Bloomberg — Durante meses, las noticias sobre la crisis de la cadena de suministro y el aumento de los precios de los alimentos han estado en los titulares, junto con las declaraciones de los propietarios de los restaurantes sobre la necesidad de aumentar los precios de los menús.
Incluso en estos casos, la noticia de que el menú omakase (experiencia de cocina japonesa en la cual el chef hace recomendaciones y debes “confiar” en el chef) de Masa costará ahora US$950 por persona es sorprendente (anteriormente, el menú costaba US$850). Ahora es el menú de degustación más caro de Nueva York y una de las cinco comidas más caras del mundo con estrella Michelin. Por supuesto, la serie de pequeños platos y pescados del maestro del sushi Masa Takayama puede incluir virutas de trufa y tataki de Wagyu A5, y los gastos de servicio están incluidos, pero todavía tendrá que pagar más por las bebidas y desembolsar más por el impuesto de ventas.
Puede que Masa sea el único restaurante de sushi del país en el que US$1.000 significa que no se puede llevar a una cita, pero no es el único que ha desviado el precio medio del sushi en la ciudad. Entre los mejores restaurantes de sushi de Manhattan se encuentran Yoshino y Noz 17, que abrieron sus puertas durante la pandemia y tienen las entradas agotadas con un mes de antelación a pesar de su precio de US$400 por persona. Si prefieres comer pescado crudo de alta gama con amigos (en plural), considera Towa en el distrito Flatiron, que acaba de abrir el equipo detrás de Atomix y Her Name is Han.
Esto es lo que se consigue con US$1.000 en los mejores restaurantes de sushi de Nueva York, ordenados del omakase más caro al más asequible. Los precios estimados incluyen impuestos y una propina estándar del 20%.
Masa
Por US$1.000 te dan: Una experiencia en el mostrador de Hinoki
El precio de US$950 para una comida omakase en el famoso mostrador de sushi con tres estrellas Michelin en el Deutsche Bank Center (antes conocido como Time Warner) entra en vigor en abril. Con impuestos, el costo es de US$1.034 (afortunadamente, el servicio está incluido). El menú incluye media docena de aperitivos, como la famosa tostada a la parrilla con tartar de toro y caviar y uni recién cocinado sobre papaya, al menos 15 piezas de sushi de temporada y helado de trufa blanca. Si no optas por la experiencia en el mostrador y se decide por una mesa, el precio se reduce a US$815 por persona con impuestos.
Yoshino
Por US$1.000 te dan: Cena para dos, casi
Tadashi Yoshida abrió su esperado restaurante el pasado mes de septiembre en el Bowery, donde rápidamente se convirtió en uno de los favoritos de los entendidos en sushi de Nueva York. Alrededor del 90% del pescado de su menú de 20 platos y con valor de US$522 (después de impuestos y propinas) es proveniente de Japón, incluyendo la sublime sardina grasa, iwashi. El chef comienza la comida con una serie de aperitivos poco convencionales, como el sakuraebi (camarones en flor de cerezo en un caldo con fideos finísimos).
Sushi Ginza Onodera
Por US$1.000 te dan: Cena para dos
Por la noche, en Ginza Onodera, en el centro de Manhattan, el menú kiwami (que se traduce como “extremo”) incluye ocho aperitivos, tortilla tamago con crema y nueve piezas de nigiri. La selección cambia según la temporada, pero el uni y el atún rojo son constantes. Precio: US$489, impuestos y propina incluidos. En el almuerzo, una versión modificada (ocho nigiri) cuesta US$271. El nuevo chef Takuya Kubo ha introducido su versión de un especial para madrugadores, en el que los que se sientan a las 5:30 p.m. pueden elegir un menú festivo de primavera por US$413.
Shion 69 Leonard Street
Por US$1.000 te dan: Cena para dos
En Shion 69 Leonard Street, en Tribeca, una comida le costará US$457 (con impuestos y propina). El chef Shion Uino sirve suntuosos pescados de Japón, como brillantes trozos de blanquillo con su delicioso hígado derretido por encima. Incluso puede mostrar a los clientes el certificado de envío de un atún de US$180 por libra, traído ese día desde Hokkaido. Algunas botellas de vino de la carta rondan los US$100, como el blanco Frantz Saumon Mineral Plus del Valle del Loira.
Sushi Noz and Noz 17
Por US$1.000 te dan: Cena para dos
En el restaurante insignia de Sushi Noz en el Upper East Side, el chef Nozomu Abe se especializa en una variedad de sushi mayormente tradicional, junto con algunas piezas de su marca registrada de pescado añejo, como el carnoso marlín rayado. El menú de US$435, incluyendo impuestos y propinas, se amplía con bromas amistosas y bocados memorables como el cangrejo real nórdico asado y sorprendentemente dulce. En el nuevo local del centro, Noz 17, por el mismo precio se puede comprar un menú diferente de otsumami (aperitivos), como brotes de bambú con costra de bonito, intercalados con trozos de nigiri basados en la temporada, como el magro kasugo dai (dorada joven).
Noda
Por US$1.000 te dan: Cena para dos, más champán
La experiencia de sushi más glamurosa de la ciudad, diseñada por Ken Fulk, cuenta con un mostrador semicircular de fresno blanco y asientos de terciopelo para 10 personas. El omakase del chef Shigeyuki Tsunoda incluye unas 20 piezas de nigiri, entre ellas shiro ebi (gamba blanca), así como uni y el chawanmushi de crema de huevo al vapor con caviar. Para complementar el pescado, hay una amplia lista de whiskies japoneses, así como cócteles y un maridaje de champán de la talla de Krug. Pero tendrá que pagar más para acompañar la comida de US$411, impuestos y propina incluidos.
Shuko
Por US$1.000 te dan: Omakase de temporada para tres
El menú de US$297, que incluye impuestos y propinas, incluye sushi estelar (vieiras gordas, perca marina japonesa) del chef Nick Kim y Jimmy Lau, así como su famoso pan de leche con tartar de toro. También hay una excelente carta de vinos y una banda sonora de hip-hop. Añádele el rollo de caviar de US$120 o la degustación de uni y sake de US$110, pero igual es probable que te salgas del presupuesto.
Sushi Nakazawa
Por US$1.000 te dan: Cuatro menús omakase en el mostrador de sushi
En una tranquila calle del West Village, Daisuke Nakazawa (que en su día fue aprendiz de la estrella de Jiro Dreams of Sushi, Jiro Ono) sirve unas 20 piezas de nigiri, como vieiras gruesas aderezadas con yuzu, por US$235 por persona, impuestos y propina incluidos. La carta de bebidas incluye una amplia lista de sake, tintos, blancos y rosados, así como té japonés de importación. El mismo omakase se sirve en el salón de mesas por US$150; US$195 con impuestos y propina.
Towa NYC
Por US$1.000 te dan: Ocho menús de nueve platos
En este nuevo restaurante omakase, que abrió sus puertas a mediados de marzo, Masaya Shirai ofrece un menú de nueve platos y US$130, con impuestos y propina incluidos, que incluye dos rondas de nigiri elegidos por el chef, al principio y luego al final. El surtido puede incluir ama ebi (gambas dulces), shima anji (jurel rayado) con un chorrito de limón, y un futomaki abundante, los rollitos de sushi rellenos de huevo y anguila. Entre los platos se encuentran la caballa a la brasa y los fideos de soba.
The Gallery by Odo
Por US$1.000 te dan: Ocho menús de degustación de sushi
Sobre un fondo de obras de arte en rotación que van desde los coloridos tejidos de Bután hasta una próxima exposición que destaca el trabajo de la empresa de calzado de Kioto Gion Naito, el chef Hiroki Odo ofrece un menú de degustación de sushi que incluye ocho piezas de pescado por US$130, con impuestos y propina. Las selecciones de primavera incluyen rodajas de marrajo dulce de Tokio y uni de la costa este. La comida se completa con un rollo de mano, un aperitivo como espárragos blancos recubiertos de panko y un postre.
Sushi Dojo
Por US$1.000 te dan: Cena para ocho en el bar
La energía de este bar de sushi del East Village es alta en comparación con el ambiente silencioso de muchos mostradores de la ciudad. El menú permite a los comensales pedir por estilo de pescado: la familia del pescado blanco incluye el pargo rojo japonés madai, y así sucesivamente. Si se sienta en el mostrador, comerá el omakase de US$128, incluyendo impuestos y propina, lo que constituye una muy buena oferta en este nivel de comida. Las 15 piezas de nigiri pueden incluir un vientre de salmón y botan ebi (gambas) con mantequilla de ajo, y los comensales reciben también un rollo de mano.
Sushi Kai
Por US$1.000 te dan: 10 comidas omakase
En Sushi Kai, también en el East Village, el menú de US$98 (impuestos y propinas incluidos) es una de las mejores y más eficientes ofertas del mundo del sushi en Nueva York. El menú “premium Kai’s omakase” incluye 12 platos de nigiri, así como un rollo de mano, y una hora para comerlo. Los platos pueden incluir chutoro (atún graso) con caviar. La experiencia está programada para terminar un poco antes, por lo que existe la oportunidad de pedir un nigiri suplementario de salmón real o de ese suculento atún graso, antes de irse.
Este artículo fue traducido por Andrea González
