La organización World’s 50 Best, que cada año premia a los 50 mejores restaurantes y bares alrededor del mundo, incluyó en su más reciente ranking a 10 establecimientos en América Latina, dos más que el año anterior. Tres de ellos se ubican en Lima, Perú; otros dos en Ciudad de México, México; uno en Buenos Aires, Argentina; Además hay uno en Sao Paulo y otro en Río de Janeiro, Brasil; otro en Santiago de Chile, Chile y uno más en Bogotá, Colombia. Además, cuatro de ellos se encuentran en el exclusivo top 10.
La lista es conocida por coronar a los restaurantes basándose en los votos de más de 1.000 expertos culinarios, entre ellos, restauranteros, chefs y escritores gastronómicos.
“La lista ofrece una instantánea de algunos de los mejores destinos para experiencias culinarias únicas, además de ser un barómetro para tendencias gastronómicas mundiales”, dice la organización.
¿Cuáles fueron los restaurantes galardonados en América Latina, cómo son sus menús insignia, sus precios y lo que los hace especiales? Te contamos en detalle
Central - Lima, Perú
Central fue catalogado como el mejor restaurante de América Latina en 2022 y se ubica en la segunda la posición de todo el listado. El año pasado estuvo en cuarto lugar, lo que implica que subió dos puestos.
El restaurante es una oda al Perú en todas sus formas. De acuerdo con 50 Best, se trata de un establecimiento en el que la “herencia y biodiversidad peruana son emplatadas a la perfección”. La organización también destaca sus esfuerzos de sostenibilidad. “El reciclaje, el compostaje y el cierre del ciclo de los ingredientes de desecho son algo natural. A los invitados se les da una idea de este diverso mundo culinario con solo caminar hasta la puerta principal, llevándolos a través de un huerto con más de 100 especies de plantas”, señala.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Central?
Central tiene varios menús de este estilo. El primero es Experiencia Mundo Mater, que tiene un costo por persona de $846 soles (US$216,69) y explora los sabores de 14 ecosistemas del mundo. También tienen la opción Experiencia Territorio en Desnivel, que cuesta $782 soles (US$200,30) por persona, y ofrece un trayecto por 12 ecosistemas de Perú.
También se ofrece el menú llamado Creatividad del Día que tiene un precio de $782 soles (US$200,30) por persona y el menú Creatividad Mundo por $846 (US$216,69) soles por persona.
Ahora bien, si los comensales quieren maridajes, tienen las siguientes opciones y precios adicionales:
Maridajes
Vinos del mundo:
Para acompañar la experiencia Territorio en Desnivel: $363 soles (US$92,98)
Para acompañar la experiencia Mundo Mater: $429 soles (US$109,88)
Fermentos, destilados y vinos de Sudamérica:
Para acompañar la experiencia Territorio en Desnivel: $363 soles (US$92,98)
Para acompañar la experiencia Mundo Mater: $446 soles (US$114,24)
Experiencia sin alcohol: Néctares, infusiones y extractos
Para acompañar la experiencia Territorio en Desnivel: $215 soles (US$55,07)
Para acompañar la experiencia Mundo Mater: $258 soles (US$66,08)
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:15 horas (ET) del 19 de julio.
Pujol - Ciudad de México, México
Pujol es el quinto de la lista a nivel mundial y el segundo de Latinoamérica. Es un sólido avance con respecto al año pasado, cuando estaba en puesto 9. Además, se lleva por segundo año consecutivo el título del Mejor Restaurante de Norteamérica. Según la organización, este restaurante se puede definir como la manera perfecta en la que el “espíritu de México está plasmado en un plato”.
La mayoría de los insumos del restaurante son locales. Trabaja, por ejemplo, con una red de agricultores que cultiva bajo principios de agricultura regenerativa en el pueblo mágico de Valle de Bravo. Además, recibe la pesca de los estados de Veracruz y Baja California, algunas de las hierbas que se usan provienen de las chinampas de Xochimilco o de huertos urbanos en la ciudad, mientras que todo el maíz que se usa es criollo y proviene de diferentes regiones del estado de Oaxaca.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Pujol?
La oferta de Pujol tiene un variado menú de degustación de siete platos, pero la selección cambia según la temporada. Eso sí, el exclusivo Mole Madre, que tiene una maduración de 2.500 días, es un plato fijo, junto con un plato humeante de maíz tierno con mayonesa de hormiga chicatana.
Pujol tiene dos menús. Está el Omakase, donde el comensal se deja guiar por el chef. Aquí los platillos cambian todos los días, tiene 11 tiempos y con maridaje tiene un costo aproximado de $3.332 pesos mexicanos (US$162,37). El otro es el clásico menú de degustación, que tiene un costo de $2.554 pesos mexicanos (US$124,46).
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:17 horas (ET) del 19 de julio.
A Casa do Porco - Sao Paulo, Brasil
A Casa do Porco (Casa del Cerdo, en español) ocupa este año la posición 7 en el ranking mundial. Escaló significativamente en el ranking, pues en 2021 estuvo en el número 17 y ahora es el tercero de LatAm.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en A Casa do Porco?
Los comensales pueden optar por platos a la carta a base de cerdo o platos pequeños como sushi de papada de cerdo y tartar de cerdo. También ofrecen un menú vegetariano. Pero lo más destacable de su oferta es que está enfocada en ofrecer precios accesibles para lo que es un restaurante de alta cocina.
El menú de degustación de ocho tiempos y 21 bocados cuesta $220 reales brasileños (US$40,58). La adición de cócteles con o sin alcohol cuesta $90 reales (US$16,60) más.
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:19 horas (ET) del 19 de julio.
Quintonil - Ciudad de México, México
Este es el segundo restaurante de México destacado en el listado. A nivel mundial ocupa ahora el puesto 9, en comparación con el número 27 de 2021. Gran parte de los productos de Quintonil provienen de una huerta cercana en la que a diario se recogen verduras y hortalizas frescas.
Este año, el restaurante cumple 10 años y según la organización “se está convirtiendo rápidamente en un clásico”.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Quintonil?
En Quintonil, el menú de degustación incluye desde el rabo de toro estofado con puré de almendras y cebolla morada hasta el mole estilo atocpan con vegetales orgánicos y pan de masa madre. Además de limpiadores del paladar como la crème fraiche con ruibarbo y caviar. Los menús cambian según la temporada.
El menú vigente Verano - Julio 2022 tiene un valor de 4.037 pesos mexicanos (US$196,72). Este mismo menú, pero con maridaje cuesta 6.062 pesos (US$295,40). También tienen opciones a la carta.
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:17 horas (ET) del 19 de julio.
Maido - Lima, Perú
El restaurante Maido salió del top 10 mundial, considerando que el año pasado ocupaba el puesto 10 y ahora está en el 11, el quinto de Latinoamérica. A pesar de que también es un restaurante peruano, tiene una oferta muy diferente a la de Central.
Maido tiene una experiencia culinaria denominada Nikkei, “una combinación de ingredientes peruanos definidos por técnicas japonesas”.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Maido?
El restaurante ofrece un menú de degustación de 12 platillos llamado Experiencia Nikkei, centrado principalmente en el pescado. Por ejemplo, platos como las vieiras de Paracas con judías y miso se presentan junto con platos de cangrejo y tapiocas. Maido ofrece dos opciones a sus comensales: el menú de degustación solo o el menú con maridaje.
Experiencia Nikkei: $499 soles (US$127,81) por persona
Experiencia Nikkei con maridaje: $844 soles (US$216,18) por persona
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:20 horas (ET) del 19 de julio.
Don Julio - Buenos Aires, Argentina
Bistecs clásicos, vino argentino local y un experto en la parrilla. Esa es la promesa de Don Julio para sus comensales. Este restaurante ocupa el número 14 del listado mundial, bajando un puesto en comparación con el 2021, y es el sexto de América Latina. Además, es el único de Argentina en todo el ranking.
La carne de res en Don Julio es sumamente halagada por los expertos en gastronomía: proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto y criado en el campo a las afueras de Buenos Aires.
¿Cuánto cuesta una comida en Don Julio?
Este restaurante no ofrece una experiencia con menús de degustación, así que el comensal tiene una amplia variedad de platos para elegir.
Mayta - Perú
Es la primera vez que este restaurante entra en el ranking y lo hizo ocupando el puesto 32 a nivel general y el séptimo en América Latina.
Mayta tiene 14 años y en 2019 estuvo en el listado de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Este año es su debut en el de los 50 mejores del mundo. “La refinada cocina peruana del chef Jaime Pesaque ahora atrae a comensales de todo el mundo”, asegura la organización, que también destaca su cocina colorida y sus cócteles.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Mayta?
El restaurante tiene dos menús de degustación con ingredientes peruanos. Mayta sirve platos como chivo con hierbas andinas, vieiras con habas y paiche, un pez amazónico que necesita ser consumido para evitar la destrucción de otras especies. También hay un menú a la carta con opciones como ceviche amazónico o tarta de matcha con helado de maracuyá. El establecimiento además funciona como un bar de pisco que sirve versiones ingeniosas de la bebida nacional.
El menú Yachay cuesta 495 soles (US$126,79) y la degustación Tierra Noble 485 soles (US$124,23) .
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:20 horas (ET) del 19 de julio.
Boragó - Santiago de Chile, Chile
Este restaurante ocupa el puesto 43 de la lista a nivel mundial y es el octavo de América Latina. En 2021, ostentó el premio a Restaurante Sostenible Flor de Caña.
Desde sus inicios, Boragó ha puesto un especial énfasis en la sostenibilidad, el mantenimiento de los ecosistemas locales y el abastecimiento responsable. En 2018, también ganó el reconocimiento a Restaurante Sostenible.
¿Cuánto cuesta el menú de degustación en Boragó?
El menú, llamado Endémica, es un recorrido por las regiones de Chile, con platos como mariscal de tomate rosado del Maule, pato añejado en cera de abejas y de postre, pastel de fresas marinas y ice brûlée con plantas del desierto de Atacama. El menú de Boragó cambia con las estaciones.
El menú Endémica, que tiene entre 15 y 18 preparaciones, tiene un valor de $115.000 pesos chilenos (US$124,20). Quienes opten por un maridaje de vino (de 7-8 tiempos) tendrán que pagar un adicional de $60.000 pesos (US$64,80). Si eligen un maridaje de jugos deberán pagar $35.000 pesos (US$37,80) más.
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:22 horas (ET) del 19 de julio.
Oteque - Río de Janeiro, Brasil
Esta es el debut del restaurante en el ranking. Es el número 47 a nivel general y el noveno de Latinoamérica. “Mariscos supremos en un ambiente elegante, una cocina minimalista y un sabor sensacional”, así describe la organización el concepto de Otoque.
Su menú de degustación de ocho platos incluye bocados de temporada como ostra con aceite de palmito y perejil, raviolis de langosta y un sorbete de mora con fresas, polen fermentado y remolacha. También sirve pescados, como el atún rojo crudo, con vinagreta de algas, piñones y caviar. Pero no solo es un destino para comer, sino también para tomar vino.
*** Bloomberg Línea no pudo verificar los precios del menú de degustación del restaurante.
Leo - Bogotá, Colombia
El décimo mejor restaurante de Latinoamérica y el 48 del listado general es Leo, que muestra lo mejor de la cocina colombiana con ingredientes poco conocidos como el copoazu, una variedad de cacao; el arrechón, una bebida afrodisíaca del Pacífico; y el bijao, una planta parecida al plátano.
¿Cuánto vale el menú de degustación en Leo?
Hay dos menús de degustación, uno es de ocho platos y el otro de 13, que completan con aperitivos como mejillones con coco y sal de Galerazamba, o gambas secas con caracoles y hormigas. Estos últimos, aunque sorprendentes, se trituran para crear una guarnición crujiente de nuez en el costado del plato.
La degustación de ocho tiempos tiene un valor de $290.000 pesos colombianos (US$67,10).
Maridado sin alcohol: $340.000 pesos (US$78,67)
Maridado con alcohol: $580.000 (US$ (US$134,21)
La degustación de 13 tiempos tiene un precio de $430.000 pesos (US$99,50).
Maridado sin alcohol: $480.000 (US$111,07)
Maridado con alcohol: $790.000 (US$182,80)
*** Las cifras son con base en las cotizaciones del dólar a las 16:23 horas (ET) del 19 de julio.