Bloomberg — Archer-Daniels-Midland Co. (ADM) está apostando a que una mozzarella vegana le ayudará a conquistar el mercado de las alternativas a las proteínas lácteas, un segmento que se ha quedado atrás respecto a los sustitutos de la carne más populares.
ADM, uno de los mayores comerciantes y procesadores agrícolas del mundo, está trabajando con la startup New Culture para lanzar una mozzarella vegana en el mercado de servicios de alimentación de Estados Unidos. El impulso comenzará en las pizzerías de la región Medio Oeste en 2023, dijeron las empresas.
Matt Gibson, cofundador y CEO de New Culture, dice que el objetivo es producir y distribuir un nuevo producto con un precio similar al del queso de origen animal, pero más sostenible. New Culture utiliza la fermentación para producir proteína de caseína sin componentes animales. La caseína es lo que da al queso consistencia, tracción y capacidad de derretirse.
ADM aportará una cadena de suministro bien desarrollada con acceso a ingredientes de menor precio que pueden reducir los costos de producción, junto con activos y conocimientos de fabricación.
“Creemos que esta tecnología cambia las reglas del juego y ayudará a liderar la transición de la dieta láctea mundial”, dijo Gibson. “Pero la asociación con ADM nos dará una nueva escala y competitividad, y al final la decisión se reduce al precio, el sabor y la comodidad”.
El mercado de productos lácteos en EE.UU. asciende a US$70.000 millones, de los cuales un 30% corresponde al queso, según ADM, con sede en Chicago, y superará los US$100.000 millones en 2030. Pero los productos alternativos no han prosperado. ADM apuesta por la asociación con New Culture para acelerar el desarrollo y la comercialización de productos que puedan fabricarse a escala.
“Estamos trabajando para posibilitar la transición de la dieta láctea mundial y tenemos una verdadera sintonía entre las dos empresas”, dijo Darren Streiler, vicepresidente de ADM Ventures. “Ya estamos colaborando estrechamente para decidir la logística, la producción y vamos a desempeñar un papel clave en este mercado multimillonario”.
