Bloomberg — Chipotle Mexican Grill Inc. presentará un nuevo chorizo de origen vegetal fabricado por la misma empresa, dejando de lado a los gigantes de la carne falsa como Beyond Meat Inc. e Impossible Foods.
El chorizo alternativo creado por el equipo culinario de Chipotle está hecho con proteína de guisante (un ingrediente común en los sustitutos de la carne), así como con agua, aceite de oliva y especias como el pimentón y el comino. Aunque Beyond Meat e Impossible se han convertido en colaboradores frecuentes de las cadenas de restaurantes, Chipotle dijo que no estaba interesado porque algunos otros alimentos de origen vegetal contienen demasiados aditivos poco saludables.
“Son demasiado procesados para nosotros y contienen muchos ingredientes que nunca tendríamos en nuestros restaurantes”, dijo el director de marketing Chris Brandt en una entrevista. Todo el menú de la empresa está compuesto por 53 ingredientes, señaló.
El chorizo falso, en el que Chipotle lleva trabajando cerca de un año, estará disponible para prueba en unos 100 establecimientos de Denver, Indianápolis y el condado de Orange (California).
Aunque Chipotle lleva años vendiendo sofritas a base de soja, esta es su primera incursión en la carne de origen vegetal, que se ha hecho más popular recientemente en medio de la creciente preocupación por la salud y la sostenibilidad.
“Definitivamente vemos mucho interés en ello”, dijo Brandt sobre la comida sin carne. “Algunas personas por los beneficios para la salud, otras por los beneficios medioambientales”.
A pesar de la creciente demanda, muchos de los esfuerzos de los restaurantes por introducir ofertas a base de plantas no han conseguido ganar adeptos tras las pruebas iniciales, y los sitios de comida han vuelto a optar por pollo, cerdo o res. Brandt dijo que los nuevos trozos de chorizo a la parrilla no pretenden sustituir a ningún producto del menú actual de la cadena.
“Creemos que hay muchas posibilidades”, dijo. Aunque el producto puede ayudar a impulsar las ventas de productos vegetarianos, que actualmente suponen menos del 20% del total de la cadena, Brandt dijo que su objetivo es atraer también a los carnívoros. “No creo que la gente eche de menos la carne en absoluto”.
