Ciudad de México – La startup chilena de tecnología de alimentos, NotCo, hizo alianza con la empresa de restaurantes Alsea para ofrecer productos elaborados a base de plantas (plant based).
Alsea inicia esta alianza con el objetivo de otorgar más opciones al consumidor, sobre todo ante el creciente número de personas que buscan productos a base de plantas o veganos. Los primeros productos serán lanzados en agosto.
NotCo cuenta con un algoritmo de inteligencia artificial que logra replicar productos de origen animal utilizando únicamente plantas. Dicho algoritmo, llamado Giuseppe, permite el desarrollo de alimentos plant based que asemejan productos animales en categorías tan diversas: leche, helado, mayonesa, carne y pollo.
“El hecho de que una empresa de su importancia y magnitud se sume al movimiento plant based por el bien de nuestro planeta y futuro demuestra que hoy todos somos más conscientes de que hay que empezar a hacer cambios. Estos cambios ya no son para un mercado de nicho sino que es un movimiento masivo, y se ve reflejado en todas las alianzas que tenemos en el mercado de LatAm” mencionó Matias Muchnick, CEO y fundador de NotCo en un comunicado.
Ser vegano reduce el efecto invernadero
De acuerdo con Muchnick el movimiento vegano ha crecido en los últimos 3 años e incluso se espera que llegue a 22% del total mercado para 2035.
La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) calcula que la ganadería aporta 10.3% de gases de efecto invernadero, sólo superado por los que producen el transporte (25.1%) y la creación de energía (24.1%), de acuerdo con una calculadora de carbón con la cual se mide las unidades de GEI en kilogramos de dióxido de carbono equivalente (CO2-e, unidad de medición de los gases de efecto invernadero), frente a los kilos de proteína o carne viva que se producen de bovinos, por hectárea, al año.
Y de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para producir un kilogramo de proteína en forma de carne de bovino se emiten 295 kilogramos de CO2-e y para un kilo de proteína en forma de leche, 87 kilogramos.
Federico Hirtz, general manager de NotCo México, agrega que con esta alianza ganan los consumidores y el medio ambiente.
Armando Torrado, director general de Alsea, agregó que esta alianza se da con el objetivo de satisfacer la variedad de gustos de los clientes actuales.
La alianza de NotCo con Alsea es una más de las que ha establecido últimamente el unicornio valuado US$1,5 millones de dólares. Hace poco más de un mes hizo una alianza con la cadena de hamburguesas Burger King en Chile para lanzar una nueva familia de productos de origen vegetal con sabor a pollo, pero hecho de plantas. En Colombia por ejemplo NotCo también está presente en la cadena de cafeterías Starbucks.
Papa John’s y Kraft Heinz son otros ejemplos de alianzas con empresas de alimentos para ofrecer sus productos basados en plantas.
