Bloomberg — Nota del editor: A medida que abandonamos las cocinas de nuestros hogares para salir a comer fuera, la columna semanal Lunch Break ha evolucionado para destacar platos de diversas fuentes: un restaurante nuevo o reabierto; una persona, un lugar o una receta de actualidad; o, por supuesto, un gran libro de cocina.
Si estás haciendo una lista de las personas que más quieres que te preparen una bebida estas fiestas, Lynnette Marrero debería estar en lo más alto.
Marrero es la ganadora del premio Bartender Award de Altos Bartender, que forma parte de la celebración de los World’s Best Bars, que tuvo lugar en Londres el 7 de diciembre. El premio es el resultado de las votaciones de los hacedores de bebidas de los 50 mejores bares. “La gente te invita a un montón de tragos, hubo muchas celebraciones”, dijo Marrero, que estaba en el Reino Unido para la ceremonia.
Ganó en parte por su excelente reputación, más recientemente como directora de bebidas en el restaurante de comida y bebida peruana Llama Inn en Brooklyn, N.Y., y en el ambicioso restaurante peruano japonés Llama San en Manhattan. Marrero se ha ganado seguidores a nivel internacional como cofundadora de Speed Rack, la innovadora competición de coctelería para mujeres que lleva una década recaudando más de US$1,25 millones para organizaciones benéficas dirigidas por mujeres.
Marrero también es conocida en algunos círculos por su cóctel estrella, la Llama del Rey, de colores vibrantes y sabores potentes. Es la bebida más vendida en Llama Inn y lo ha sido desde que el local abrió en una esquina de Williamsburg en 2015. Se basa en la clásica bebida peruana de maíz morado, la chicha morada.
La Llama Del Rey es también la versión inspirada por Marrero de la sangría, una de las bebidas con alcohol más populares, sencillas de hacer. Es su bebida preferida durante las festividades en casa. Por un lado, cumple con el requisito de ser un ponche fácil de servir. También es versátil. “Es ideal como bebida de bienvenida con un plato de charcuterie, o como bebida para disfrutar a lo largo de una comida, porque tiene mucha acidez”, dice Marrero. “No es demasiado dulce ni pesado”.
En el restaurante, Marrero ofrece una versión sofisticada elaborada con granadina casera, jugo de piña a la parrilla y granos de pimienta rosa que es tan popular que se sirve de barril. Pero ha creado una versión más sencilla para los bartenders en casa. En lugar de juego de naranja, el ingrediente principal de muchas sangrías demasiado dulces, utiliza jugo de granada, que aporta una acidez brillante y divertida.
Su truco consiste en utilizar también tés aromatizados, de los que todo el mundo tiene en la despensa. Uno de ellos es de hibisco, que añade taninos y aromas al ponche, además de un atrevido tono rojo; el otro es una mezcla de especias de manzana, que añade toques cálidos de canela y jengibre.
La bebida está aderezada con pisco, el aguardiente de uva peruano/chileno que cada vez está más disponible en las tiendas de licores de Estados Unidos. Marrero recomienda uno de los nuevos piscos de origen único como Suyo Pisco, o una opción peruana como Macchu Pisco, Barsol o 1615. Puedes sustituirlo por un brandy de frutas, preferiblemente de manzana o pera, si tienes alguno a mano, o por una ginebra floral como la Botanist. El ron añejo y el vino tinto (preferiblemente un rioja español que sea ligero, refrescante y seco) también animan la bebida.
Para animar aún más el cóctel, la bartender estrella sugiere utilizar cubitos de hielo con semillas de granada y uvas y rodajas de piña congeladas como guarnición. Otro de sus trucos caseros para el ponche es utilizar recipientes de plástico de media pinta para hacer grandes rondas de hielo que puedan enfriar el ponche.
Mientras bebes, piensa en el nombre. “Me encanta Lana Del Ray (album debút de Lana Del Rey); me encanta su actitud malhumorada de Brooklyn”, dice Marrero. “Expreso su arte en forma de cóctel”, dice Marrero. “Es un reflejo de su música: En la superficie puede parecer una sangría, pero es mucho más profundo”.
Nota del probador: Esta bebida puede duplicarse fácilmente para servir a más personas. Si no piensas servirla con hielo, asegúrate de que los jugos y las infusiones estén fríos antes de servir.
Llama Del Rey
Sirve a 4 o 5 personas
147.87 mL de jugo de granada
2 ½ cucharadas de miel, néctar de agave o azúcar de caña
147.87 mL de té de hibisco frío
236.59mL de vino tinto seco, preferiblemente español
88.72 mL de ron añejo
88.72 mL de pisco o brandy de pera o manzana o una ginebra floral
88.72 mL de jugo de lima
118.29 mL de jugo de piña (véase la nota)
118.29 mL de té de especias de manzana elaborado y enfriado
Uvas congeladas, rodajas de manzana y/o rodajas de piña fresca, para decorar
En una sartén, combinar el jugo de granada con la miel, el néctar de agave o el azúcar de caña. Caliéntalo en una cacerola a fuego medio, removiendo hasta que se caliente y se disuelva el azúcar (si lo utiliza). Añada el té de hibisco y déjelo reposar durante 20 minutos; déjelo enfriar y enfríelo, si tiene tiempo.
En una ponchera o jarra llena de hielo, combine el resto de los ingredientes. Añade el jugo de granada infusionado y adórnalo con uvas, manzanas y/o rodajas de piña congeladas. Servir con hielo.
Nota: Si es una opción, ase las rodajas de piña y luego exprímalas; añadirá sabor ahumado a la bebida.
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Este artículo fue traducido por Andrea González
