Bloomberg — Nota del editor: A medida que abandonamos las cocinas de nuestros hogares para salir a comer fuera, la columna semanal Lunch Break ha evolucionado para destacar platos de una variedad de fuentes: un restaurante nuevo o reabierto; una persona, un lugar o una receta de actualidad; o, por supuesto, un gran libro de cocina.
Por primera vez en la historia, el Super Bowl y el Día de San Valentín conforman una festividad doble este año. Cuando la NFL agregó un juego al calendario 2021-22, retrasó una semana el día más importante del futbol americano.
Esto supone una oportunidad (o un reto) para todos los que prevén que el 14 de febrero será un día de recuperación después de demasiados aderezos y nachos la noche anterior. Considere, entonces, una receta fácil de preparar que sea tan buena tanto como regalo para el Día de San Valentín y como un refrigerio para el gran juego, y que envíe un mensaje más sincero que una caja de chocolate.
Aquí para salvar el (los) día (s): una galleta pretzel con chispas de chocolate blanco. Es una especialidad en Maman, la excelente cadena de panaderías con acento francés con sede en la ciudad de Nueva York que se especializa en vajillas encantadoras que no combinan y una advertencia de que sus 15 comedores en Nueva York y Canadá son entornos libres de computadoras portátiles. El Maman más nuevo abrirá en Jersey City, NJ, el Día de San Valentín, luego de las celebraciones previas a la apertura el fin de semana del 5 de febrero. En el período previo al Día de San Valentín, las tiendas ofrecerán obsequios como ramos de galletas adheridos a tallos de flores reales.
Los fundadores de Maman, Elisa Marshall y su esposo Benjamin Sormonte, son expertos en galletas: Desde que abrieron su primer establecimiento en el SoHo en 2014, su galleta de chocolate de gran tamaño y con sabor a nuez ha protagonizado muchas de las listas de “lo mejor” de la ciudad y ha seducido a Oprah. Marshall predice que la galleta de chocolate blanco será una de las más vendidas del ramo de flores de San Valentín, especialmente en la Gran Manzana. “Fue la segunda galleta que creamos, y una oda a Nueva York con los pretzels”, dice.
La receta aparece en el libro que ella y Sormonte escribieron con Lauren Salkeld, Maman: The Cookbook. All Day Recipes to Warm Your Heart (El libro de cocina. Recetas para cualquier momento del día para calentar tu corazón, en español. Clarkson Potter; US$30), que salió a la venta el pasado otoño. En él hay recetas que evocan el estilo de vida, como la tarta de champán decorada con fresas, los waffles de harina de maíz con plátano y lavanda adornados con mascarpone, e incluso un imponente sándwich de huevo con una capa de mermelada de tocino y bourbon.
Ninguna de las recetas es especialmente difícil, pero las galletas pretzel de tamaño gigante destacan por su sencillez. En la masa básica de galletas de mantequilla se introduce un gran puñado de mini pretzels picados (del tipo que se almacena para una fiesta de Super Bowl) y obleas de chocolate blanco, que merece la pena buscar en lugar de chips.
El chocolate fino se funde con las galletas mientras se hornean, dándoles una magnífica viscosidad y creando un poderoso contraste dulce y salado con los pretzels. Es difícil pensar en un postre mejor para complementar un día de partido.
Pero las galletas también son válidas para el Día de San Valentín, porque la guarnición de pretzels se parece a un pequeño corazón. Para que el mensaje sea aún más contundente, adorna las galletas con chispas rojas, rosas y en forma de corazón, dice Marshall. También recomienda dar forma de corazón a los pretzels triturados. Para algunos de nosotros, el corazón inherente a un mini pretzel será suficiente.
La siguiente receta es una adaptación de Maman: The Cookbook. All Day Recipes to Warm Your Heart, de Elisa Marshall y Benjamin Sormonte, con Lauren Salkeld.
Nota de Marshall para los catadores: No mezcles demasiado la masa ni la trabajes en exceso al darle forma de bolas, para que se mantengan tiernas al derretirse.
Galletas de Pretzel de Chocolate Blanco
Para 16 a 20 galletas
1 ½ barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar
½ cucharadita de sal marina fina
2 huevos grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla puro
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de obleas de chocolate blanco para hornear, o de chips
1 taza de mini pretzels salados, picados, más pretzels enteros para decorar
Espolvorear con el tema de San Valentín para decorar (opcional)
Precaliente el horno a 350F (176 Celsius). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que estén completamente combinados, aproximadamente dos minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Incorpore la vainilla. Mezcle la harina en dos tandas y mezcle a baja velocidad hasta que no se vea la harina, aproximadamente un minuto. Incorpore las obleas de chocolate blanco y los pretzels picados.
Separe la mitad de la masa en porciones de ¼ de taza y forme bolas. Colóquelas en la bandeja para hornear con una separación de 1 ½ pulgadas (3 cm). Póngale a cada galleta un pretzel entero, presionando firmemente para aplanar la galleta.
Hornee en el centro del horno hasta que las partes inferiores estén apenas doradas pero el centro aún esté un poco pegajoso, de 18 a 20 minutos. Espolvoree con las chispas, si las utiliza, presionándolas ligeramente en las galletas calientes y deje enfriar en la bandeja del horno durante 10 minutos. Pasar a un plato. Hornear las galletas restantes. Comer calientes o a temperatura ambiente. Las galletas pueden conservarse a temperatura ambiente durante dos días.
Nota: Utilice chips si es necesario, pero la textura será diferente porque las chips mantendrán su forma y no se derretirán en la masa.
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Este artículo fue traducido por Estefanía Salinas Concha.
