World’s 101 Best Steak Restaurants evalúa cada año cientos de parrillas alrededor del mundo para seleccionar a las mejores. En 2022, ocho restaurantes latinoamericanos aparecen en el exclusivo listado: tres de ellas están en Argentina, tres en México, una en Uruguay y una en Brasil.
De todos los galardonados latinos en el ranking se destaca la argentina Don Julio, ubicada en Buenos Aires: es la número uno de América Latina y la segunda mejor del mundo, según la publicación. Argentina también tiene en el listado al restaurante La Cabrera, que ocupa el puesto 41, y a La Brigada, en el puesto 60, ambos también en Buenos Aires.
Por otro lado, en México se ubican tres de las mejores parrillas. En el puesto 38 está Prime Steak Club, ubicada en Ciudad de México; en el lugar 54 está Brick Steakhouse, en Guadalajara. Y finalmente, en el puesto 57 se encuentra Holsteins Steakhouse, ubicada en Monterrey.
En Brasil fue galardonado A Figueira Rubaiyat, un restaurante ubicado en Sao Paulo que ocupa el puesto número 52. Entretanto, el único restaurante de Uruguay que fue incluido en la lista es Parador La Huella, que se encuentra en el balneario José Ignacio. Esta parrilla se ubica en el lugar número 61.
Las mejores parrillas de América Latina
Don Julio, una “catedral para los carnívoros” en Buenos Aires
No es la primera vez que la parrilla de Don Julio es galardonada por su oferta gastronómica. En 2020 fue seleccionado como el mejor restaurante de América Latina, según The 50 World’s Best Restaurants, y en 2021 se metió en el listado de los mejores 15 restaurantes del mundo, ocupando el puesto 13.
“En Argentina, todos sabemos algo de fútbol, algo de política y mucho de asado y parrilla. Ser argentino es estar enamorado del asado y la parrilla. Está todo en nuestro ADN”, es lo que asegura Pablo Rivero sobre la conquista de su restaurante en el ranking.
En el portal de World’s Best Steak Restaurants destaca no solo la calidad y el sabor de la comida de Don Julio, sino también la arquitectura de su local. El ranking resalta que el edificio data del siglo XIX y que tiene paredes interiores forradas de botellas de vino vacías que lo convierten “en un acogedor santuario del mundo de las carnes”. Además, destaca la posibilidad de que los comensales de todo el mundo puedan dejar su huella personal firmando las etiquetas de los grandes vinos argentinos.
En cuanto al éxito de esta parrilla, World’s Best Steak Restaurants señala que lo que se obtiene en Don Julio es “la calidad del bistec argentino en su máxima expresión, por ejemplo, cortes de autor como el bife de cuadril (solomillo, corazón de lomo) y la entraña (bistec de falda)”.
Maestro de la carne: Guido Tassi
Origen de la carne: Ganado local Angus y Hereford alimentado con pasto
Método de maduración: Principalmente carne de res madurada en seco durante 21 días
Tipo de parrilla: Parrilla de leña de varios niveles a medida
Dirección: Calle Guatemala 4691 Palermo Viejo C.A.B.A. en Buenos Aires
Prime Steak Club, una parrilla mexicana aclamada por la crítica
World’s Best Steak destaca a Prime Steak Club como una parrilla con carnes de origen internacional que diversifica los sabores de su oferta. El restaurante cuenta con una selección de cortes premium de las mejores razas como el Black Angus de calidad Prime y el Wagyu japonés o australiano. Pero eso no es todo, para el portal, lo más llamativo es la forma en la que combinan sus carnes con los sabores de México para crear un “exquisito menú”.
Origen de la carne: Estados Unidos, Australia, Japón
Método de maduración: Carne de res añejada húmeda y seca
Tipo de parrilla: Parrilla de alta temperatura
Dirección: Av. Paseo de la Reforma 333 06500 en Ciudad de México
La Cabrera, a la altura de una parrilla argentina
World’s Best Steak señala que La Cabrera ofrece a sus comensales una “auténtica experiencia de la parrilla argentina” de la mejor manera posible y con la “mejor calidad de carne que Argentina pueda ofrecer”.
En el comunicado del ranking de este año se lee que este restaurante destaca por tener una “calidad de carne que aún no hemos encontrado fuera de Argentina” y se señala que el hecho de que los cortes sean tan buenos y que el chef tenga una “experimentada preparación” hacen de esta parrilla una de las mejores del mundo.
Maestro de la carne: Gastón Riveira
Origen de la carne: Argentina
Tipo de parrilla: Parrilla de leña/carbón a medida
Dirección: José Antonio Cabrera 5157, en Palermo, Buenos Aires
El top 10 de la mejores parrillas del mundo en 2022
- Hawksmoor, en Londres (Inglaterra)
- Don Julio, en Buenos Aires (Argentina)
- Firedoor, en Siney (Australia)
- Keens, en Nueva York (EE.UU.)
- Gibsons Italia, en Chicago (EE.UU.)
- Cut, en Beverly Hills (EE.UU.)
- Bavette’s Steak House, en Las Vegas (EE.UU.)
- Carcasse, en Koksjide (Bélgica)
- El Capricho en Jiménez, de Jamuz (España)
- Nick’s & Stef’s Steak House en Los Ángeles (EE.UU.)
