Bloomberg — El Día del Trabajo llegó y pasó, pero como muchos amantes del vino, sigo bebiendo rosado.
No las botellas de agua de verano, rosa pálido, estilo provenzal que todos hemos estado bebiendo durante las olas de calor de agosto. Para mí, el otoño es el momento de abrazar la otra cara del rosado: vinos más oscuros y serios que brillan con tonos vivos de coral, granada, fucsia. Por lo general, tienen sabores frutales más intensos y complejos, texturas más ricas y, sí, incluso la estructura necesaria para envejecer.
Los enólogos del sur de Francia los llaman rosé d’assiette, que significa rosado para acompañar las comidas. Sin duda, esa es la razón por la que recientemente han ganado adeptos entre los sommeliers, algo en lo que me baso tras haber juzgado más de 200 listas de vinos de restaurantes la semana pasada para el concurso anual de la revista londinense World of Fine Wine. Puede combinarlos con todo, desde barbacoa coreana hasta tacos de carne y paella picante.
Este estilo más oscuro de rosado se remonta en la historia y la tradición y no comenzó en la Provenza, aunque esos rosados pueden recibir toda la atención. La primera región francesa dedicada exclusivamente al rosado es Tavel, en el sur del valle del Ródano, al norte de Aviñón, donde los vinos destacan por su profundo color sandía. Eran los favoritos de Luis XIV, y en el siglo XX, a Hemingway le gustaba tomarse unas copas con ostras.
Otros puntos de acceso del rosado oscuro son la región de los Abruzos, en Italia central, conocida desde hace tiempo por su cerasuolo d’Abruzzo (cerasuolo significa cereza en italiano, y los vinos tienen el color correspondiente), la Rioja española, el Peloponeso griego, la República de Georgia y más.
El color más oscuro refleja en parte la variedad de uva utilizada y en parte los métodos de vinificación. El color del vino, como probablemente ya sepa, procede de la piel de la uva, y se pueden elaborar vinos rosados de varias maneras. Si se exprime rápidamente el jugo de las uvas y se separa, como se haría con un vino blanco, se obtiene un color muy pálido. En cambio, si se macera el zumo con la piel de la uva antes del prensado, recogerá pigmento pero también sabor y taninos adicionales. La cantidad dependerá de la duración del contacto.
El productor griego Gai’a Wines ofrece una gran comparación de esto en sus dos rosados, ambos de uva agiorgitiko. El pálido está etiquetado como de 4 a 6 horas, y el de color rosa más oscuro como de 14 a 18 horas. Los nombres se refieren al número de horas que el jugo permanece en contacto con las pieles. Los enólogos de Tavel suelen dejar que la maceración se prolongue hasta 48 horas. (Por el contrario, para el vino tinto, el tiempo va de una semana a un mes).
La moda del rosado súper, súper pálido, nació a mediados de la década de 1980, cuando avances tecnológicos como la filtración estéril permitieron nuevos estilos. El pequeño y sucio secreto que se esconde tras ese color pálido es la refrigeración de las uvas para evitar la oxidación (que puede volverse en color más anaranjado) y diversos agentes para aclararlo, desde la proteína de guisante hasta la muy utilizada polivinilpolipirrolidona (PVPP), una forma de polímero prohibida en el vino orgánico por la UE.
Aún así, persiste el mito de que cuanto más claro es el tono, más sofisticado es el vino rosado, ayudado por botellas de vidrio transparente para mostrar el líquido del interior y registrado en innumerables publicaciones de Instagram. El centro de investigación de Provenza, el Centre du Rosé, determinó que la intensidad del color en el rosado disminuyó en más de la mitad de 2006 a 2018. En algunas regiones con una tradición de rosa más oscuro, como Rioja, la definición legal de rosado se cambió para permitir vinos más pálidos en una cesión a la presión del mercado..
Pero el mundo del rosado es más amplio y diverso que esos populares y delicados vinos del verano, algo que se ilustra en una nueva exposición del museo del rosado, el Palacio Rosa, que se inauguró el mes pasado en el distrito del Mundo del Vino de Vila Nova de Gaia, en Oporto.
Pruebe las siguientes nueve botellas para comprobarlo.
Francia
“Rico” y “robusto” describen este elegante vino rosado de Tavel, ampliamente disponible. Una mezcla de uvas de viñedos con una edad media de 35 años de edad, equilibra los sabores de frambuesa y cereza con una brillante acidez cítrica, un ganador durante todo el año.
2020 Domaine Maby Prima Donna (US$25)
El tono casi rubí de la mejor cuvée de Tavel del Domaine indica su complejidad. A ello se suman los aromas de pétalos de rosa y los intensos sabores a frutos del bosque. Este es un rosado que se puede servir con un filete a la parrilla.
2020 Château d’Aqueria (US$25)
Fresco, pero concentrado, este rosado de Tavel de color arándano es una deslumbrante mezcla de siete uvas (cuatro rojas, tres blancas). Sus sabores a cereza, de mucha amplitud, combinan bien con el curry de cordero o la paella.
2020 Domaine de la Mordorée La Dame Rousse Tavel (US$45)
Este clásico de Tavel, de color rosado, muestra atractivos aromas florales y especiados de frutos rojos y sabores agrios de arándanos de mucha amplitud. Se siente como un tinto ligero que es ideal para acompañar salchichas, pescado a la parrilla y hamburguesas. Busque también la botella Reine des Bois, más oscura, ahumada y picante.
Italia
El vibrante color rojo rosado de este rosado, elaborado con uvas montepulciano d’Abruzzo, es tentador, repleto de sabores puros de granadas, hierbas y especias. Encontrará vinos de esta magnífica finca familiar en las listas de vinos de los mejores restaurantes.
Bonavita Rosato Terre Siciliane 2020 (US$21)
Este impresionante rosado de Sicilia tiene un color cereza intenso y traslúcido. Con solo inhalar sus aromas de pétalos de rosa y cereza madura, me dan ganas de tomármelo. Una mezcla de nerello mascalese, nerello cappuccino y uvas Nocera, tiene una textura suave y está impregnada de hierbas y frutos rojos.
España
Esta finca en el centro de España celebra variedades locales como el tempranillo y el airen. Los intensos sabores cereza-fresa del vino, combinados con una acidez jazzística, combinan bien con tapas como el jamón ibérico.
Aunque técnicamente no es un rosado, el clarete es el estilo original de vino rosado y está a la altura de los mejores. Valiente y potente, con fruta oscura y apetitosa, se elabora en la Ribera del Duero pisando racimos de uvas blancas y tintas certificadas como ecológicas, fermentando en contacto con la piel para recoger el rosado y envejecido en barricas de roble.
Estados Unidos
2019 Prima Materia Barbera y Aglianico Rosé “Cerasuolo” (25 euros)
Este rosado californiano del condado de Lake, envejecido en barricas durante seis meses, se inspira en ejemplos italianos. Una mezcla 50/50 de dos uvas con pieles de color oscuro, es crujiente y brillante, así como exuberantemente afrutado.
