Bloomberg — Chipotle Mexican Grill Inc. comenzará a vender su propio chorizo a base de plantas en todo Estados Unidos después de una prueba, evitando de esta manera a los fabricantes de carne vegetal que se han asociado con otras empresas de restaurantes.
La alternativa cárnica -creada por la propia empresa y elaborada con proteína de guisante, aceite de oliva y especias- se venderá en todos los restaurantes estadounidenses de la compañía durante un tiempo limitado, según un comunicado. Mientras que operadores de restaurantes como Starbucks Corp. y McDonald’s Corp. han optado por vender opciones de carne falsa de marcas como Impossible Foods Inc. y Beyond Meat Inc., Chipotle ha dicho que esos productos contienen demasiados ingredientes poco saludables.
Chipotle, que también vende una alternativa de carne a base de soja, probó el chorizo de imitación en unos 100 restaurantes de Denver, Indianápolis y el condado de Orange, California, en agosto.
Los restaurantes ofrecen cada vez más opciones de origen vegetal a medida que los consumidores se acercan a ellas en medio de la creciente preocupación por la salud, el bienestar de los animales y el daño medioambiental causado por la producción de carne.
A pesar del menor crecimiento de la categoría de productos vegetales, “los servicios de restauración deben seguir aportando nuevos productos y deben seguir haciendo pruebas”, dijo JP Frossard, analista de alimentos de consumo de Rabobank. Según él, los restaurantes de comida rápida “deben tener al menos un producto de origen vegetal en sus menús” para seguir siendo competitivos.
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