Bloomberg — Hace tan sólo una década, la idea de que Michelin empezara a conceder estrellas en Miami, por no hablar del Magic Kingdom de Disney, habría sonado como un montaje de comedia.
Pero el 1 de noviembre, la Guía Michelin anunció que amplía su presencia en Estados Unidos añadiendo tres ciudades de Florida: Miami, Orlando y Tampa. La lista se anunciará en 2022.
“Desde la emoción y el glamour de Miami hasta las atracciones icónicas de Orlando y la rica cultura de la Costa del Golfo de Tampa, la gastronomía de Florida es única, diversa e intrigante para los locales y los viajeros de todo el mundo”, dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, en un comunicado.
Michelin se ha asociado con Visit Florida para elaborar la nueva guía. Los detalles de la asociación no fueron revelados, pero en 2019, cuando la guía introdujo premios para todo el estado de California, se informó que la junta de turismo del estado, Visit California, pagó US$600.000 para ampliar la guía. (Anteriormente, Michelin solo había reconocido a los restaurantes de la zona de la bahía). “Como cuestión de política, Michelin no discute los términos comerciales de sus relaciones por razones de competencia”, dijo al respecto un portavoz de la compañía.
Ni Michelin ni Visit Florida respondieron a las preguntas sobre cómo se seleccionaron las ciudades de Florida.
Este es el quinto destino de Michelin en Estados Unidos; ya concede estrellas en Nueva York, Chicago, Washington, D.C., y California.
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La escena culinaria de Miami ha crecido en los últimos años; en el último año se ha convertido en un destino inesperadamente fuerte para los amantes de la comida. La ciudad ha dado la bienvenida a restaurantes notables como Carbone, que abrió sus puertas en enero; antes de que termine este año, se prevén nuevos lugares para comer de la talla del chef estrella español Dani García y el afamado carnicero italiano Darío Cecchini.
Como el turismo culinario sigue creciendo (el mercado global se valoró en más de US$1.100 millones en 2019 y se prevé que alcance los US$1.790 millones en 2027), la asociación con el caché de Michelin tiene sentido para una ciudad como Miami. El turismo es la industria número 1 de Florida; a pesar de la pandemia, 79,8 millones de visitantes llegaron a Miami en 2020. En 2019, un récord de 131,4 millones de visitantes aportó US$96.500 millones a la economía del estado.
Aun así, a pesar de la floreciente escena gastronómica en Miami e incluso en Orlando, queda por ver cuántos lugares con estrellas Michelin descubrirán los inspectores en la tradicionalmente ignorada Tampa. Una pregunta más para los operadores de Goldman Sachs, que al parecer van a ser trasladados a West Palm Beach: ¿Existe algún lugar con estrellas para comer allí? La guía ha confirmado que ni Palm Beach ni West Palm se incluirán en su primera edición de Florida.
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