Santo Domingo — Desde que se menciona la palabra Semana Santa, los dominicanos piensan en “habichuelas con dulce”, un postre que llena de sabor la temporada y dinamiza el comercio y los sectores productivos.
Aunque existen alrededor de 200 variedades de habichuelas, alubias o frijol como es conocida en otras partes de la región, en República Dominicana se producen y se cosechan rojas, blancas, pintas y negras, pero las rojas son las favoritas a la hora de realizar el postre.
El Ministerio de Agricultura registra que entre enero y febrero el país cosechó 164.783 tareas de frijol rojos, unos 268.546 quintales.
No se tienen datos exactos de cuando se comenzó a asociar las habichuelas con dulce a la Semana Santa y, aunque se puede preparar todo el año, es este período cuando surgen las campañas publicitarias y las ofertas para la preparación de esta.
El postre está tan arraigado a la cultura de los dominicanos, que el Instituto de Estabilización de Precios (Inespre) inició la venta de combos con los ingredientes típicos con el que se realiza.
A un precio de RD$350 (US$6,3), los combos contienen un paquete de habichuelas rojas de 800 gramos, una lata de leche evaporada, leche de coco, pasas, un sobre de canela, clavo dulce, un paquete de azúcar de dos libras, galletas y vainilla.
Además de los referidos ingredientes, la batata es otro de los ingredientes característicos del postre.
En tiempos de campaña, partidos políticos y aspirante a cargos electivos aprovechan la ocasión para regalar combos para el disfrute de postre y tratar de influir en las decisiones a la hora del sufragio.
Inflación
Las habichuelas, el azúcar y las batatas ha experimentado una baja respecto a marzo de 2021, según los datos del Instituto Nacional de Protección de los Derechos del Consumidor (Pro Consumidor) en su sondeo de precios de final de marzo 2022.
El paquete de habichuelas de 800 gramos que constaba RD$132 en marzo de 2021, a igual mes de 2022 se ubicó en RD$119; el azúcar mantiene su precio de RD$135 durante el referido período, mientras que, la batata bajó RD$7, al pasar de RD$32 por libra a RD$25.
De los ingredientes básicos para la elaboración de las habichuelas con dulce, las leches han incrementado de forma interanual. La lata de leche evaporada que se encontraba en RD$55 subió a RD$65, uno RD$10 neto, y el litro de leche entera que constaba RD$62 pasó a costar RD$65.
También han sufrido alzas algunas especias, pero el sondeo de Pro Consumidor no registra su precios.
Elaboración
Existen diversas formas de preparación del postre, desde los que le ponen un toque de ron hasta jengibre.
La chef dominicana Jacqueline Henríquez, en su página jacquelinehenríquez.com compartió la receta para la elaboración fácil y rápida del postre de Semana Santa.
Ingredientes:
1 Libra de habichuelas rojas, ablandadas con 1 astilla de canela; 2 Latas de Leche; 1 Lata de leche de coco; 1 Lata de Leche; Condensada; 1 Taza de azúcar; 3 Astillas de canela; 8 Clavos dulces; ½ Cucharadita de nuez moscada rallada; ½ Taza de pasas; 1 Libra de batata, peladas, cortadas en dados pequeños, hervida con 1/8 cucharadita de sal y escurridas; 1 Cucharada de vainilla; ¼ Cucharadita de sal y 2 Cucharaditas de mantequilla.
Preparación:
Licua las habichuelas con todo su líquido y la leche de coco, cuélelas. Agrega la Leche Evaporada , el azúcar, la Leche Condensada y las especias.
Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego. Cuando rompa el hervor baja el fuego cocina por 20 minutos.
Pasado el tiempo agrega la batata, las pasas, la sal, la vainilla y la mantequilla. Mezcla y continúa la cocción a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve caliente o fría.
