Bloomberg — Quienes visiten Walt Disney World ahora pueden añadir restaurantes con estrellas Michelin a su lista de atracciones cercanas.
El 9 de junio, la guía de 122 años de antigüedad, que hasta hace poco se asociaba más con lugares en París, Nueva York y Singapur que con el Reino Mágico, anunció su primera selección de premios para Florida: concretamente, los restaurantes están ubicados en Miami, la zona de Orlando y Tampa.
Michelin repartió estrellas a 15 restaurantes en estas regiones. El premio más alto fue de dos estrellas (cocina excelente; vale la pena desviarse solo para comer allí), para el restaurante L’Atelier de Joël Robuchon en el Design District de Miami. La guía ha designado 14 locales de una estrella (cocina de alta calidad; merece la pena detenerse si se está en el lugar) en Miami y Orlando; no se otorgó ninguna estrella en Tampa.
La ausencia de restaurantes de tres estrellas en Florida no es tan sorprendente, ya que sólo hay uno en ciudades más consolidadas con Michelin, como Chicago y Washington, y sólo 13 en todo Estados Unidos.
Michelin también nombró 29 establecimientos Bib Gourmand (buena comida a un precio moderado). En esta lista sí se encuentran establecimientos de Tampa, con tres lugares designados. Orlando tiene 7 y Miami 19.
Entre los restaurantes de una estrella de Florida se encuentra Boia De, un singular comedor de Miami de Luciana Giangrandi y Alex Meyer, donde el variado menú incluye pieles de patata con caviar y costillas de cordero fra diavolo.
En Los Félix, también en Miami, destacan los platos mexicanos del chef Sebastián Vargas. En Orlando, Kadence obtuvo una estrella Michelin por su moderna visión del omakase llevada a la práctica por Lordfer Lalicon, Jennifer Bañagale y Mark Berdin. Cote Miami, el restaurante coreano de carnes, ganó una estrella; ya tiene una por su local de Nueva York.
De hecho, la lista Michelin de Florida está dominada por lugares que tienen estrellas en otros lugares.
Antes de su muerte en 2018, el famoso chef Joël Robuchon acumulaba 31 de ellas. Cualquiera que apostara por quién obtendría el máximo galardón en Miami habría señalado un lugar con su nombre. Asimismo, Le Jardinier y Sushi Azabu son puestos de avanzada de restaurantes que ya tienen estrellas en Nueva York.
“Las estrellas se conceden al equipo”, dice Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, en respuesta a la sugerencia de que Michelin se limita a reconocer lugares que ya ha visto antes. “En última instancia, la calidad de la experiencia es el resultado del trabajo en equipo”.
El inspector jefe para Norteamérica, que habló bajo condición de anonimato debido a su cargo, dice que Florida “no es una serie de puestos de avanzada”. Citó restaurantes como Soseki, en Orlando, donde el propietario-chef Michael Collante, natural de Winter Park, Florida, sirve una inspirada versión del omakase.
Además, dice, aunque sean extensiones de marca, se les juzga individualmente por sus propios méritos.
Carbone, en Miami, no aparece en la lista. “Fue visitado, y estamos deseando ver la evolución y volver”, dice el inspector jefe.
Michelin realizó el anuncio sobre la guía de Florida en noviembre pasado como una asociación con Visit Florida (no se revelaron los detalles del acuerdo).
Las estrellas aportan prestigio a las ciudades, especialmente en un momento en el que el turismo culinario sigue expandiéndose. (A pesar de la pandemia, el turismo culinario mundial se valoró en US$696.500 millones en 2021, y se prevé que crezca hasta casi US$1,8 billones en 2027).
Poullennec dice que pueden esperarse más guías estadounidenses en un futuro próximo. Actualmente hay cinco: Nueva York, Washington, Chicago, California y Florida. Las guías internacionales incluyen 59 destinos en 38 países.
“Al ver la increíble dinámica de Florida, creemos que cada vez hay más lugares que deben ser cubiertos por la guía Michelin”, dice Poullennec. “Mientras hablamos, tenemos inspectores sobre el terreno en muchos destinos culinarios. No cabe duda de que habrá nuevas incorporaciones en los próximos años”.
A continuación, una lista de los ganadores de la guía Michelin de Florida:
Dos estrellas
L’Atelier de Joël Robuchon Miami
Una Estrella
Miami
Ariete
Boia De
Cote Miami
The Den at Sushi Azabu Miami
Elcielo Miami
Hiden
Le Jardinier
Los Félix
Semilla obstinada
The Surf Club Restaurant (Surfside)
Orlando
Capa
Kadence
Knife & Spoon
Soseki
Bib Gourmand
Miami
Bachour (Coral Gables)
Chug’s Diner
DOYA
El Turco
Ghee Indian Kitchen (Kendall)
Hometown Barbecue Miami
Itamae
Krus Kitchen
La Natural
Lucali
Lung Yai Thai Tapas
Mandolin Aegean Bistro
Michael’s Genuine
Phuc Yea
Red Rooster Overtown
Sanguich de Miami
Tinta y Café (Coral Gables)
Zak the Baker
Zitz Sum (Coral Gables)
Orlando
Bombay Street Kitchen
Domu
Papa Llama
The Ravenous Pig (Winter Park)
Strand
Swine & Sons (Winter Park)
Z Asian
Tampa
Ichicoro Ramen
Rocca
Rooster and the Till
