Bloomberg — Un vaso diario de fizz me sostuvo durante los días más oscuros de la pandemia. Como tantos otros amantes del vino, encuentro que las burbujas en él tienen algo que hace que todo parezca un poco más brillante, un poco más esperanzador, sin importar las cosas terribles que estén sucediendo en el mundo.
“Reconozcámoslo. Las burbujas despiertan un centro de placer en el cerebro”, afirma entusiasmado Zachary Sussman, autor del recientemente publicado Sparkling Wine for Modern Times (Vino espumoso para tiempos modernos), vía telefónica.
Afortunadamente, hay más opciones de alta calidad que nunca, ya que los enólogos de todo el mundo se apresuran a satisfacer nuestra sed. El vino espumoso ha tenido una trayectoria de ventas ascendente durante la última década. Ahora es la categoría de vinos de más rápido crecimiento entre los consumidores estadounidenses, con un aumento del 22% para el año que finaliza en julio de 2021, según datos de ventas de la firma de investigación de mercado Nielsen IQ.
La vieja idea de que el vino espumoso es una bebida de lujo costosa que es mejor servirla solo en ocasiones especiales se ha desvanecido.
Las botellas que estamos abriendo van mucho más allá del champán ur-sparkler (tu efervescente), aunque también estamos bebiendo mucho de eso.
El libro de Sussman muestra las formas en que los enólogos están experimentando con uvas desconocidas, nuevos estilos y diferentes métodos de producción para poner esas burbujas danzantes en la botella. Hay un renacimiento de las tradiciones en lugares remotos (piense en la Saboya de Francia) que recién estamos aprendiendo. Y el cambio climático está creando potencial en lugares fríos como Japón, Nueva Escocia, Inglaterra, Vermont y Wisconsin, aunque pocos de los vinos aún no están en los estantes de Estados Unidos. Lo estarán.
Los lugares de vino que normalmente no asociamos con los vinos espumosos, como Hungría, Austria y Brasil, tienen nuevas bebidas efervescentes para compartir. Incluso en California, un número sorprendente de bodegas establecidas están incursionando, con uno o dos vinos espumosos cuvées que se agregan a las alineaciones. Más de 150 productores en los condados de Paso Robles, San Luis Obispo, Santa Bárbara y Santa Ynez son al menos un ejemplo.
El propio champán incluso incluye muchos proyectos nuevos y emocionantes, como la etiqueta Marie Césaire fundada hace unos años por la primera productora negra de champán.
El mundo de las burbujas ahora se ha vuelto tan libre y diverso que se ofrece una versión espumosa en lo que quieras beber: rojo, blanco, rosado o naranja.
Quizás se pregunte qué impulsa toda esta actividad reciente.
Todo comenzó hace 20 años cuando el productor de Champagnes (botellas elaboradas por pequeños productores familiares que cultivan uvas en su propia tierra) nos hizo darnos cuenta de que los productos de grandes marcas conocidas no eran los únicos de la región que valía la pena beber.
Luego vino nuestro abrazo de beber-me-ahora, prosecco del noreste de Italia. Se elabora con un método diferente al del champán: se fermenta en un tanque y se le agrega azúcar y levadura para provocar una segunda fermentación que crea burbujas.
Prosecco nos enseñó que las bebidas efervescentes pueden ser divertidas, lo suficientemente económicas como para un splash diario y ofrecen un atractivo informal completamente diferente al champán de lujo. La región debutó con versiones rosadas oficiales en 2021 y también está impulsando vinos de un solo viñedo serios y de alta gama.
El movimiento del vino natural nos introdujo al petillant naturel (abreviado a pet nat, se traduce como naturalmente espumoso) fácil de beber y sin complicaciones, elaborado mediante un proceso más simple denominado ancestral. Una vez considerados vinos geek (pueden parecer turbios), los pet nat se han vuelto más populares recientemente. El jugo parcialmente fermentado se embotella y se sella con una tapa de corona; termina la fermentación en botella, atrapando las burbujas. Debido a que este método no involucra equipos costosos ni almacenamiento para el envejecimiento, incluso las bodegas pequeñas pueden experimentar. Esto ha inspirado a decenas de productores a ofrecer nuevos y deliciosos ejemplos.
Hasta hace poco, los vinos espumosos de California y Oregón procedían únicamente de bodegas dedicadas a producirlo, como Schramsberg en Napa y Roederer Estate en Mendocino, ambas en California. Lo que cambió las cosas fue un puñado de instalaciones de trituración personalizadas, como Radiant Sparkling Wine de Oregón, que ofrecen a los enólogos de pequeña escala el costoso equipo especializado y las instalaciones necesarias para hacer burbujeante con el método tradicional de champán.
Piensa en todo esto como la liberación del vino espumoso. Ahora, con la reapertura global de restaurantes y bares de vinos, puede esperar ver una variedad más amplia de burbujas en sus listas. A continuación, he enumerado algunos de mis emocionantes descubrimientos recientes, pero podría haber incluido docenas más.
¿Dónde ve Sussman el futuro más emocionante para las bebidas gaseosas? Tiene el ojo puesto en Europa Central y del Este en países como Hungría y la República Checa.
Once vinos espumosos emocionantes de todo el mundo
NV Sidonio de Sousa Branco Brut Nature (US$17) Portugal se ha convertido en el lugar ideal para obtener excelentes ofertas, y eso incluye vinos espumosos. Este vigoroso espumantes es de la región de Bairrada, cerca de la fría costa noroeste. La mezcla de tres uvas blancas locales tiene aromas de peras maduras y flores blancas.
NV Lubanzi Sparkling Rosé (US$18) Este espumoso, afrutado y divertido burbujeante rosa pálido sudafricano te recordará a un prosecco seco y crujiente. Está hecho de uvas cinsault. La bodega es ambiental y socialmente consciente, una corporación certificada B que también forma parte de One Percent for the Planet (Un porciento para el planeta), cuyos miembros contribuyen con al menos el 1% de las ventas anuales a causas ambientales. El vino también viene en lata.
2020 Folias de Baco Uivo PET NAT Rosé (US$23) El joven enólogo detrás de la etiqueta elabora cuatro pet nats en la región portuguesa del Duero, tierra de oporto añejo. Este es 100% pinot noir. Es ligero y vivo pero intenso, con sabores frescos, agrios y de frutos rojos.
NV Bodkin Cuvee Agincourt Brut Sparkling Sauvignon Blanc (US$25) El primer sauvignon blanc espumoso de Estados Unidos, elaborado con uvas del Condado de Lake en California, es una creación del enólogo negro Chris. Lanzado por primera vez en 2012, ahora está más disponible. Es ligero, seco y aromático, con un sabor a fruta de manzana verde y está hecho como un prosecco. Christensen también está poniendo el mismo vino en latas de 250 ml por US$8 cada una.
2020 Casa Belfi Naturalmente Frizzante Rosso (US$25) Sabroso y ligeramente herbáceo, con burbujas suaves y relajantes, este rojo brillante de sabor audaz es el color de un Negroni. Es de la tierra del prosecco, pero tiene un sabor parecido a un Lambrusco seco y afrutado. Nunca había oído hablar de la variedad Raboso Veronese, cuyo sabor me recuerda un poco al cabernet franc.
2019 Heidi Schrock & Sohne Pinot Blanc Petillant Naturel, v.2 (US$26) Schrock, con una larga historia en la elaboración de vino en Austria, está elaborando una nueva línea de vinos naturales, Nostalgie Naturelle, con sus hijos. La segunda cosecha de este espumoso teñido de naranja, una recreación de un vino que hizo el bisabuelo de Schrock, es luminosa y cítrica con aromas florales.
2020 Carboniste Octopus Sparkling Wine Extra Brut (US$28) Dan y Jacqueline Person están elaborando vinos espumosos modernos en California que no pretenden ser como el champán. Su buque insignia, elaborado con aromáticas uvas albariño, tiene burbujas más suaves y sabe a maracuyá y hierbas frescas, no a brioche tostado. Servir, por supuesto, con pulpo a la plancha.
2020 Milan Nestarec Danger 380 Volts Pet Nat (US$32) El enólogo checo Milan Nestarec ha sido llamado el “enfant terrible” (controvertido) del principal grupo de vinos naturales del país. Esta mezcla inusual de uvas Mueller-thurgau, neuburger y moscatel es cítrica y muy ácida, ideal para paladares aventureros.
2018 Cruse Wine Co. Tradition Sparkling Wine (US$45) Michael Cruse es mejor conocido por su muy costosa espumoso de culto Ultramarine y por pet nats de uvas como valdiguie. Esta tercera versión de su vino espumoso al estilo californiano soleado, alimonado y tostado es su idea de una cuvée de nivel de entrada hecha con el método Champagne. La mezcla de pinot noir y chardonnay tiene intensos aromas frutales y deliciosos y delicados sabores a bayas y manzana verde.
NV Louis Roederer Champagne Brut Collection 242 (US$45) Las famosas casas de champán no quieren quedarse fuera cuando se trata de experimentos. El fabricante de Cristal, el favorito de lujo, abandonó su vino básico sin cosecha y lo reemplazó con una impresionante mezcla multicosecha, un avance definitivo. De textura sedosa y encaje, con mucha energía y complejidad, se hace un poco como un jerez solara, con vino nuevo agregado a una reserva perpetua cada año.
2016 Radgonske Gorice Untouched by Light Methode Classique Brut (US$290) El primer vino espumoso hecho en completa oscuridad, esta efervescencia eslovena no es solo un truco: la investigación ha encontrado que la exposición de los vinos embotellados a la luz fluorescente o ultravioleta puede causar un rayo de luz, que afecta a un aromas del vino espumoso. Esta bodega no se arriesga. Las uvas son cosechadas en noches sin luna y procesadas en la oscuridad por trabajadores que usan gafas de visión nocturna. El vino madura en cuevas oscuras y el vino viene en una botella de vidrio negro. Todo chardonnay, es suave, de textura cremosa y elegante. Lo único que no me gusta es la etiqueta de precio.
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Este artículo fue traducido por Miriam Salazar
