, uno de los nueve mejores bares de sushi de Estados Unidos, han renovado su pescadería japonesa de alta gama con los arquitectos de Kioto Sankaku-Ya. El nuevo Noz Market ofrecerá un mostrador de nueve plazas, además de dos mesas de cuatro lugares, donde los clientes podrán pedir sushi a la carta, así como rollos de mano desde un mostrador de pie. Es un buen truco para los que quieren sushi de alta calidad (o pescado para llevar a casa) pero no quieren pagar los US$500 que cuesta el omakase de al lado. Los que tengan prisa pueden coger cuencos chirashi y rollos para llevar. 1374 Third Ave., Upper East Side
Cinco Acres
El director de Olmsted, Greg Baxtom, es otro nombre notable que se dirige al renovado Rockefeller Center. Fives Acres es su proyecto inaugural en Manhattan, y no supone un gran cambio de concepto respecto a la comida de temporada centrada en verduras y jardines que sirve en su buque insignia de Brooklyn. Piensa en Five Acres (que lleva el nombre de la granja de cinco acres en la que creció su padre) como una opción más exclusiva, sin las restricciones que impone a los ingredientes más caros (no hay langosta ni pichón) en Olmsted para mantener los precios bajos. El local, con 65 lugares, servirá desde el desayuno hasta la cena. 30 Rockefeller Center, Midtown
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