Ciudad de México – En México, la rotación anual del personal de la industria de alimentos y bebidas varía entre el 80% y 120%. Esta problemática es 7 veces mayor al índice de 16,5% de rotación del país según datos de la Asociación Mexicana de Recursos Humanos (Amedirh). Se trata de un problema que se hizo más evidente luego de la crisis restaurantera que dejó la pandemia por Covid-19 y que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) quiere ayudar a solucionar de la mano de la edtech de capacitación de personal restaurantero, Hero Guest.
Se trata de la segunda alianza que hace el organismo con startups en lo que va del año en pro de la digitalización y capacitación del sector restaurantero. La primera la hizo en marzo con Get Justo, cuyo objetivo fue empoderar a los restaurantes por medio de su propio sitio web y la posibilidad de contar con un sistema de delivery apoyado por la startup chilena.
La pandemia trajo muchos aprendizajes para la industria restaurantera mexicana, la cual representa el 12.2% de todos los negocios del país, de acuerdo con el reporte sectorial 2021 publicado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) y la Canirac. Una de las principales lecciones fue valorar la diferencia que puede representar para un restaurante el disponer de tecnología para dar capacitación y así eficientar la operación, mejorar la calidad del servicio y la motivación del equipo.
Con una de las tasas de rotación más altas del país, esta industria tiene el potencial de poder preparar y encaminar la carrera profesional de millones de mexicanos que, muchas veces, ven su paso por un restaurante como algo temporal. Rodrigo Vargas, fundador de Hero Guest, startup de tecnología especializada en desarrollar y capacitar al trabajador del restaurante por medio de una app en su celular, asegura que 7.5% de las personas que trabajan en México, lo hacen en esta industria y 1 de cada 5 jóvenes mexicanos se inician en este sector sin tener preparación.
“La industria restaurantera es la primera formadora en competencias laborales especializadas y sobre todo auto empleadora, por lo que tiene el potencial de preparar y encaminar la carrera profesional de miles de personas que deseen incursionar en este sector”, indica Germán González, presidente nacional de Canirac.
La alianza busca beneficiar a los más de 2 millones de colaboradores que forman parte de la industria restaurantera y a los más de 15.000 afiliados de Canirac. “Además, 96 de cada 100 restaurantes son micronegocios. Ante esto, al promover la profesionalización de este sector estamos apostando por ayudar a crecer a pequeños y medianos establecimientos, adquiriendo herramientas para ser más competitivos”, asegura González.
Como parte de la alianza entre el órgano representante de la industria y Hero Guest, la empresa de tecnología creará un programa de capacitación académico digital para el entrenamiento del equipo operativo y administrativo de las 60 delegaciones de Canirac en los 32 estados de la República Mexicana y las 16 alcaldías de la Ciudad de México.
Cómo evitar la rotación de personal
“La falta de entrenamiento, que, en nuestro país, es del 97% de los restaurantes, genera inseguridad, incertidumbre y baja autoestima en los colaboradores”, afirma Vargas, quien explica que 8 de cada 10 decisiones de consumo en el restaurante son guiadas por el mesero.
Para el emprendedor, que tiene más de quince años de experiencia en el sector restaurantero, la capacitación genera motivación. En la reactivación económica tras la pandemia, los restaurantes están viviendo uno de sus mayores retos en materia de recursos humanos, ya que el costo de reclutar a un nuevo empleado se aproxima a los 10 mil pesos y los meseros rotan cada 3 a 5 meses en busca de mayores propinas.
“Con la capacitación de Hero Guest, se facilitan herramientas y técnicas para que los meseros sean capaces de generar mayores ventas y, por ende, mayores propinas a través de lo que se conoce como ‘ventas sugestivas’, por ejemplo, y así dar respuesta a este y otros problemas que aquejan a esta industria y a su fuerza de trabajo”, explica Vargas, que funge como director del programa Ventas Sobresalientes, propuesta de capacitación exclusiva para restaurantes que busca el desarrollo de habilidades para el crecimiento profesional de cada uno de los empleados del negocio en cinco áreas: mercadotecnia, operaciones, hospitalidad, ventas y liderazgo para gerentes.
Actualmente Hero Guest trabaja en 12 países con clientes como Ab Inbev, Chilis, Sushiitto, El Bajío, Olive Garden, entre otros. Con el programa Ventas Sobresalientes, la empresa de tecnología ha impartido cerca de 100 mil cursos y hoy en día capacita a más de 400 restaurantes.
“Hemos ayudado a reducir la rotación de nuestros clientes hasta en un 20%, generando 60% más de retención de conocimiento, 85% de ahorro en costos de capacitación e incrementos de ventas en sobremesa de 88% y de bebidas del 77%”, subraya Vargas, quien agrega que estos resultados son relevantes para un sector cuyo PIB cayó 29.3% en 2020 como consecuencia de los cierres por Covid-19.
El 96.4% de los establecimientos de la industria en el país son microempresas, en su mayoría familiares, que no pueden permitirse dar capacitación, porque no pueden dejar de operar para entrenar con un staff de menos de 10 personas.
Por lo que para el CEO de Hero Guest, la enseñanza con micro-aprendizajes por medio de una app es la clave para capacitar, ya que permite facilitar información de fácil comprensión, personalizada y actualizada en el momento oportuno para cada colaborador.
“El programa considera 15 minutos de capacitación a la semana con 52 retos personales de ventas y 4 temporalidades. En total son 104 cursos por año”, detalla Vargas, quien subraya que en estos más de 5 años de operación han logrado una adopción promedio del 94% y asegura que los resultados también benefician a los consumidores, quienes obtienen un servicio de mejor calidad y una experiencia satisfactoria.
